ЗАПЕЧЕНА ІНДИЧКА З АПЕЛЬСИНОМ І ЖУРАВЛИНОЮ
Інгредієнти:
На 6 порцій:
підготовлена для запікання індичка вагою 5.4 кг (потрухи зберегти)
175 г розм'якшеного масла
1 цибулина, очищена і порізана на шматки
1 апельсин, порізаний навпіл
6 гілочок чабрецю
Для журавлинно-апельсинового соусу:
250 г замороженої або свіжої порізаної журавлини
6 смужок бекону, підсмаженого на грилі і порізаного на маленькі шматочки
3 апельсини, натерти цедру і розібрати на сегменти
2 ст. л рідкого меду
Інструкції:
Це класичне блюдо на Різдво.
1. Розігріти духовку до 190 гр. С. Зберегти потрухи для підливи. Покласти індичку в глибоку форму для запікання, намазати вершковим маслом і добре приправити. Покласти усередину цибулю, апельсин і половину чабрецю. Запікати 1 годину, поки індичка не почне покриватися коричневою скоринкою, покрити фольгою і запікати ще 3 години, поливаючи соками кожні 30 хв.
2. Змішати всі інгредієнти для соусу з другою половиною чабрецю. Дістати індичку з духовки, викласти весь соус зверху. Знову накрити фольгою і запікати 10 хв., потім зняти фольгу і запікати 10 хв., поки індичка не буде хрусткою зверху. Дістати з духовки і нещільно накрити фольгою. Перекласти на блюдо, зберігши сік з форми для підливи.
ІНДИЧКА З АПЕЛЬСИНАМИ І РОЗМАРИНОМ
Інгредієнти:
На 10-12 порцій:
підготовлена індичка 4.5 кг
2 апельсини
24 великих гілочок розмарину, плюс трохи додатково для фарширування і прикрашання
50 гр. (2 oz) вершкового масла
груба сіль
24 смужки бекону
Підлива:
600 мл ( 1 pt) курячого бульйону
300 мл (1/2 pt) білого вина
3 ст. л борошна
2 ст. л гірчиці
Інструкції:
Різдвяний обід не обходиться без індички із запеченою картоплею, беконом і апельсинами.
1. Розігріти духовку до 190 гр. ІЗ/Gas 5. Промити індичку усередині та зовні і протерти.
2. Один з апельсинів нарізати на четвертинки і покласти усередину з парою гілочок розмарину.
3. Зважити індичку і підрахувати час запікання: відведіть по 18 хв. на кожні 450 гр. Змазати маслом форму і покласти туди індичку. Розтопити масло. Розрізати навпіл апельсин і половину видавити на індичку, а другу половину в розтоплене масло. Змазати індичку апельсиновим маслом і приправити сіллю та перцем. Зберегти трохи апельсинового масла для поливання пізніше.
4. Накрити нещільно фольгою і запікати відведений час до готовності. Щогодини не забувати змазувати індичку маслом, яке залишилося. За 1 годину до закінчення запікання зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.
5. Зробити гарнір. Обгорнути кожну гілочку розмарину смужкою бекону і розкласти їх на листі. Відставити.
6. Витягти індичку з духовки, перекласти на блюдо, щільно накрити фольгою і дати постояти до 30 хв. перед тим, як різати, не виключаючи при цьому духовку. За 20 хв. до обіду поставити в духовку рулетики з беконом і запікати до готовності
7. Тим часом зробити підливу. Вилити 6 ст. л соку, який лишився від запікання індички у великий глечик і залишити ненадовго. Як тільки жир піднявся на поверхню, його потрібно зняти ложкою, а темні соки, що залишилися на дні, змішати з 600 мл води або бульйону, потім додати біле вино (або використовуйте тільки бульйон, якщо хочете). Підігріти рідину, яка залишилася, у формі та розмішати з борошном до до однорідносі. Перелити всю рідину з бульйоном назад у форму, довести до кипіння, помішуючи, готувати поки мало не загустіє. Приправити гірчицею, сіллю та чорним перцем.
Навколо індички розкласти гілочки розмарину, подавати з підливою та запеченою картоплею.
