Родинний форум "Малеча" - форум для сучасних батьків: Штоллен - Родинний форум "Малеча" - форум для сучасних батьків

Перейти до вмісту

Іконка Важливе оголошення

Що почитати на порталі?
АДВЕНТ-КАЛЕНДАР - Ідеї для створення
Тактильна втома: що це таке і чому потрібен відпочинок від дитини і чоловіка
Книжкові миколайчики
КАШЕЛЬ У ДІТЕЙ: ЩО РОБИТИ?

ДО ДНЯ СВЯТОГО МИКОЛАЯ ЛИШЕ МІСЯЦЬ!!!
ВИ ГОТОВІ ДО ОБМІННИКА? Лишайте заявку у темі !


Сторінка 1 з 1
  • Ви не можете створити нову тему
  • Ви не можете відповісти в тему

Штоллен Традиційний німецький різдвяний кекс Оцінка: -----

#1

Користувач поза мережею   Цинічна бандерівка 

 
  • Відсутня до завершення війни
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Адміністратор
  • Повідомлень: 2783
  • Реєстрація: 16 June 07
  • Подякували: 8
 

Відправлено 27 November 2007 - 01:35

Зображення
Сніданок у різдвяний ранок буде неймовірним,
якщо подати до кави теплий, змащений маслом, штоллен.
Його можна приготувати за 4 дні до використання.


Інгредієнти:

Розламується на 12 шматків:
  • 100 г суміші цукатів
  • 85 г бланшованого, порізаного мигдалю
  • 50 г родзинок
  • 50 г сушеної смородини або родзинок
  • 5 ст. л. темного рому
  • 550 г білого хлібного борошна
  • 1/2 ч. л. солі
  • 2 упаковки по 7 г сухих швидких дріжджів
  • 50 г цукру
  • 140 г м'якого вершкового масла
  • 250 мл молока
  • 1 яйце
  • терта цедра 1 апельсина
  • 1/4 ч. л. мигдалевого екстракту
  • 25 г зацукрованих вишень, порізаних на четвертинки
  • 225 г марципана (купованого, або домашнього, див. нижче)
  • цукрова пудра для прикрашання
Інструкції:

1. Покласти мигдаль, цукати, родзинки і смородину в миску, залити ромом.
Замочити як мінімум на 2 години, а ще краще на ніч.

2. Покласти борошно, сіль, дріжджі і цукор у велику миску.
Відкласти 25 г вершкового масла. Порізати решту масла на кубики і втерти в борошно до утворення суміші, схожої на крихти.
Підігріти молоко, щоб рукам було гаряче. Збити яйце і потім додати його в молоко.
Додати його в борошно з апельсиновою цедрою і мигдалевим екстрактом, замісити м'яке тісто.

3. Перекласти тісто на поверхню, посипану борошном. Місити близько 5 хвилин до еластичності.
Покласти в миску, змащену маслом, накрити плівкою і залишити в теплому місці, поки не підніметься в два рази.
Займе близько 3/4 - 1 годину залежно від того, наскільки тепло в кімнаті.

4. Вдарити тісто, щоб позбавитися від зайвого повітря, вийняти його з миски і трошки помішати.
Розкотати тісто в прямокутник розміром приблизно 35х20 см.
Посипати середину тіста третиною сухофруктів, горіхів і рідини від них, не насипаючи на край тіста.
Потім підвернути один з країв до середини, потім другий до середини. Скріпити краї качалкою і знову розкотати.
Повторити розкатування і посипання середини сухофруктами і горіхами ще двічі. Востаннє розкотати в прямокутник 30х20 см.
Розтопити відкладене масло в маленькій каструльці або в мікрохвильовій печі.
Змастити половиною тісто і посипати зацукрованими вишнями.

5. Розкотати марципан в ковбаску трохи коротше за довжину тіста. Покласти в середину.
Загорнути його в тісто, так щоб вийшов рулет з марципаном усередині. Шов знизу.
За допомогою гострого ножа зрізати кінчики і потім порізати на 12 шматків.
Покласти шматки на змащене маслом деко в коло діаметром 30 см, злегка накладаючи шматки один на одного.
Накрити плівкою нещільно і залишити на 30-45 хвилин, поки не підніметься в два рази.

6. Розігріти духовку до 190 гр. С. Коли тісто готове, змастити його маслом зверху і запікати 25 хв. до золотистого кольору.
Охолодити на деку, потім перекласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.
У загорнутому вигляді чудово зберігається протягом 4х днів.

