[Bila Chocolyadka]

Хто запікав колись полядовицю чи шинку в духовці, поділіться досвідом!

Як Ви маринували м'ясо?

Чим відрізняються маринади для телятити і свинини?

Скільки часу витримували в маринаді?

Скільки часу запікали в духовці і при якій температурі?

[Vesta*]

ANATA, Я запікаю дуже просто :
обтираю шинку сіллю, перцем і на ніч в холодильник . Зранку витягую і тримаю ще трошки в теплі. Потім шпігую часничком і морковкою можна дати чорнослив. Беру спец. "рукав для запікання" , м"яско туди , зав"язую і ставлю в холодну духовку.
Печу при т. 180 град прибл. 2 години. (залежно від куска м"яса, а м"ясо трішки ниточкою стягую"). Таке саме роблю з шпондером, але печу у фользі.
Магазинного ми вже давно не купуєм.
Смачного!

[denysko]

Також хотіла поставити це запитання нашим господиням, а тим часом знайшла

Прихований текст

ось що.

Так і буду робити. Минулого року запікала в духовці, без фольги, вийшло дуже сухе.

Суворе попередження від модератора Lara!

Приховуйте посилання на сторонні ресурси!

[Lara!]

Я роблю так само як Vesta*. Тільки мариную м'ясо не лише в солі і перці, а й у суміші трав. Роблю суміш сама, в залежності від настрою. Коли хочеться італійського аромату, розтираю у ступці орегано, базилік і сушену петрушку і цим натираю м'яско, хочеться чогось угорського беру паприку і трошки майорану, а хочеться чогось з китайським відтінком, натираю м'яско перед запіканням ще тертим імбирем, дрібно січеним перцем-чілі і часником і поливаю трішки соєвим соусом. Взагалі з ароматами можна експериментувати і експериментувати. Далі також використовую рукав (це останнім часом). М'яско розміщую у рукаві, проколюю рукав зверху голкою у 3-5 місцях і у духовку. Перші 30хв печу при 220-230 градусах, далі зменшую температуру до 180 і печу майже до готовності (в залежності від розміру шматка м'яса від 1 години до двох). Далі рукав зверху розрізаю і залишаю ще на 20-30 хв, щоб м'яско підрум"янилось.
Можна запекти і у фользі, а можна просто на деку. У фользі точно так як у рукаві, а на деку роблю трошки інакше. Спочатку промаринований шмат м'яса обсмажую на сковорідці на сильному вогні до рум'яної скоринки, потім перекладаю на змащене деко, доливаю 0,5 скл води або червного сухого вина і у духовку розігріту на 200 градусів. Час від часу поливаю соком, що утворився. Якщо м'ясо надто швидко рум'яниться, але не пропікається, то можна його зверху прикрити фольгою. Готовність перевіряю проколюючи м'ясо: сік, який виділяється повинен бути прозорим.
Про час маринування: як правило мариную цілу ніч. Якщо ж часу менше, то можна обмазати м'ясо гірчицею, тоді воно буде м'яким і ніжним.
Про м'ясо: смажу я як свинину, так і телятинку молоду. Якщо хочеться пісного м'яска, то запікаю полядвицю, тобто вирізку. Якщо хочу жирнішого, то беру шинку або ще краще карчик (він завжди найніжнішим виходить). З телятини вибираю шиночку для запікання.

[melanja]

Я також часто запікаю м"ясо в духовці (свинину і телятину - полядвицю4 і шпондер) і смачні і корисніше....
А маринад можна робити різний - це все за смаком.
Шпондер натираю сіллю і перцем, потім шпігую часником і у фользі запікаю.
А полядвицю можна і з чорносливом, і з курагою (дуже смачно), а також з гірчицею, яблуками. А ще привезла з Криму натуральні приправи різні - от і натираю м"яско (смакота !!!!) За тими приправами, я так думаю, можна подивитися і на базарі.....

[Валюшка]

Я теж запікаю сама, не купую ніколи. Але маринад сама ще не робила, звичайно це робить моя бабуся. Вона в кип"яченій воді розводить сіль (так щоб яйце плавало зверху, тобто досить солоний), кидає багато лаврового листя, перець чорний горошком, духмяний, гвоздику. В цей маринад кладу м"ясо десь на 3 дні. Якщо телятина, то можна на 1,5-2 дні. Потім це м"ясо натираю перчиком, шпигую часником, якщо м"ясо нежирне, то ще й салом. Завертаю у фольгу, кладу в гусятницю, наливаю трошки водички, і ставлю в розігріту духовку. Перші 30 хв. запікаю десь на 200-250 градусів, а потім біля 3год. (залежно від розміру м"яса) на 170-200 градусів.

[denysko]

Ось моя запечена шиночка! Вийшла дуже смачна і соковита

[ясочка]

А в тісті ніхто не запікає м"ясо?

[Мусік]

ясочка (18.1.2010, 14:47) писав:

А в тісті ніхто не запікає м"ясо?

Моя мама запікає в тісті, але це великий шматок (лопатка свинна) і у печі.Дуже смачно виходить.Тісто місить з муки 2 сорту і води, потім тістом накриває м"ясо і в піч.

