[ДЕВУШКА-ВЕСНА]

1. Отварить фасоль до полуготовности, бросить лаврушку, перец черный горошек.
2. Картофель порезать соломкой (крупно), обжарить на растительном масле до золоттистой корочки и в борщ(без масла).
3. Морковь и свеклу- на крупной терке, притушить на маленьком огне-в борщ.
4 Чернослив без косточки( шт. 7)сладкий -в борщ.
5. Очистить шампиньоны и порезать кубиками, обжарить-в борщ.
6. Лук, кубиками мелко порезать, пассеровать, добавить кетчуп, довести до кипения, в борщ.
7. На ЧИСТУЮ, СУХУЮ сковородку 2 ст. л. муки, на маленьком огне, постоянно помешивая довести до приятного бежевого оттенка, добавить водички помешивая, что б получилась однородная масса, вылить содержимое в кастрюльку.
8. На маленьком огне борщ должен томиться, как в печи мин. 40...
9. Добавить зелень (немного)
Борщ должен получиться нежным, мягким, с тонким ароматом грибов и приятным дымком(от чернослива) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[Kagor]

3. Морковь и свеклу- на крупной терке, притушить на маленьком огне-в борщ.
це мабуть на олії треба тушкувати?

[okcana14]

Kagor (22.4.2009, 21:37) писав:

3. Морковь и свеклу- на крупной терке, притушить на маленьком огне-в борщ.
це мабуть на олії треба тушкувати?

Ну якщо пісний то на олії :-)

[Елла]

Йду варити борщ до Святої вечері. Знайшла такий рецепт: "Різдвяний пісний борщ з вушками"

Спойлер

Такий борщ можна їсти хіба 2 рази на рік - на Святвечір і на Йордан (доїдання зі сметаною наступними днями не рахується).

Скільки літ жию на світі, а не знаю, чи люблю більше борщ, чи вушка... В нас в родині на Святвечір завжди велася боротьба за кількість вушок у борщі...

Отже,
жменя сушених білих грибів
2-3 більших бурака
3-4 картоплини
1 велика морква
2 цибулини
пів селери
корінь петрушки, сушена зелень, горошини чорного перцю, бабковий листок
сіль до смаку

Гриби з вечора промити і замочити в воді. На ранок воду злити, ще раз переполокати гриби, кинути в великий баняк, посолити і зварити. Як закипить - зняти піну. За яких 40 хвилин варіння грибів - кинути цибулину в лупині, корінь пертушки, селеру.. Як гриби зваряться - виймити все на тарілочку і ще відлити в горня троха грибового росолу. Цибулю, селеру і петрушку викинути.
Буряки зварити окремо в шкірці, почистити, і потерти на грубій терці.
Потерти моркву на грубій терці і трошка підсмажити на олії.
Кинути в грибовий росіл підсмажену моркву, через 5 хвилин - картоплю, розрізану на чвертки. Посолити трошки. Додати горошинки чорного перцю..
Тим часом одну цибулину дуже дрібно порізати і засмажити до прозорого на олії.
Коли картопля буде майже готова - кинути натертий буряк і засмажено цибульку. Як закипить - долити перецідженого бурякового квасу і додати мінімум 1 чайну ложечку цукру.. Скільки квасу? - На смак... Має бути не занадто квасним, але квасність має дуже чітко відчуватися на фоні загальної композиції (:
Як тільки закипить - кинути бабковий листок, сушену зелень, накрити покришкою і вимкнути. Має настоятися бодай кілька годин.

Тим часом можна зліпити вушка...
Гриби, які варилися з борщу змолоти, додати смаженої цибульки, посолити і поперчити.
Робимо маленькі варенички і зліплюємо кутики між собою.
Зварити в добре посоленій воді і підсушити на стільниці. Поскладати до миски і трошка зкропити олією, щоб не злиплися....

[Зорік]

Дівчата, може ще комусь згодиться мій простий, швидкий і давній рецепт:
Відварений у шкірці цілий бурячок почистити і потерти; сиру моркву потерти і спасерувати на олії, з цього зварити борщок, додавши перчик, лавровий листочок, оцет, сіль і трошки цукру. Картоплі, капусти і всього іншого не даємо!Має вийти легкий і рідкий пісний борщок із бурячка і морквочки. (я ще після варки додаю трошки рідини із відварених грибів). А потім додаю у цей борщок вушка. (зрозуміло - маленькі варенички з грибами у мене виходять розміром ще менші ніж пельменьки, як равіолі). Смачного!

Повідомлення відредаговано Зорік: 06 січень 2012 - 12:08