[гра з вогнем]

Давайте збирати класичні рецепти української кухні. Щоб наше рідне не було забутим, щоб тішити себе українськими стравами :)

Ряжанка

З вікіпедії

Цитата

Ря́жанка (завдаванка, колотуха, паруха, сметана, завдавана сметана) — традиційний молочний продукт української кухні. Молоко довго парили у печі -- до золотавого кольору, охолоджували до кімнатної температури, заправляли ложкою-другою сметани або вершків, накривали і ставили у тепле місце зсідатися. Годин через 12 ряжанка була готова, тоді її знову охолоджували й уживали до вареників і млинців, оладок і коржів, їли з хлібом і пирогами на полуденок у неділю, а також у святкові дні. Ряжанка і сьогодні — один із найулюбленіших напоїв. Її виготовляють з натурального молока, яке спочатку піддають пастеризації й отримують пряжене молоко, яке потім заквашують спеціальною кисломолочною закваскою.

Так нам з чоловіком захотілося ряжанки!!! вирішила спробувати.
Взяла цільне молоко, підігріла, налила у скляну каструльку і поставила на цілий день в духовку на найменшу температуру. Вийшло смачне пражене молоко.
Додала 1 столову ложку сметани й поставила на 12 годин в тепле місце.
Охолодила.

Ряжанка готова!

[Костина мама]

Галушки гречневые

Из гречневой муки, яиц, соли и воды готовят некрутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 4—5 мм, нарезают галушки в виде небольших квадратиков, варят в подсоленной воде и отцеживают на дуршлаг. Репчатый лук поджаривают с салом и этой смесью поливают галушки. Подают горячими.

Мука 60, вода 30, яйцо 1/4 шт., сало 20, лук репчатый 20, соль.

[oka]

Представляю "Полтавські галушки"
«Ой, галушечки-галушки, — нема в світі краще юшки: і на салі, і в сметані, і пшеничні, і гречані, — ось які!.. Полтавські галушки!» — співається у популярній пісні про відомі на всю Україну запашні полтавські галушки. Полтавські галушки — це не просто їжа, це наша культура та спадщина. Відомо, що галушки можуть бути з м’ясом, із сиром, з картоплею, з грибами, з… пивом, але справжня полтавська галушка не може бути без пісні, без танцю та гумору.
У місті відомо до 50 рецептів галушок як класичних (відварених у курячому бульйоні з курячим м’ясом), так і з різноманітною начинкою (печінка, шкварки, сало, капуста, сир, цибуля, картопля, м’ясо…) в олії, в сметані, в бульйоні тощо.

Галушки «Полтавські»
3 склянки пшеничного борошна,
2 яйця, 100 г вершкового масла,
1/3 склянка води, сіль за смаком.
У попередньо просіяному борошні зробити заглибину, влити в неї воду, додати масло, злегка збити із сіллю яйця і замісити доволі круте тісто. Тісто накрити на 15—20 хвилин рушником, потім розкатати в пласт товщиною 1 см. Нарізати тісто на галушки і зварити в підсоленій воді. Готові галушки покласти на сковорідку з розігрітим маслом, злегка обсмажити і подати із сметаною. Пшеничні галушки також можна їсти зі шкварками.

Галушки традиційні на парі
0,5 літра кисляку (сироватки), 1 ч. ложка соди, 1 яйце, сіль за смаком, майже кілограм борошна. Замісити не дуже круте тісто, потім скатати в джгут, порізати на шматочки. Варити на парі 5-7 хвилин. Подають з м’ясом.

Галушки з сиром
600 г сиру, 3 яйця, 60 г борошна,
20 г крохмалю, 40 г сметани, цукор, сіль за смаком.
Сир розмішати з яйцями, сметаною, пшеничним борошном та крохмалем. З отриманої маси сформувати галушки та покласти в окріп. Варити доти, поки галушки не спливуть. Подавати із вершковим маслом та сметаною.

Галушки з телятиною
Телятина — 250 г, вершкове масло — 40 г, 1 яйце, 50 г булки, зелень петрушки, сіль.
Вершкове масло збивають, додають яйце, терту булку, рублену телятину, сіль, зелень петрушки і вимішують масу. Формують галушки та варять їх до готовності в підсоленому окропі. Подають під різними соусами.

