[гра з вогнем]

Америка дуже молода країна, навряд чи може похвалитися власною автентичною кухнею.
Майже все мікс - із запозиченого. Але й у цьому є своя привабливість.
У цій темі, хотілося б поговорити про страви, які зараз є традиційними для жителів америки.

Учора було дуже чудове свято - День подяки. Це свято дуже символічне та овіяне багатьма традиціями. Серед них й традиційні страви, незмінні з 17 століття.

Такими стравами можуть бути:
запечена індичка з журавлиновим сусом
запечений хем
начинка до індички
гарбузовий пиріг
горіховий пиріг

Найпростішим у приготуванні напевно буде журавлиновий соус. Учора я його вперше зварила. Стільки тепла, особливої атмосфери під час готування - і стільки смаку, коли ласуєш!

Журавлиновий соус

Потрібно
450 г свіжої журавлини
1 склянка меду
пів склянки яблучного або журавлинового соку

Приготування
У каструльці змішати мед та сік. Підігріти й помішувати хвилин 5.
Журавлину промити та додати у підігрітий мед з соком.
Варити на маленькому вогні поки всі ягоди не потріскаються, але не довше 15 хвилин.
Охолодити.

При охолодженні соус застиває і робиться як желе. Можна додати спеції або шматочки інших фруктів.
Але й без цього соус надзвичайно смачний! Дуже пасує до м'яса. Я й сам їм :)

[мартуська]

А журавлина, це по-нашому що таке, соромно, але не знаю

[гра з вогнем]

мартуська, рос. клюква :)

[гра з вогнем]

Уже друний рік ми готуємо індичку за цим рецептом. Нам дуже подобається результат!
Найбільше, що мене здивувало і, чого раніше не знала - те, що не можна начиняти індичку. пів яблучка і шматочки цибулі даються виключно для аромату. А начинка готується окремо. Якщо ж начинити індичку відразу, не пропечеться ні птиця, ні начинка.

Ще ми робили горіховий пиріг. Горіхи даються особливі - пікани. Виглядають ось так

Думаю запросто можна замінити грецькими.
Люблю цей пиріг, робиться легко, смачний, але... дуже солокий, якщо робити класично. Цим "грішить" вся американська випічка. Тому ми завжди зменшуємо кількість цукру. Даю приблизний рецепт, оскільки нам ще не вдалося зібрати всі необхідні інградієнти для цього пирога. Постійно щось чимось заміняємо..

Горіховий пиріг

Потрібно
основа для пирога
(я готую з січеного тіста, перед додаванням начинки потрібно пропекти. куповану основу пропікати не потрібно)
пістори склянки подріблених горіхів
1 склянка цукрового сиропу (ми завжди його варимо самі і в нас виходить менше склянки)
півсклянки коричневого цукру (традиційно цукру значно більше)
4 столових ложки вершкового масла
3 яйця

Приготування
подріблені горіхи підсмажити у духовці протягом 5 хв. відкласти охолоджуватися.
з'єднати масло з цукром і сиропом.
розкалатати яйця. збивати не треба, просто перемішати вилкою.
змішати цукрову основу з яйцями і горіхами.
перелити масу в основу з тіста.
випікати протягом години на 275 F

у нас виходить так

[jane]

гра з вогнем, дуже дякую, надзвичайно смачна штука!!
тільки в мене питання, що таке січене тісто?
і ще, на першій фотці знизу - то ти засипаєш всередину якусь крупу, щоб основа трималася?

Користувач подумав і додав через 1 хв.:
і ще, з формочки не виймаєте, ріжете так?

[гра з вогнем]

jane, а це звичайне для основ
2 частини борошна, 1 частина масла, 4-5 столових ложок дуже холодної води, дрібка солі.
посікти масло з борошном, додати воду та сіль й швидко замісити тісто.
потім винести на холод бодай на годину.
через годину перекласти у форму, насипати зверху бобів і випікати.
то у мене рис, як гніт використаний, бобів не було :)

насипати треба, щоб основа була тоненькою і рівною. хоча мені на смак більше подобається без цих маніпуляцій. тоді можуть утворитися повітряні бульбашки і основа буде більш розсипчастою.

