[Камі]

Ми з чоловіком дуже любимо шашлик, знаємо безліч рецептів, як можна його маринувати Ось кілька з них:
мясо має велике значення, не можна однаково маринувати різні види мяса. Наприклд свинина маринується відносно довго, а телятина швидко. Баранина любить маринуватись довгоі під пресом, так само довго маринується птиця. Найчастіше для шашлика використовується свинина, люди її люблять за жирність і приємний смак. В залежності від того, яку свинину брати, також є різниця в маринуванні. Наприклад шинка любить маринуватись в сухому маринаді приблизно добу а потім в соусі полежить 2-3години. А шию потрібно відразу маринувати в рідкому маринаді. Про телятину варто знати те, що вона дуже швидко готується і її не можна перетримувати на вогні, бо вона твердне і ще не можна, нівякому випадку дозволяти їй бути на вогні, лише на вуглі. Температура має бути не високою і не надто низькою, щоб можна було тримати руку над шашликом.
Загалом є багато рецептів в залежності від вподобань. Маринувати можна в майонезі, сметані, мінеральній воді, олії, в томатному соці, в апельсиновом соці, в свіжих томатах, в цибулі, в сухому маринаді, в яблуках, лимонному соці, в вині, в горілці і шу багато всяких варіантів.
Можна додавати оцет, але тільки до жирного мяса. Кислота взагалі робить мясо жорсткішим, тому не варто нею зловживати. Якщо любите мясо з кислуватим присмаком, то краще поливати його під час смаження, це ще надасть мясу румяної шкірочки. Смачну кислинку надає мясу помідор, особливо, якщо помідор попередньо обшпарити і зняти шкірку, тоді порізати кружельцями і насиляти на шомпол разом з мясом. Під час смаження помідорка топиться, а мясо втягує її сік. Такий варіант підходить для всіх видів мяса, крім птиці. Так само можна робити з яблуком, для любителів солодкуватого присмаку.
Баранину потрібно маринували з великою кількістю приправ, адже баранина сама по собі має особливий присмак жиру, а сеції його перебивають. Такий шашалик потрібно їсти з зелениною, вона полегшує його травлення.
В пиві також можна маринувати, це варіант для швидкого моринування. Перед тим мясо потрібно натерти спеціями і потримати так в теплі 2 годинки, потім залити пивом з олією. Горілка допомагає вбивати можливі бактерії і помагає мясу проникнутись спеціями. Вино надає приємного присмаку, до нього пасує базилік і гвоздика.
Якщо ви зазделегідь готуєтесь піти на шашлик, то використовуйте подвійне маринування: спочатку в спеціях, а потім в соусі. Соус можна робити практично з усього, в залежності від особистих вподобань.
Швиденько замаринувати мясо можна в пиві, мінералці з олією, майонезі, томатному соці і в цибулі. Цибулю попередньо змолоти на мясорубці, або блендером, замішати з майонезом і спеціями і додати мясо.
Шашлик можна робити і з риби, її попередньо потрібно маринувати. Якщо риба суха, то в соусі, а якщо жирна то в сухому маринаді.
Для соусу можна використовувати майонез, сметану, томат, лимонний сік, горілку і вина. Для сухого маринду спеції по смаку, бажано додавати трішки цукру. До соусу також варто давати спеції.
Щодо вина, то до риби йде біле сухе вино, можна напівсолодке. А для мяса краще червоне вино.
Ми ще готуємо шашлик з грибів. Гриби клаще брати літні ( білі, лисички, підосиновики, підберезовики, бабки, синяки іт.д.). Можуть підійти навіть печериці. Маринувати гриби потрібно в соусі з майонезу і сметани з спеціями, приблизно добу в холодильнику.
Окрім мангалу шашлик можна готовити на кухні, смажити на сковороді чи в грилі. Але краще всього на природі, адже аромат шашлика повинен поєднувати в собі і запах диму. Найкащий дим получається з фруктових дерев: яблуня, вишня, черешня. Особисто ми заготовлюємо дрова наперед і беремо їх з собою. Пробували використовувати вугілля, яке продається в мегезині - зовсім не той ефект.
Усім смачного!!!!