Домашній марципан:

Для приготування марципана потрібно змішати 100 г меленого мигдалю зі 100 г цукрової пудри.
Додати 1/2 ч. л. лимонного соку і 2 краплі мигдалевого екстракту.
Збити 1 яйце (вам знадобиться тільки частина) і додати трохи до утворення м'якої щільної пасти.
Замісити руками в однорідну масу. Марципан може зберігатися в холодильнику, ретельно загорнутий, 4 дні.

My Signature
У великій світовій драмі наших днів ми маємо до вибору: або бути творцями, або жертвами історії"
Євген Коновалець.

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

#2

Користувач поза мережею   Маркіза Каприза 

 
  • Завсідник
  • PіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 348
  • Реєстрація: 05 June 09
  • Подякували: 0
 

Відправлено 04 January 2010 - 21:06

цікаво, а якщо штоллен викласти в форму для кексу-кільця, має щось путнє вийти? :96: тому що шукаю італійський різдвяний кекс, а тут-така смакота,і я її хочу.... :8_2_103:
і ще- в мене марципанова маса з пакетика, вона на виробі кришиться...от ломаю голову, що втнути..:) в магазині-екстракту немає...

My Signature
ЗображенняЗображення
  • Back To Top

#3

Користувач поза мережею   Sonya 

 
  • Фахівець
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 1306
  • Реєстрація: 16 January 08
  • Подякували: 0
 

Відправлено 04 January 2010 - 22:58

Перегляд повідомленняМаркіза Каприза (4.1.2010, 21:06) писав:

цікаво, а якщо штоллен викласти в форму для кексу-кільця, має щось путнє вийти? :blush: тому що шукаю італійський різдвяний кекс, а тут-така смакота,і я її хочу.... :blush:
і ще- в мене марципанова маса з пакетика, вона на виробі кришиться...от ломаю голову, що втнути..:) в магазині-екстракту немає...



Маркізо Каприза, якщо шукаєш панеттоне, то ось тут є хороший рецепт
Прихований текст
. Це італійський кекс, котрий печуть і на Великдень, і на Різдво ;)

My Signature
Зображення
  • Back To Top

#4

Користувач поза мережею   Tereza 

 
  • Своя людина
  • PіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Користувачі
  • Повідомлень: 106
  • Реєстрація: 27 June 09
  • Подякували: 0
 

Відправлено 22 December 2010 - 21:57

ШТОЛЛЕН бездріжджовий
Зображення

приблизно 550-600 г муки
1,5 пакетика порошку для печива
250 г цукру
250 г сиру (творог) (звичайний сир протерти через сито і додати кілька ложок сметани)
250 г вершкового масла
200 г подрібненого мигдалю
250 г родзинок, попередньо на ніч залити 200 мл рому
по 50 г апельсинових и лимонних цукатів
2 яйця
цедра і сік 1 лимона

+

ще біля 100 г вершкового масла
цукрова пудра

М"яке вершкове масло (250 г) збити з цукром, додати яйця і збивати далі. Додати сир, 1 ст.л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру, і збивати далі.
Змішати муку з пекарським порошком, просіяти над масляно-яйцево-сирною масою і замісити тісто. Домішати спершу мигдаль, потім цукати і в кінці родзинки, злегка присипані мукою. Цих добавок доволі багато, тому прийдеться докласти зусиль, щоб їх туда вмішати.
Тісто разділити на 2 частини, сформувати 2 овальні буханці, надати їм форму штоллен (штоллен повинен виглядати, як сповите немовля )
Випікати біля години при 180С. Ще теплий штоллен змастити щедро розтопленим вершк. маслом (100 г) і посипати товстим шаром цукрової пудри.

Дать остигнути, завернути у фольгу або пергамент і залишити "дозрівати" тижнів 3 у прохолодному місці.
Мої зауваження
Так як складових дуже багато - варто все приготувати заздалегідь: на вечір замочити родзинки, витягнути масло. яйця, інші складові з холодильника, щоб набули кімнатної температури, протягом дня все діміряти-відважити, щоб потім у кінці тільки змішати.
родзинки я залила коньяком, а тоді залишки коньяку з родзинок, відцідила в сир, а вже потім до сиру додала сметану (можна вершки)
Хоч в рецепті про це не мовилось - я додала чайну ложечку кориці бо люблю її

My Signature
Зображення
  • Back To Top

#5

Користувач поза мережею   Avgusta1 

 
  • Своя людина
  • PіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 231
  • Реєстрація: 23 September 11
  • Подякували: 0
 

Відправлено 10 March 2013 - 16:50

Минулого року також спробувала спекти, але він мені зовсім не виріс,хоча дріжді давала(((Таки спекла, був смачнмй,але трохи твердуватий. До речі, у рецепті було вказано тримати у фользі в холодильнику 2 тижні, але я не витримала і за тиждень ми його з'їли)

My Signature
Зображення
  • Back To Top

#6

Користувач поза мережею   Лакріма 

 
  • Початківець
  • PіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Початківці
  • Повідомлень: 36
  • Реєстрація: 29 November 11
  • Подякували: 0
 

Відправлено 28 December 2015 - 11:32

Дуже давно збиралась спекти штоллен,от вчора нарешті зібралась. Правда не буде він у мене 2-3 тижні вже стояти...Роботи багателько - але результат...Вийшло 3 величезні назву їх кексами.Поки пеклись - аромат стояв просто неймовірний!!!!Тепер чекаємо Різдва і будемо куштувати!