з форми не виймаємо. але це тісто легко можна вийняти з форми.

[Kagor]

гра з вогнем, правильна назва горіха - пекан.
ну раз про американську кухню, то американці цей горіх називають мексиканським

[Cherika]

Я вчилася в США по програмі обміну, і зберегла трохи рецептів американських традиційних страв, але найчастіше роблю банановий хлібець (на смак схоже на кекс), тому що дуже просто і швидко робиться, смачний до чаю, і найбільший плюс - туди найкраще додавати почорнівші, перестиглі банани, то я завжди той хлібець роблю коли вдома залежались банани і ніхто їх вже їсти не хоче :)

Рецепт бананового хлібця:

півсклянки масла
півсклянки цукру
2 яйця
півтори склянки перетертих (потовчених) бананів
півтори склянки дрібно порізаних грецьких горіхів
2 склянки борошна (просіяного)
1/2 чайної ложки соди
1/2 чайної ложки порошку для печива (якщо немає, то можна замінити тією ж содою)
1/2 чайної ложки солі

В глибокій мисці розтерти масло, додати цукор і взбити міксером. Додати яйця, банани, горіхи.
В окремому посуді розмішати муку, соду, порошок для печива, сіль, і все це поступово додати у миску з маслом і рештою інгредієнтів, і все розмішати, але не взбивати.
Форму для випічки змастити маслом.
Випікати 45-50 хвилин в попередньо нагрітій духовці при температурі 175-180 градусів.

Повідомлення відредаговано Cherika: 01 грудень 2009 - 10:52

[SPZ]

мені подобається американський підхід до котлет - ті що в гамбургери запихають.
просто фарш, без ніяких додатків крім спецій та солі, розімнути та шматком "поляпати" з долоні в долоню і на сковорідку ))

[PodSolnuwka]

З їхніх страв найбільше подобається "Брауні" .. . смакота

[melanja]

Овочева джамбалайя- Американська кухня

Опис: другі страви
Час приготування: 10 хв + 55 хв
Калорійність: В 1 порції: 181 ккалор, 7 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
75 гр коричневого рису
2 ст л оливкової олії
2 зубчики часнику, розчавлених
1 червона цибулина, порізана на восьмушку
1 баклажан, порізаний кубиками
1 зелений солодкий перець, порізаний дрібно
50 гр молодої дрібної кукурудзи, порізаної уздовж навпіл
50 гр замороженого горошку
100 гр маленьких суцвіть брокколі
150 мл овочевого бульйону
225 г консервованих помідорів, порізаних
1 ст л томатної пасти
1 ст л креольських приправ
1 / 2 ст л пластівців чилі
сіль і перець

Інструкції: Традиційно в це блюдо входить ковбаса чи сосиски, але це настільки ж смачний вегетаріанський варіант зі спеціями.

1. Відварити рис у великій каструлі протягом 20 хвилин до готовності. Злити, промити під окропом, знову злити і відставити.

2. Нагріти масло у великій сковороді з товстим дном і обсмажити часник і цибуля, помішуючи, протягом 2-3 хв.

3. Додати баклажан, перець, кукурудзу, горошок і брокколі і готувати, все ще помішуючи, ще 2-3 хв.

4. Влити овочевий бульйон і консервовані помідори з соком, додати томатну пасту і приправити креольською спеціями і чилі. Готувати на повільному вогні 15-20 хв, поки овочі не будуть м'якими.

5. Додати коричневий рис і готувати, ретельно змішавши, 3-4 хв. Перекласти на блюдо і відразу подавати.

На замітку:
Використовуйте суміш різних сортів рису, наприклад дикий рис і червоний рис. Відваріть рис заздалегідь, щоб прискорити приготування цієї страви.