[Беременулька]

я дуже люблю шашлик!!!!!!!!!!!!!!!

мариную сама! з м"яса беру шию або задню шинку свинини! лишнє сало зрізаю - не люблю жирного!
мариную так: м"ясо, цибуля, сіль, перець і майонез! і добряче вижмякую і на мінімум 3 години в холодильник! якщо є можливість зробити сьогодні на завтра - то тце взагалі супер - за ніч він робится м"який та соковитий! ось і весь рецепт! нічого особливого - але усім подобається!

[MoonRise]

Мені головне, щоб не був той шашлик замаринований, тобто без фанатизму, будь-яких неземних приправ + на домашньому вині... фу... незможу їсти....
подобається на мінеральній воді...
а так шашлик обожнюю, головне хороший настрій і тепла невеличка компашка, ну і тепла погода......

[Sonya]

Дивна штука, але коли розповідаєш про всі ті чудернацькі способи маринування м'яса на шашлик тим ж грузинам, то вони ну дуже дивуються ;)

Бо для маринування м'яса використовують там, як правило, лише сіль, мелений перець, нарізану кільцями цибулю і шматочки перцю-паприки, м'ясо під тягар і на ніч в холодне місце. А їх шашлик все одно виходить найсмачніший, хоч і без всіх отих майонезів та особливих приправ :D

[Іннуся]

мясо-коли яке.
стільки ж цибулі кільцями,
сіль,пеерець,
або оцет,або майонез.
у вакуумну посудину і на день-два в холодильник.
коли нанизую даю прошарки помідорок.
час від часу поливаю вином(яке під рукою є)

[crayfish]

трохи не по темі, але може вам буде цікаво:
люблю готувати шашлик, то маю улублений рецепт: беру свіжий кефір (об"єм залежить від кількості м"яса, треба стільки кефіру, щоб можна було ним залити м"яско), до кефіру додаю спеції (сіль, перець, паприка, лавровий листок одним словом - хто що любить), додаю зелень (кріп, трішки петрушки), це все перемішую, м"ясо складаю у посудину і заливаю тим кефіром, так щоб повністю покрити продукт, під час заливання помішую рукою, щоб кефір всуди був присутній і у холодильник на ніч. На наступний день - за 2-3 год додаю ше цибульки кружальцями і веземо в ліс. Під час смаження поливаю м"ясо тим кефіром, шашлик - він від кефіру стає ніжним і соковитим. Смакота неймовірна!
P.S.
хочу літа....

[лесюняS]

Я взагалі вважаю, що маринування м'яса в майонезі - це просто ЖАХ! як кажуть: гроші на вітер! Мала можливість бути присутньою при "майстер-класі" одного крутого шеф-повара, він готував декілька видів шашлику:1. один маринував в червоному сухому вині, 2. сіль, перець, цибуля, 3. куча всякої зелені дрібно порізаної, сіль, перець. І маринував він м'ясо за годину до смаження, казав що більше зовсім не потрібно. Головне при смаженні не давати їм висохнути, поливати: вином, лимонним соком (але розбавленим з водою), а якщо ви готували маринад з цибулею, то поливати тією рідиною, що утвориться теж розбавленю з водою. Шашлики виходять просто СУПЕР! Найбільше мені смакує шашлик в маринаді з цибулі і политий лимонним соком. Мням-мням!

[ВОГНИК]

А цей рецепт маринування шашлика привезенний з Туреччини. Дуже простий, але смачний. Береться великий гранат, ріжеться на шматки, досить дрібні, і м"ясо розминається з шматочками граната. Ну і сіль-перець, звичайно. Маринується досить швидко. І м"ясо виходить дуже добре.

Повідомлення відредаговано ВОГНИК: 25 січень 2010 - 20:57

[Barbarris Vulgais]

Щодо кефіру - 100%! Чоловік тільки так і робить - м'ясо вимагає небагато тоді часу...
А майонез - що для риби, що для м'яса - псування продукту...
Головне, як на мене, якість самого м'яса...