  • Back To Top

#7

Користувач поза мережею   Oksano4ka23 

 
  • Вінтаж
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 830
  • Реєстрація: 25 October 13
  • Подякували: 0
 

Відправлено 13 November 2016 - 14:17

Ну й "Малеча" будь- які теми є!))))
Я тільки хотіла створювати тему про штоллен, а вона вже є)

Зацікавив мене цей кекс. Начиталась відгуків, переглянула різні варіанти рецептів і вирішила собі спробувати.
Діліться досвідом і перевіреними рецептами. І де його потім зберігати , бо бачила різні способи?

My Signature
Зображення

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

#8

Користувач поза мережею   Ryzyk 

 
  • Вінтаж
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 772
  • Реєстрація: 21 October 13
  • Подякували: 8
 

Відправлено 14 November 2016 - 11:51

І у нас він буде серед випічки , раніше був окупований пару років тому , а тепер буду сама пекти

My Signature
Зображення

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

#9

Користувач поза мережею   ОксанкаБ 

 
  • Вінтаж
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 906
  • Реєстрація: 26 March 14
  • Подякували: 0
 

Відправлено 23 November 2016 - 10:01

Спекла і я свій перший штоллен) До речі ,як мені порадили, найголовніше в штоллені це щоб він добряче підходив на кожному етапі...

Рецептура трохи інша:
На 2 кекси
200г вершкового масла (150г для тіста і 50г для просочення)
2 яйця
2 лимона (знадобиться цедра)
300 г суміші цукатів, родзинок, горіхів (мигдаль)
100 мл рому
500г борошна
0,2л молока
200 цукру (з них 150 г в тісто, 50г у вигляді цукрової пудри для посипання)
Трохи солі (1/5 чайної ложки)
2ч ложки сухих дріжджів
Спеції (1ч.л.): Ваніль, мелений імбир, мелений мускатний горіх.


Влити 100г рома в суміш з цукатів, родзинок і горіхів і настояти 6-12 годин (я замість рому взяла легеньке вино, але трохи прогадала, бо вино дало їм темний колір, потім і тісто трохи закрасилось).
Перемішати 150г цукру + всі сухі спеції + ваніль + цедра лимонів + сіль.
150г масла нагріти до кімнатної температури, воно має бути еластично м'яким (масло можна трохи нагріти, але так щоб воно не перетворилося на топлене).
Половину молока (100 мл) добре перемішати з яйцями.
Готуємо опару: 100мл теплого молока (35 градусів) гарненько перемішуємо з дріжджами, з 2 ст.л. борошна і з 1 ст. ложкою цукру, відставляємо на 20хв в нехолодну місце без протягів (наприклад шафа, мікрохвильова піч, каструля з кришкою).
З підготовлених сумішей готуємо тісто: Змішуємо масло, цукор зі спеціями, молоко з яйцями, підійшовшу опару і 500г борошна.
Вимішуємо тісто близько 10 хвилин. Воно повинно стати еластичним і не клеїться до рук Ставимо тісто в тепле місце для підходу приблизно на 2 години (можна поставити ємність з тістом в теплу воду (близько 36-38 градусів) у ванній).
Тісто, що підійшло обминали і вмішуємо настояні родзинки з цукатами і горіхами.
Ділимо тісто на 2 частини (за кількістю кексів).
Розкачати тісто в 1 см у формі овалу.
Потрібно буде скласти штоллен особливим чином. У розрізі за такою схемою.
Спойлер

для цього овал складаємо вдвічі, загортаємо верхню частину викладаємо штоллен на змащений олією лист, необхідно дати тісту трохи зійти - залишаємо штоллен на 30-40 хв.
Випікаємо близько 1 години при 160 градусах(у мене він пікся 45 хв).
50 г вершкового масла розтопити, як тільки штоллен буде готовий (перевірити можна дерев'яною паличкою, якщо вона виходить з налиплими шматочками тіста або мокра- штоллен ще сирий), щедро обмазати маслом всю поверхню штоллен крім низу. Густо обсипати цукровою пудрою.
Дати штоллену охолонути і щільно загорнути у фольгу або пергамент. Відставити в сухе місце (наприклад шафа) настоюватися на кілька тижнів, за традицією штоллен зберігався весь різдвяний піст (4 тижні) до самого Різдва. Перед подачею цукрову пудру оновити.
Звичайно в мене він ніде на настоювався, їмо зразу)

