Грецька мусака. Смакота !

Склад: На 4 порції: 500 г яловичини чи баранини (нарізати скибочками), 5 ст. ложок рослинної олії, 1 велика цибулина, 400 г консервованих помідорів у власному соку, кориця, ореган, сіль, перець, 900 г баклажанів, 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 600 мл теплого молока, 25 г тертого твердого сиру (типу пармезан), 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки паніровки чи хлібних крихт, листи салату.

Приготування: Наріжте цибулю. Злегка обсмажте в сковороді на рослинній олії. Покладіть м'ясо. Смажте протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Додайте помідори, корицю, ореган, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, тушкуйте ще 20 хвилин. Поріжте баклажани колечками, обсмажте в рослинній олії до м'якості і золотавого кольору. У сковороді розпустіть вершкове масло. Додайте борошно. Смажте 1 хвилину. Улийте молоко, готуйте ще 3 - 4 хвилини, постійно помішуючи, щоб розчинилися борошняні грудочки. Злегка остудіть, викладіть половину сиру і жовток. Приправте. Усе добре перемішайте. Помістіть половину смажених баклажанів у форму для запікання з антипригарним покриттям. Зверху покладіть м'ясо, потім ще один шар баклажанів. Полийте сирним соусом. Посипте паніровкою чи хлібними крихтами і сиром, що залишилися. Запікайте 45 - 50 хвилин у духовці на середньому вогні. Подавайте гарячим з листям салату.

Час приготування: 1 год. 40 хв.

Лечо з сосисками, Смачно та швидко
(болгарська кухня)
Склад:

- 1 кг зеленого болгарського перцю
- 0,5 кг помідорів
- 2 великих цибулі
- 200 гр копчених сосисок (шпекачок, або копченої ковбаси)
- 150 гр копченого сала
- 3 ч. ложки паприки
- 2 яйця

Стручки зеленого перцю почистити і нарізати широкими смужками. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, вийняти, очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Цибулю порізати півкільцями. У широку каструлю покласти сало і смажити до прозорості, всипати подрібнену цибулю і підрум'яніти її до світло-коричневого кольору. Добавити паприку, швидко розмішати і відразу ж покласти нарізані зелений перець і помідори. Посолити і тушкувати спочатку без кришки на сильному вогні, коли ж частина вологи випарується, додати сосиски і готувати під кришкою на помірному вогні. Тим часом збити веделкою яйця і вилити у лечо. Кілька хвилин потушкувати і подавати на стіл.

Грецька кухня
Секрет грецької кухні - це радість від спільної бесіди. Саме тому трапези складаються із великої кількості малих страв, які вживаються всіма, хто зібрався за столом.

Грецька кухня має чотири головні особливості:
-свіжі інгредієнти;
- вміле використання приправ і зелені, котрі збирають в горах і селах;
- неперевершена оливкова олія;
-простота прийому їжі.
Зовсім не випадково греки мають найнижчий показник хвороб кровообігу і серця в Європі!

Поїж як грек!
Греки люблять добре поїсти,саме тому вони цінують добру кухню. Не повинен дивувати той факт, що вони можуть відправитися у далеку подорож в пошуках ресторану, де подають найкращі печені сувлакі - основну грецьку страву. Завдяки ситній вечері, греки не надають особливого значення сніданку.
Вранці цілком досить випити чашечку кави з тістечком. Приємну різноманітність вносить також гострий білий сир. На обід краще зїсти тцатцікі - йогурт з часником і свіжим огірком або грецьким салатом, разом з яким подається запечена риба або грецька запіканка - мусака.

Глосарій грецької кухні
Dolmadhes - фарш з рисом, завернутий у листя винограду

Gyros - м'ясо, приготоване на спеціальному вертелі

Mousaka - мілко порізане м'ясо з баклажанами, томатним соусом і сиром

Ouzo - анісова горілка

Оливки - дар богів...
Вже в стародавні часи оивкова олія була відома як дорогоцінний продукт. Оливкові дерева, зрізання яких каралося навіть смертю, були своєрідним предметом культу. Зараз оливкове масло використовується практично у всіх грецьких стравах. Воно характеризується відмінною якістю і має багато корисних властивостей. Понижує рівень холестерину, містить натуральні антиоксиданти, а також вітаміни Е та А.

Класифікація оливкової олії:
Extra Virgin - вміст кислот менш ніж 1% Sopraffino Virgin - вміст кислот менш ніж 1,5%
Fino Virgin - вміст кислот менш ніж 3%
Virgin - вміст кислот менш ніж 4%.

Капуста КОЛЬРАБІ по-грецькому
Треба:
-4 шт.кольрабі
-ложка вершкового масла
-5 картопелин
-8 зубців часнику
-0.5 стакана кефіру
-2 столові ложки соку лимона
-тертий сир
-сіль,зелень.
Спосіб приготування:
капусту нарізаємо кубиками і пасеруємо на вершковому маслі,доливаємо склянку води і продовжуємо тушкувати (20 хвилин). Картоплю відварюємо у підсоленій воді з часником(зубчиками). Відварену картоплю розминаємо,додаючи відвар з кольрабі,кефір і сік лимону. В змащену маслом форму для запікання викладаємо кольрабі,зверху картопляну масу і посипаємо сиром. Запікаєм до золотистої скоринки. При подачі посипаємо зеленню.

Хорятікі

Рецепт Хорятікі – грецький салат – коронна страва грецької кухні. Вона перенесе нас на півострів Пелопоннес. Це феноменальна страва з дієтичної точки зору – легка і низькокалорійна, багата на вітаміни і мікроелементами.

Спосіб приготування:
•Помідори, огірок, болгарський перець і цибулю нарізати шматочками. Покласти в тарілку, посипати приправами, додати оливки і ретельно перемішати.
• Додати порізаний кубиками сир фета. Все це полити оливковою олією і винним оцтом. Обережно перемішати, так, щоб не пом’яти всіх складових салату.

Грецький салат слід подавати охолодженим. Можна їсти окремо, або як додаток практично до всіх страв.


Iнгредієнти:
(6 порцій)
3 твердих помідори
180 г сиру фета
1 огірок
1 цибулина
2 зелених болгарських перці
200 г чорних оливок
125 мл оливкової олії
60 мл винного оцту
перець, сіль, майоран

ЗАПЕЧЕНА РИБА З МАКАРОНАМИ.

(румунська кухня)

500г вареного філе риби,300г макаронів,0,5ст.ложки борошна,1ст.лож.пряженого вершкового масла,2 склянки молока,2ст. лож.натертого сиру,сіль.

Піджарити борошно на вершковому маслі,залити молоком,посолити,довести до кипіння та проварити 1-2хв.Взяти посуд(для випічки)налити трохи приготовленого соусу,викласти у нього рибу й полити кількома ложками соусу.Потім викласти шар (попередньо відварених) макаронів,залити соусом,що залишився,посипати натертим сиром і підрум"янити в духовці.

СМАЧНОГО!