Повідомлення відредаговано Barbarris Vulgais: 25 січень 2010 - 21:06

[Nilatanka]

я мариную шашлик в кислому молоці (кефірі), але бажано щоб домашню молочко було. Мясо таке смачне, ніжне, соковите виходить. На ніч замаринувати, сіль, перець, травки (орегано, майоран, коріандр, хто які любить). Ну і цибулька. Смакота виходить :)

[Guchushka]

Мы всегда в минеральной воде маринуем,но уже присмотрела рецепт на кефире,обязательно поробую. Скоей бы лето пришло,сижу слюни подбираю

[crayfish]

Вся фішка маринаду з кефіру, кислого молока - у наявності молочної кислоти - вона, проникаючи у волокна м"яса дещо пом"якшує їх, і насичує своєю вологою + не дає м"ясному соку витікати - від того м"ясо мариноване тим способом таке ніжне. ^_^

[@Іріша@]

підскажіть будь - ласка як правильно замаринувати шашлик у мінералці????????? спочатку посолити поперчити, а потім залити водою?????????? на скільки часу?і як на рахунок цибулі??

[Myrra]

О,це ми любим і жодних вехідних без "шкварочка"як каже мій чоловік..........нівякому разі не даєм до свинини чи телятини майонез!!!!!найсмачніше це в власному соці.......коли м"ясо з цибулею сіллю і перчиком+лавровий лист і все.

[Oxana_Sunny]

Декілька рецептиків маринаду
Англійський
1/2 стакана лимонного соку, 1/2 стакана води, цибуля, 1ст.л. сушеного майорану, 2 ст.л. кропу, сіль, перець. В міксері змішати цибулю, майоран, сіль, перець, кріп. Розвести лимонним соком, водою. Замаринувати м'ясо.
Гірчичний
3 ст.л. сухої гірчиці, 2 ст.л. оцту, 250 мл олії, 4 зубки часнику, 1 ч.л. майорану, 1 ч.л. базиліку, паприка. Маринувати 1-2 год.
Лимонний
4 лимони, 1 стакан води, 2 гілочки свіжого естрагону(обо 1 ч.л. сухого, якщо нема), сіль.

[3orik]

В першу чергу все залежить від м"яса.Якщо м"ясо жорстке то навряд чи щось допоможе.Маринуємо з кефіром і приправками різними,майонез-категорично ні!

[Frau]

Ми маринуємо шашлик (шия свинини) у сметані і додаємо багато потертої як на деруни цибулі. Цибуля у такому вигляді віддає усі соки м"ясу, а зверху можна нарізати кільця цмбулі, але ми так ніколи не робимо, адже при готуванні шашлику та цибуля і так пригоряє, тому і до шашлику її не даємо. Люблю коріандер в горашках додати до маринування, правда дехто не любить, коли ті горошки потім їсть зі шматочками м"яса.

[-=Чуча=-]

Для шашлика люблю використовувати телятину. Дуже ніжне і мягеньке мяско. Маринуємо зазвичай з додаванням цибульки, різних приправ і оцту. Іноді роблю з майонезо (чоловік дуже любить).
Зацікавив рецепт маринаду з кефіру. Підскажіть ,а якої жирності має бути кефір?

[borja]

Шашлик робим з шиї - ріжем на кусочки, заливаєм майонезоб або кетчупом, ріжем цибулю кільцями, спеції, сіль, перець. Дуже швидко маринується від 1 до 4 год. в залежності скільки часу маєте :). Ще можна залити мінералкою газованою або вичавити пів лимона, мясо буде мякшим.

[Ехмея]

Шашлик робимо із шиї, даємо на один кг. м"яса 3-4 гвоздички (але без голівок) 1 стол.ложку солі, 5-6 духм"яних перчинок, 4-5 гірких горошинок перцю, 4 великі цибулинки, 200-300 гр. води. Ніякого оцту... від оцту м"ясо стає жорстке. Готуємо так шашлик ми, наші родичі і друзі. Всім подобається.