[zOzyLKa]

Нещодавно робила ревізію в кухонній шафці і виявила, що маю цілу купу пакетиків з різноманітними приправами , а реально використовую лише декілька з них.
Інформація на звороті пакета дуже узагальнена, майже кожна з них «надасть вашим м’ясним, рибним та першим стравам неповторного смаку та аромату». Але ж не в кожен суп сипати вміст із 15 пакетиків. Навмисне не подаю витяги з Вікіпедії та кулінарних сайтів про той чи інший продукт, вони такі ж узагальнені як і на пакетиках, а цікавить реальне, щоденне використання


Пропоную ділитись своїм досвідом практичного застосування різноманітних приправ та спецій, можливо якісь цікаві фішки, які буквально можуть врятувати смак вашої страви.

Почну з себе
Аніс – не використовую (далі н.в.)
Базилік – помідорний соус, піцца, використовую коли потрібно надати страві яскраво вираженого смаку.
Гвоздика – н.в.
Ваніль (ванільний цукор) – тут все ясно
Імбир – н.в. (про нього є окрема тема)
Кардамон - можна додавати до кави
н.в.
Карі – додаю при приготуванні рису, посипаю картоплю при запіканні в духовці.Дещо солодкавий смак
Кориця мелена – посипаю яблука
Коріандр - додаю в моркв’яно цибулеву зажарку. Як на мене гарно підкреслює смак моркви
Кунжут – для панірування, можна посипати зверху випічку, додаю в овочеві салати
Кукурма – використовую в якості барвника при приготуванні рису. А при запікання цілої птиці чи частин (бедра, гомілки) натерти їх тоді шкірка буде золотистою Можна додавати в супи пюре. Головне не переборщити з кількістю.
Лавровий лист – додаю до бульону, при тушкуванні м’яса
Майоран – н.в.
Мускатний горіх мелений – моя улюблена. Додаю виключно до овочевих страв та молочних соусів
Орегано – піцца, соуси до макарон. Додає гостроти смаку.
Паприка – обвалюю печінку або м’ясо в суміші паприки з мукою перед смаженням. Надає трохи солодкавого смаку і злегка червоного кольору.
Розмарин – н.в.
Тмин – додаю лише при варінні польського борщу, посипаю несолодку випічку (із листкового тіста)
Хмелі – сунелі – додаю іноді до перших страв, смак яких вийшов не надто вираженим
Чабер – н.в.
Чилі – коли страва має бути «з перчинкою» - переважно м’ясо, м’ясні соуси
Шафран - н.в.

Навела приклади того, що було у мене в наявності. Діліться своїм досвідом і ви :)

[OLESYA041281]

Я люблю викорисовувати куркуму при приготуванні плову,супів.Дає дуже гарний колір.Стараюся не використовувати приправ,всі вони містять штучні барвники,краще все окремо.

[Мартин]

Сподіваюсь, моїх 5 копійок будуть не лишніми...

zOzyLKa (10.11.2009, 15:52) писав:

Ваніль (ванільний цукор) – тут все ясно

Особисто мені зовсім нічого не ясно... Знаю, що дружина використовує часом до пляцків...

Цитата

Кардамон - можна додавати до кави

А отут можна детальніше?

Цитата

Лавровий лист – додаю до бульону, при тушкуванні м’яса

І все? В мене без лаврика певно жодне блюдо не обходиться... ( навіть кава :D )

Цитата

Майоран – н.в.

А даремно... До підливки саме то.

Цитата

Орегано – піцца, соуси до макарон. Додає гостроти смаку.

Див. "Майоран"

Цитата

Паприка – обвалюю печінку або м’ясо в суміші паприки з мукою перед смаженням. Надає трохи солодкавого смаку і злегка червоного кольору.

О!!! Паприка це щось! Тут окрема розмова... Тільки чомусь в нас часто плутають паприку з червоним перцем...

Цитата

Хмелі – сунелі – додаю іноді до перших страв, смак яких вийшов не надто вираженим

Див. "Паприка" :)

Цитата

Навела приклади того, що було у мене в наявності. Діліться своїм досвідом і ви :)

Спробував... По пам'яті. Якщо зроблю ревізію в "пуделку спецій" то...

[zOzyLKa]

OLESYA041281 , цілком із вами згодна, тому приправи типу "Мівіна", "Вегета" - в моєму арсеналі відсутні. Дуже люблю використовувати приправи в упакуванні типу "млинок", кажуть так більш корисно.