[ясочка]

А я конверт з тіста роблю - у ньому потім м"ясний сік збирається, десь з півлітра. Його якщо для соусу використати - дуже смачний виходить.

[Parybok]

В мене є трошки однакший рецепт запікання шиночки в духовці
маринад - то вже кому який до смаку, в мене коожен раз якийсь інакший виходить, але сам процес запікання - не міняється
Отже, полядвицю стараюся вибрати одну або дві одинакового розміру. Якщо одна дуже велика, то розрізаю її повздовж на дві тонших.
Нагріваю духовку до 230-250 градусів.
На плиті, нагріваю сковорідку, змащену олією, на максимальній температурі. Коли олія вже конкретно розігріта - ставлю м'ясо і обсмажую з чотирьох сторін до румяного коліру, приблизно 2-3 хв на кожному боці (це залежить від якості сковорідки). Обсмажене м'ясо вкладаю на дечку і в ставлю у вже зазделегіудь нагріту духовку
При температурі 250 градусів мясо буде готове за 20 хв.
Якщо духовку розігріти до 230 градусів, то 25-30 хв. Все залежить від товщини м'яса. Шинка в діаметрі 8-10 см буде готова за 20 хв. Мясо буде готове, коли температура в середині шинки досягне 65-70 чрасусів. Це треба заміряти за допомогою харчового термометра. М'ясо при цьому буде соковите і матиме рожевий колір. Якщо температура перейде 70, то м'ясо буде перепечене і суховате. Шинка виходить румяно-золотистого коліру з маленькою шкоринкою і ніжною серединкою. Саме основне в цій справі не перепекти.
Смачного!

[Kagor]

ANATA (5.1.2010, 15:48) писав:

Хто запікав колись полядовицю чи шинку в духовці, поділіться досвідом!

украінською полядвиця - вирізка із свинної чи телячої туші, з якої виготовляють різноманітні страви.

Повідомлення відредаговано Kagor: 06 березень 2010 - 23:31

[Vesta*]

Kagor, Смачного !

[Kagor]

Vesta* (6.3.2010, 20:42) писав:

Kagor, Смачного !

а це як?

[MoonRise]

Kagor (6.3.2010, 22:34) писав:

а це як?

нічого не видно де та смакота...

P.S.
Тепер зрозуміло..

Повідомлення відредаговано MoonRise: 07 березень 2010 - 00:33

[lenmart]

Я теж постійно запікаю в духовці і свинину, і гов"ядину. Маринування - стандартне (сіль, перець, часник розчавлений, можна цибулю порізати дрібно або й деколи натираю на тертці заради цибулиного соку). Залишаю на ніч в холодильнику. Духовку заздалегідь не грію і м"ясо не обсмажую. Беру звичайну кастрюлю ( зі скляною кришкою), змащую жиром, кладу туди м"ясо і накриваю кришкою. Ставлю в духовку десь на 180 градусів. Раз в 40 хв перевертаю м"ясо на інший бік. В моїй старій духовці дуже погано трималася температура і не регулювалася толком, тому м"ясо пеклося десь 2,5-3 години і виходило таке, що розповзалося під ножем. В новій духовці на 180 градусів вийшло трохи не таке, сухувате. З чого я зробила висновок, що краще потримати його на нижчій температурі довше, ніж сушити на високій.

[ясочка]

"Говядина" українською називається яловичина

[Murosia]

а я запікаю пічеревину так
Бере теплу воду розчиняю у ній сіль так щоб яйце спливало, додаю гвоздику, перець горошком, лавровий листок, цибулину на 4 частини. І мариную у цьому 2 доби.
Потім виймаю і натираю спеціями для сала, прорізуюю кишеньки і кладу туди часник. Зверху підчеревину посипаю зернами гірчиці, і у фольгу з на 2 - 3 год на холод. Потім печу 20 хв, через 20хв прорізую зверху фольгу, щоб утворилася кірочка і підрумянилось десь на 15 хв.

[ibojechko]

Я м"ясо запікаю так: беру гарний кусочок свинини,такий мав трошки жиру, натираю сіллю і перцем, шпігую часничком, потім гарно обмазую м"ясо гірчицею, і в духовку (мама залишає на ніч, щоб промаринувалося, а я ні, печу зразу і виходить таке ж саме як в мами). Печу без фольги і без рукава, просто в духовку ставлю горнятко з водою і коли м"ясо починає пускати соки, то поливаю його тим жирком. Виходить дуже смачне і соковите м"ясо.

[гелена]

Не втрималася, що не поділитися своїми кулінарними "досягненнями". Я запікаю м"ясо тільки в фользі, бо так більше подобається. Мариную по-різному, і з гірчицею, кмин+перець+часник, готовою аджикою натираю, всякими сумішами трав посипаю. Що є, тим і мариную. Обмотую ниткою шматки, щоб купи трималося. Якщо плануємо з"їсти гарячим, то можна і не обмотувати. А якщо холодним, то обов"язково, нитку знімаю після того, як остигне і застигне в холодильнику, перед нарізанням. Запікаю при t-рі 170градусів 2 години, тільки так. Якщо шматок м"яса дуже великий, то трошки довше. Смакота, що й казати!