Зображення

My Signature
Зображення
Спойлер

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

#10

Користувач поза мережею   Ryzyk 

 
  • Вінтаж
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 772
  • Реєстрація: 21 October 13
  • Подякували: 8
 

Відправлено 19 November 2019 - 17:58

Змінилась темка на малечі і одразу так свят захотілось , минулого року пекла . Дівчата він такий крутий , цього року обов'язкову знову буду пекти , проаналізувала свої помилки минулого разу , маю надію буде ще кращим

My Signature
Зображення

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

#11

Користувач поза мережею   Oksano4ka23 

 
  • Вінтаж
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 830
  • Реєстрація: 25 October 13
  • Подякували: 0
 

Відправлено 19 November 2019 - 21:39

Пекла минулого року. Один відразу з'їли, два - чекали до Різдва. Смачні, але без "ВАУ"ефекту. Цього року ще незнаю чи пектиму, можливо якщо знайду цікавий рецепт.

My Signature
Зображення

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

#12

Користувач поза мережею   Ryzyk 

 
  • Вінтаж
  • PіpPіpPіpPіpPіpPіp
  • Перейти до щоденника
  • Вставити нік
  • Цитувати
  • Група: Досвідчені користувачі
  • Повідомлень: 772
  • Реєстрація: 21 October 13
  • Подякували: 8
 

Відправлено 19 November 2019 - 21:45

Oksano4ka23, в нас він був , як новинка. Бо кожних свят то саме солодке меню

My Signature
Зображення

Нагороди:

переглянути всі
  • Back To Top

Поділитися темою:




Сторінка 1 з 1
  • Ви не можете створити нову тему
  • Ви не можете відповісти в тему



1 відвідувачів читають цю тему
0 користувачів, 1 гостей, 0 прихованих користувачів

Реклама


Останні зміни статусу

Коли я не знаю чогось - іду на форум.... Коли маю що розказати особистого - в щоденник... Коли хочу поділитися цікавим висловом, афоризмом, картинкою чи просто думкою без продовження і коментів - іду в статуси... Це ж так просто, логічно і виховано...

Meloni_123 світлина

Meloni_123  Доброго дня. Підкажіть, чи можна зараз стати на облік до Колочун з ЖК"?

09 Dec 2019 16:38

Унюня світлина
Juliaaaaaaaa світлина

Juliaaaaaaaa  Привіт! Дівчата, хто знає з якого тижня вагітності треба вставати на облік?

04 Dec 2019 12:37

Зесічка світлина

Зесічка  Дівчата! нагадую, що 8 грудня -- Година ласк! не забудьте, будь ласка, хто має намір)) як і минулі роки -- Мати Божа чекає на вас!) https://www.malecha.org.ua/forum/index.php?showtopic=29011&view=findpost&p=1120266

01 Dec 2019 11:23

Martlet світлина
О.Катя світлина

О.Катя  Дівчата,чи знає хтось номер телефону Сидорук з ЖК Луцьк?

01 Nov 2019 17:55

Стасівчанка світлина

Стасівчанка  Я не знаю чи є тут такі теми, не знаю де писати тому залишу тут посилання https://m.facebook.com/profile.php?id=100014393529894&fref=nf&pn_ref=story допоможіть дитині, особисто знаю цю сім'ю. Хто чим може, молитвою, грошовим внеском. Допоможіть хлопчику, дайте шанс на повноцінне життя. Адміни не сваріть. Я не знаю чи є такі теми на форумі, пошуком користувалась не знайшла. Посилання на ФБ сторінку мами.

19 Oct 2019 18:25

Алея Ромашкова світлина

Алея Ромашкова  Оглянися, щастя завжди поруч

11 Oct 2019 14:22

Lacy світлина

Lacy  Я скучила за тобою Малеча! Нарешті я маю чим поділитись :)

19 Jul 2019 06:04

Lenka))) світлина

Lenka)))  Підкажіть будь ласка де можна зробити еег дитині у Львові, у суботу? Дуже треба! Буду дуже вдячна!!!

03 Jul 2019 10:18

Всі зміни →

Родинний форум "Малеча" - форум для сучасних батьків


birthday Іменинники ( 11 December 19 )

  • З днем народження
    natka23 
    - Вік: 31
  • З днем народження
    *Zirochka* 
    - Вік: --

Перекладач онлайн