Галушки гречані
2 склянки гречаного борошна,
2 яйця, 3 склянки води, 2-3 цибулини, 100 г сала, сіль за смаком.
У просіяне борошно додають воду, яйця, сіль та замішують тісто. Потім розкатують його в пласт товщиною 0,5 см, ріжуть на квадрати. Сало нарізають кубиками, цибулю ріжуть та підсмажують із салом до золотистого кольору, потім солять, додають воду, дають закипіти і засипають галушки. Варити близько 30 хвилин.

Борщ полтавський з галушками
Перші стравиСклад: Гусак або курка — 50 г., буряк — 75 г., капуста свіжа — 100 г., картопля — 100 г., морква — 15 г., корінь петрушки — 10 г., цибуля ріпчаста — 20 г., сало (шпик) — 5 г., пюре — 10 г., сметана — 50 г., борошно гречане — 30 г., яйце — 1/10 шт., зелень петрушки — 5 г., лист лавровий, сіль.

Опис: Варять бульйон на курятині або гусятині. Буряк, коріння й цибулю готовлять так само, як для українського борщу (нарізають соломкою і тушкують). У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, нарізану капусту і варять 10-15 хвилин. Потім додають буряк із цибулею, товчене сало, зелень петрушки, варять до готовності, знімають із вогню й дають настоятися на протязі 15-20 хв. Для готування галушок в киплячу воду всипають 1/3 частина всієї кількості гречаного борошна, добре розмішують і знімають каструлю з вогню; остудивши, додають яйця й інше борошно, тісто вимішують, столовою ложкою відокремлюють невеликі порції й кидають у киплячу підсолену воду. При подачі в тарілку кладуть галушки, сметану й зелень петрушки.
Смачного!
А ще в Полтаві є памятник галушкам і свято. Приїзджайте на початку літа у Полтаву смакувати!

[Костина мама]

гра з вогнем, у меня мама так делает ряженку

[Veronika_S]

О, моєму чоловікові подарували цілу книгу з стравами української кухні

[Рижуля]

А я готую картопляні галушки. Ніколи інших не їла і не уявляю які вони можуть бути на смак, якщо не з картоплі :).
Отож розповім свій рецепт.
Відварюється картопля, добре виминається (щоб була без грудочок) і дається їй вистигнути.
Потім додається яєчко, мука, сіль, вимішується досить круте тісто.
Варто зазначити, що тісто повинно бути досить грубо розкачане, в іншому випадку галушки розварюються.
Також ріжеться полосочками,а потім ромбиками.
Вариться це все добро 2-3 хвилини, як тільки закиплять - одразу потрібно витягнути.
Зазвичай підсмажую до галушків цибульку і шкварочки.
Нням. От якраз вчора готувала :)

[гра з вогнем]

дівчата, я ніколи не їла галушок!
як добре, що ви написали. обов'язково спробую!

напевно галушки з ряжанкою - якраз буде дуже смачно :)

ще б фотки...

[barbariska]

гра з вогнем (15.2.2010, 14:09) писав:

Взяла цільне молоко.

Хочу запитати про цільне молоко. Можна брати звичайне магазинне але найбільшої жирності? Чи яке? Я правильно зрозуміла?

Теж ряжанки захотілось

Повідомлення відредаговано barbariska: 15 лютий 2010 - 15:43

[Костина мама]

Рижуля, прям аппетит с галушками нагнала

[oka]

Найсмачніші галушки з начинкою (мясною, грибною, з курятини) запечені у горщику.

Користувач подумав і додав через 10 хв.:
вареники
Любив козак дівчину
і з сиром пироги...
з народної пісні
Вареники — одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Остання могла бути пісною чи скоромною — залежно від християнського календаря. Як начинку використовували сир, смажену капусту, варену товчену картоплю, мак, калину, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варену квасолю, горохове пюре, пшоняну чи гречану кашу й навіть борошно. Борошняна начинка була типовою для Полтавщини та Південної Чернігівщини. Для цього підсмажували сало, доки воно не перетворювалось на суху жовту шкварку, і у киплячий смалець, розмішуючи, додавали борошно.