[Mysterious]

базилік можу дати просто на канапку з сиром, це і сушений і в пакетиках
а от майоран-спочатку мені не подобався, але тепер я його часто використовую.
Дякую за темку,я сама думала таку створити

Додано:
базилік можу дати просто на канапку з сиром, це і сушений і в пакетиках
а от майоран-спочатку мені не подобався, але тепер я його часто використовую.
Дякую за темку,я сама думала таку створити

Користувач подумав і додав через 7 хв.:
а ще каррі-то моя улюблена, добре її до риби давати

[Лі*Куся]

У мене приправ не багато, я не є їх шаленою прихильницею, але дещо із нижчевказаного використовую. Ось наприклад:

Базилік - в першу чергу до м"ясця при запіканні, до піци також
Гвоздика - додаю тільки влітку до яблучного компоту, коли закручую білий налив у банки на зиму, без гвоздички не обійтися, смак обалдєнний!
Кориця - йде до сирної начинки налисників, просто обожнюю, і до яблучних пирогів також ;)
Паприка - до корейської моркви додаю

Лавровий лист завжди і всюди по чуть-чуть.

[Gelena]

Базилік додаю найчастіше до овочевих салатів, квашеної капусти з цибулею і олією, до помідорів з моцарелою, піци, картоплю з сіллю, базиліком і олією запікати соусів, просто на канапки...
Гвоздику в консервуванні грибів і слив Ще даю до маринування мяса,(але не багато)
Кориця - яблука, іноді до сирної начинки до млинців, до морквяних пирогів (перебиває запах)
Майоран - при запіканні в духовці картоплі;
Мускатний горіх - при моркв`яно-цибулевій зажарці
Паприка - при приготуванні гуляшу
Тмин - додаю трошки при тушенні капусти, до чаїв заварних;
Хмелі-сунелі - до м`яса

Повідомлення відредаговано Gelena: 10 листопад 2009 - 17:32

[zOzyLKa]

Мартин (10.11.2009, 17:42) писав:

Особисто мені зовсім нічого не ясно... Знаю, що дружина використовує часом до пляцків...
А отут можна детальніше?

Щодо ванілі (цукру)- то тут ми маємо справу із солодощами. Знаю, що є специфічне застосування ванільної палички, але що і як саме -
Кардамон - особисто не пробувала, але знайома додає до кави, як саме , спробую з'ясувати.

Ірина І , базилік на канапку з сиром - це цікаво, спробую.

[Мартин]

Щодо "Хмелі-Сунелі"

Рецептик гострого сосу до м'яса:

2 пучки свіжої петрушки
2 пучки свіжого кропу
1 велика чи 2 середні головки часнику
1 пачка хмелі-сунелі
1 пачка майонезу

Петрушку і кропик пообривати патички, порізати ручками чим дрібніше (колись пробували подрібнити в кух.комбайні, вийшла паста - фе...)
Часник подусити.
Всі компоненти вимішати, дати кілька годин настоятись.

[Gelena]

Корицю ще добре давати до теплого глінтвейну...

[Костина мама]

вот нашла - решила поделиться

Спеції, приправи, трави


Білий перець. Використовують білий перець в менших дозах, чим чорний. Він прекрасно доповнює смак відвареного м'яса і тесту, білих соусів, паштетів, риби і сирів. Він покращує смакові якості салатів, супів, блюд з овочів, нутрощів, яєць, а також соків і навіть кондитерських виробів. Білий перець мелений додається в кінці приготування
Червоний перець укріплює стійкість організму, робить позитивний вплив на травні процеси. Це основна спеція угорської, мексиканської і індійської кухні. Збагачує смак блюд з м'яса, свійської птиці і риби. Додається також в супи овочі, салати, сир. Це популярний, ароматний харчовий фарбник, відмінно забарвлює соуси (наприклад, майонезний і сметанний), а також блюда з яєць, рису і птиці. Це компонент повсюдно вживаних змішаних приправ.
Чорний перець мелений. Чорний перець - це прянощі, що повсюдно вживаються. Його додають до м'яса, ковбасних виробів, паштетів і риби. Їм заправляють салати, овочеві блюда яйця і сир, а також гарячі і холодні супи. Чорний перець мелений вносять в кінці приготування блюда.
Гострий пекучий смак чорного перцю викликає той, що міститься, головним чином, у верхньому шарі плоду, пеперін.

Чорний перець горошком. Чорний перець горошком - це повсюдно употребляємая прянощі. Його додають в супи, бульйони, соуси, а також в м'ясні, овочеві і рибні блюда. Використовується також для приготування настойки „Перцовка”.

Чорний перець горошком вносять на початку приготування блюда.
Його отримують з недозрелих, зелених або жовтіючих плодів. Зібрані ягоди сушать на сонці до тих пір, поки вони не придбають черно-корічневую забарвлення.