[Kagor]

SPZ (1.12.2009, 13:11) писав:

мені подобається американський підхід до котлет - ті що в гамбургери запихають.
просто фарш, без ніяких додатків крім спецій та солі, розімнути та шматком "поляпати" з долоні в долоню і на сковорідку ))

Ще інтересніший (та смачніший) підхід у італійців - фарш, який покупець мачелерії (maceleria (it.) - м'ясний магазин) замовив з вибраного ним м'яса (зазвичай свинина) на його очах перетворюється в напівфабрикат за допомогою ось такого

Прихований текст

пристрою

.
На перший погляд, він нагадує соковитискачку з цитрусових.
Але це досить простенький прилад - на дно круглої форми масар ставить кружальце харчового целофану на який кладе порцію фаршу (біля 100г), зверху знову кладе кружальце целофану та за допомогою важеля і закріпленого на ньому плаского пуансона перетворює порцію фаршу в кругленьку заготовку для гамбургера.
Для його приготування залишається видалити целофан та обсмажити напівфабрикат із фаршу з обох сторін в пательні з розігрітою ол. олією чи на гратках над деревним вугіллям.
Спеції та сіль додають по закінченню приготування.
Але котлети з гамбургергерами нічого спільного не мають.
В кулінарії це різні страви.

Повідомлення відредаговано Lara!: 17 грудень 2009 - 15:40

[гра з вогнем]

SPZ,
мені теж подобається. дуже часто мінімум спецій все таки дають. а ще дуже часто готують на грилі :) але ми теж деколи на сковорідці робимо :)

Cherika, клас, я теж обожнюю банановий хліб. недавно спробувала за новим рецептом, але десь втратила :( ще спробую ваш :)

PodSolnuwka, а що таке брауні?

Kagor, я назвала горіхи так, як чую і та як вимовляю. мені незвично називати їх якось інакше, хоча в українській мові дійсно пекан.

[Sonya]

гра з вогнем (1.12.2009, 20:59) писав:

PodSolnuwka, а що таке брауні?

гра з вогнем, ааааааааа, я не повірю, що Ви не знаєте що таке брауні ! :p Невже Ви жодного разу не були в Старбаксі чи іншій американській кав'ярні ;) ? Хоч кава у них препаскудна, але брауні (то є шоколадний пляцок) просто чудовий. На вигляд темно-темно коричневий (бо має багато в собі шоколаду) з шматочками горіхів :)

Ну ось щось типу такого.

Прихований текст

http://www.lady.ru/vkusno/Сладкоежка/Пирож...рецкими-орехами

Повідомлення відредаговано Sonya: 01 грудень 2009 - 21:49

[Parybok]

Брауні - це щось дуже скоже на наш медівник (якщо спечене так як треба, а не з пакетика) - подивіться на гуглі - там багато гарних рецептиків можна знайти....

Sonya - каву в америці можна знайти дуже добру.... головне треба знати де шукати :). Я особисту віідаю перевагу Карібу.

Шануймося!

[Sonya]

Parybok (1.12.2009, 21:48) писав:

Sonya - каву в америці можна знайти дуже добру.... головне треба знати де шукати :). Я особисту віідаю перевагу Карібу.

Я навіть не сумніваюсь ;) В даному випадку мала на увазі відомі мережі кав'ярень з чудовою маркетинговою ідеєю, але не цілком смачною кавою :D

[Parybok]

Доречі про каву. На мою думку, сама смачніша кава серед великих мереж в США є в Dunn Bros.

[гра з вогнем]

ясненько :) я таке їла. але як називається не знала. точніше я його якось на "ф" називаю. фадж, начебто.

[Parybok]

Я думаю, що фадж - це щось трошки інше, ніж брауні... хоча дуже подібне.... я думаю, Вам треба сходити в Старбакс.... там він точно є (і зовісм не поганий).

[Kagor]

гра з вогнем (1.12.2009, 20:59) писав:

Kagor, я назвала горіхи так, як чую і та як вимовляю. мені незвично називати їх якось інакше, хоча в українській мові дійсно пекан.

Перепрошую, Ви українка?