До вареників із сиром, фруктами чи ягодами додавали сметану або ряжанку. Запивали їх холодним свіжим або кислим молоком. У повсякденному меню українського селянина вареники зустрічалися нечасто, вони були окрасою недільного й святкового столу. Вареники входили також до складу урочистих трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята), їх варили на толоку й обжинки. Вареники були обов'язковою стравою, котру несли молодій дівчата-дружки на другий день весілля, а жінки — породіллі. При цьому примовляли: Щоб повна була завжди, як вареник. У цих випадках вареники символізували продовження роду.

Часто замість "вареники" вживають іншу назву - "пироги". Так ось пироги, то ті самі вареники, відрізняються вони тільки назвою.

ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ДЛЯ ВАРЕНИКІВ:
Тісто для вареників приготовляють з пшеничного борошна, води, яєць і солі. Причому воду слід брати холодну, а не теплу, оскільки холодна вода довше тримає вологу, тісто довго не висихає і при виготовленні, вареників добре злипається. Тісто ж повинно бути середньої густоти, бо густе тісто важко розкачувати, а також важко ліпити з нього вареники.Щоб зліпити вареник напівокруглої форми, з розкачаного тіста склянкою вирізують круглі коржики, кладуть на середину начинку і зліплюють напівкруглі краї вареника.

Зліплені вареники кладуть у таку кількість підсоленої киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Вареники вважаються готовими, коли вони після 5—6 хвилин варіння спливуть на поверх­ню води. Після цього шумівкою виби­рають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у сотейник або каструлю, поливають розігрітим вершко­вим маслом і злегка струшують, щоб ва­реники покрились жиром і не прилипа­ли один до одного. Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, при подачі на стіл їх поливають маслом, посипають цукром або окремо подають сметану
Для виготовлення тіста для вареників на 3 склянки пшеничного борошна — 0.75 склян­ки води, 1 яйце, 0.5 чайної ложки солі.

ВАРЕНИКИ З СИРОМ
Сир для вареників беруть найсвіжіший, пропускають його крізь м'ясорубку або протирають крізь сито, додають сирі яй­ця, цукор, сіль, все добре змішують, після чого роблять вареники. Готові вареники кладуть гарячими на та­рілку, поливають маслом і, коли потріб­но, щоб були солодкими, посипають цук­ром, змішаним з товченою корицею, і окремо подають збиту сметану.
Для начинки — 800 г сиру, 0.5 склянки цукру, 2 яйця.

ВАРЕНИКИ З М'ЯСОМ
М'ясо відокремлюють від кісток, нарізу­ють дрібними шматочками і тушкують до готовності з невеликою кількістю во­ди (на 1 кг м'яса—1 склянку води). Готове м'ясо пропускають крізь м'ясо­рубку, змішують з дрібно посіченою ци­булею, сіллю і меленим чорним перцем. Після цього м'ясо вдруге пропускають крізь м'ясорубку, добре вимішують і роблять вареники.
Готові вареники подають гарячими і по­ливають розігрітим, вершковим маслом або підсмаженим шпиком із шкварками.
Для начинки — 1кг м'яса, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

ВАРЕНИКИ З ПЕЧІНКОЮ І САЛОМ
Печінку обчищають від плівок, відварю­ють, пропускають через м'ясорубку ра­зом з вареним свинячим салом, додають дрібно посічену підсмажену цибулю, пе­рець, сіль, добре перемішують і роблять вареники.
При подачі на стіл гарячі вареники по­ливають розігрітим вершковим маслом.
Для начинки — 700 г печінки, 100 г сала, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю, 2 ст. ложки масла.

ВАРЕНИКИ З ЛІВЕРОМ
Серце і легені добре промивають, нарі­зують невеликими шматками, кладуть у каструлю, додають сіль, вливають воду (на 1 кг ліверу — 1 склянку води), за­кривають посудину покришкою і туш­кують до готовності. Після цього лівер пропускають через м'ясорубку, змішу­ють із злегка підсмаженою дрібно по­січеною цибулею і роблять вареники. При подачі на стіл поливають вершко­вим маслом.
Для начинки — 1кг ліверу (серце і ле­гені), 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ
Обчищену й промиту картоплю відварю­ють, протирають, змішують з підсмаже­ною дрібно посіченою цибулею, заправ­ляють сіллю і меленим перцем. З тіста і заправленої картоплі роблять варени­ки, варять їх 5—6 хвилин у підсоленій киплячій воді, виймають на тарілку, по­ливають гарячою олією і подають до столу.
Для начинки — 1кг картоплі, 2 цибу­лини, 4 ст. ложки олії, 4 горошини чорного перцю.

ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ І ГРИБАМИ
Картоплю обчищають, відварюють, про­пускають крізь м'ясорубку, додають злегка підсмажену дрібно посічену ци­булю, мелений перець, сіль, січені варені гриби і все добре змішують. Із тіста і картоплі роблять вареники і варять їх. При подачі на стіл вареники поливають олією з підсмаженою цибулею.
Для начинки — 1кг картоплі, 2 цибу­лини, 4 ст. ложки олії, 100 г сушених грибів, 4 горошини чорного перцю.

ВАРЕНИКИ З КАПУСТОЮ
Квашену капусту віджимають від соку, а свіжу обчищають, промивають і дрібно шаткують. Підготовлену капусту тушку­ють до готовності, додаючи половину жиру, томату, води або бульйону. Потім додають злегка підсмажену цибулю, ко­рені, сіль, цукор, все змішують і знову підсмажують, щоб капустяна начинка трохи підсохла. Із тіста і заправленої капусти роблять вареники і варять їх. При подачі на стіл готові вареники поли­вають олією, змішаною з підсмаженою цибулею.
Для начинки — 1кг капусти квашеної або свіжої, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку цукру, 4 горошини чорного перцю, 2 цибу­лини.

ВАРЕНИКИ З КАПУСТОЮ ТА ГРИБАМИ
Віджату від соку квашену капусту або шатковану свіжу капусту тушкують до готовності, додаючи масло і бульйон, в якому відварювались гриби. Цибулю дрібно січуть, злегка підсмажують на маслі, додають дрібно посічені варені гриби, підсмажують все разом ще 4-5 хвилин. Тушковану капусту змішують з підсмаженою цибулею і грибами, до­дають сіль, мелений перець і добре пере­мішують, після чого роблять варе­ники.Перед подачею на стіл вареники поли­вають розтопленим вершковим маслом.
Для начинки — 900 г квашеної капусти або 1 кг свіжої, 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини. 4 го­рошини чорного перцю.

ВАРЕНИКИ З КВАСОЛЕЮ І ГРИБАМИ
Квасолю перебирають, промивають, роз­мочують, варять до готовності, відціджу­ють відвар і протирають крізь сито або пропускають крізь м'ясорубку. До під­готовленого пюре додають дрібно посі­чену і злегка підсмажену цибулю, дрібно посічені відварені гриби, мелений перець, сіль і все добре перемішують. При подачі на стіл вареники поливають розтопленим вершковим маслом.
Для начинки — 1,5 склянки квасолі, 2 ст. ложки жиру, 100 г сушених грибів, 2 ци­булини, 4 горошини чорного перцю, 1 ст. лож­ку солі, 4 ст. ложки вершкового масла для поливання.

ВАРЕНИКИ З ГРИБАМИ
Гриби замочують до повної м'якості, варять у підсоленій воді, відкидають на сито, січуть ножем або пропускають крізь м'ясорубку, змішують з дрібно по­січеною і підсмаженою на маслі цибу­лею.Готові вареники варять, відкидають на сито, дають обсохнути, перекладають у каструлю, обливають розігрітим маслом, ставлять в духовку на кілька хвилин і подають на стіл.
Для начинки — 100 г сушених білих грибів, З цибулини, З ст. ложки вершкового масла.

ВАРЕНИКИ З ПОЛУНИЦЯМИ
Полуниці промивають, перебирають, від­ривають плодоніжки, пересипають цук­ром і ставлять на 25-30 хвилин у хо­лодне місце, потім відкидають на сито або друшляк і відціджують сік. До готових вареників подають відцідже­ний полуничний сік або поливають сме­таною. Таким же способом готують ва­реники з суницями або малиною.
На 3 склянки пшеничного борошна — 0.75 склянки води, 1 яйце, 4 склянки полу­ниць, 0.5 склянки цукру.

ВАРЕНИКИ З ВИШНЯМИ АБО ЧЕРЕШНЯМИ
Тісто розкачують не дуже тонко, щоб утримати вишні всередині вареника. Вишні перебирають, відривають плодо­ніжки, виймають кісточки, кладуть у по­судину, пересипають цукром, дають по­стояти протягом 25-30 хвилин і від­кидають на сито або друшляк, щоб від­цідити солодкий сік, який подають до готових вареників.
Так само виготовляють вареники з ви­шень з кісточками. В цьому випадку вишні перебирають, відривають плодо­ніжки, обмивають холодною водою і об­сушують. Готові вареники обережно виймають з киплячої води, щоб не розірвати обо­лонку. Вареники з вишнями подають до столу з відцідженим солодким соком або по­ливають розтопленим маслом і посипа­ють цукром.Окремо подають сметану.
На З склянки пшеничного борошна – 0.75 склянки води, 2 яйця, 4 склянки вишень, 0.5 склянки цукру.

[oka]

Кому галушок полтавських


І ще одна національна страва


Рецептів приготування безліч. Діліться своїми.
Смачного!

[Східняк]

Вітаю!
Ой, дівчата, як у Вас тут смачно, пахне!!!

Суворе попередження від модератора гра з вогнем

Будь ласка ознайомтеся з правилами форуму. Особливо пунктом щодо рекламної. інформаціїної, комерційної діяльності та підвищення відвідуваності ресурсів.
З цими запитаннями зверніться до адміністраторів Малечі

Давайте товаришувати форумами.
Як тільки місцева влада дозволить мені вставляти в повідомлення коди, я поперекидаю Вам сюди чогось смачненького, я сам сьогодні хочу поцупити миску галушок.

Щодо плагіату не бійтесь, Ви самі можете переконатись - я завжди даю посилання на сайт або форум, звідки взято цікавинку.

Сма-чно-ГО!!!

[Костина мама]

oka, мой папа соло запекает в духовке я его обожаю
натирает свежее сало солью, перчиком, чесночком или приправой до сала, заворачивает это все дело в фольгу и в духовку до готовности

[oka]

Костина мама, а як визначити готовність? Яка теппература запікання?

[Maня_20]

Дівчата, поділіться будь-ласка рецептиком смачних картопляників (зразів), а то робила за рецептом подруги і ....розлізлись...

P.S.Наперед прошу вибачення, якщо помилилась і ця страва не відноситься до української кухні

[Рижуля]

Maня_20, ось тут http://www.malecha.org.ua/forum/index.php?...E7%E8&st=60 є ціла тема зі стравами з картоплі. Пошукайте, там є рецепт зраз, або їх ще називають картопляники..

[Natalyuska]

Я дуже люблю вареники, які робить моя бабуся, ото тепер купила собі нарешті стільницю і буду сама потроху їх готувати...

Самі популярні у нас такі види начинки до вареників:
- картопля з смаженою цибулькою;
- картопля з домашнім сиром (творогом);
- гречка з квашеною капустою

Останні вареники я люблю найбільше.
Для приготування такої начинки слід відварити гречку у підсоленій воді, паралельно ми відварюємо квашену капусту. Уже відварену капусту ми дрібненько січемо, після чого добре вимішуємо з гречкою (до цієї суміші при бажанні можна дати і смажену цибульку). Ну а далі успішно робимо та варимо вареники.

Тісто на вареники ми не розкачуємо на стільниці, а руками робимо катульки (маленькі кульки), які потім обережно пальцями з них робимо вареничку (кругла основа в яку кладемо начинку і формуємо вареник).

А ше до-речі, галушки у нас називають палюжки :)

[СЕПТІМА]

Галушки і палюшки-це 2 різні страви.

[Ole4k@]

СЕПТІМА (4.2.2011, 12:52) писав:

Галушки і палюшки-це 2 різні страви.

підтримую. сама раніше їх плутала, а потім у рецептах побачила, що то різні речі

[Natalyuska]

Ole4k@, СЕПТІМА, може я не спец в кухні, але не розумію різниці

тісто на палюжки таке ж як і на галушки, єдина різниця, вище пишеться, що галушки вирізаються, а я палюєжки роблю вручну...

Поясніть в чому різниця

Додано:
Ole4k@, СЕПТІМА, може я не спец в кухні, але не розумію різниці

тісто на палюжки таке ж як і на галушки, єдина різниця, вище пишеться, що галушки вирізаються, а я палюєжки роблю вручну...

Поясніть в чому різниця???