Запашний перець. Його пряний аромат нагадує запах перцю, гвоздики, кориці і мускатного горіха. Надає дієтичну дію і підсилює апетит. Використовується для заправки м'яса, риби, супів і соусів, маринадів і соленій.

Чорний перець горошком. Свежемолотий чорний перець не лише внесе свій неповторний запах і смак в блюдо, але і поліпшить смак інших інгредієнтів.
Суміш перців. Кожен з даних видів перцю володіє своїм неповторним смаком і ароматом. Суміш перців дозволить використовувати цю насичену композицію ароматів при приготуванні м'яса, овочів, риби.
Склад
чорний, білий, зелений, рожевий перець горошком

Чиллі. Додається в м'ясні блюда, гострі соуси, овочі. Їм заправляють гуляші, птицю, рибу і молюски. Чилі - компонент багатьох змішаних приправ, зокрема, каррі і відомих пряних соусів: чилі, табасько, самбал. Найгостріші прянощі, що вживаються в кухні. Приправа характерна для мексиканської кухні

Каррі
Приправа найчастіше додається до м'ясних блюд, особливо з птиці, свинини і баранини, а також до овочевих блюд, рису і соусів.
Склад:
куркума, пажітник, коріандр, мускатний горіх, чорний перець, чилі, часник, кардамон, гвоздика, римський тмин, кориця, імбир, глутамат натрію (улучшитель смаку) сіль.

Кориця мелена. Корицю використовують для заправки солодких блюд: фруктових супів, компотів, киселів, желе, кремів, виробів з тесту, сиру, пудингів, молочних напоїв. Це необхідна добавка до солодких блюд з рису, печеним яблукам, гарячому вину і пуншу. У невеликій кількості уживається для ароматизації гуляша, баранини, відвареної риби і шинки. Зазвичай додається в блюда за декілька хвилин до кінця приготування.

Користувач подумав і додав через 10 хв.:

Приправа до курки. Це оригінальна композиція пряних трав і спецій, завдяки якій блюд набувають дивовижний смак і аромат. Вхідна до складу приправи суміш „Карри” додає блюду відповідний аромат, солодкий червоний перець - колір, чилі і перець роблять його пікантним зате імбир приносить пряний аромат з відтінком солодкості.
Вживання
„Приправа до куріце” може бути використана для натирання м'яса перед запіканням або гасінням, а також для приготування соусів.
Склад:
каррі, червоний перець солодкий, чилі, часник, імбир, чорний перець глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.

Приправа до риби. Рибні блюда часто з'являються на наших столах. Вони є коштовним джерелом білка, вітамінів і мінеральних солей.
Вживання
Пропонована суміш приправ збагатить смак і аромат будь-якого рибного блюда, фаршу або пасти.
Склад:
зелень петрушки, базилік, лук, часник, імбир, гірчиця глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.

Приправа до гуляша. Суміш можна використовувати як до гуляша, так і до іншого тушкованого м'яса, а також для заправки соусів.
Склад: червоний перець солодкий і гострий, чилі, чорний перець, запашний перець, тмин, коріандр, біла гірчиця, тімьян, чабер, майоран, лук, часник, глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.
Приправа до свинячого м'яса. Приправа використовується для натирання м'яса перед запіканням, гасінням і смажінням. Її можна додавати до соусів.
Склад:
розмарин, чабер, майоран, тмин, чорний перець, червоний перець гострий, чилі, мускатний горіх, біла гірчиця, коріандр, часник, лук, глутамат натрію (улучшитель смаку) сіль.

Приправа до блюд з картоплі. Суміш додається до печеної і смаженої картоплі, картопляних оладок, котлет, супів і фаршам.
Склад: чорний перець, червоний перець солодкий і гострий, майоран, кріп, коріандр, часник, лук, глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.
Хмелі-сунелі. Використовують для приготування м'ясних і овочевих блюд.
Склад:
приправи (коріандр, базилік, чабер, майоран, червоні перець гострий, лавровий аркуш і ін.), сушені овочі (часник, зелень петрушки, аркуш селери, лук і ін.), сіль.

Гриль. Приправа до м'яса. Використовуючи цю приправу, можна приготувати „пикантное масло” з розрахунку на 1/3 стакана рослинної олії 3 ст. ложки суміші „Гриль”. Цим маслом можна змащувати м'ясо і під час смажіння, а також додавати його в яловичий фарш - смажені з нього гамбургери будуть соковитими і смачними.
Склад:
чорний перець, мускатний горіх, червоний перець солодкий і гострий, запашний перець, лук, майоран, часник, ялівець, біла гірчиця, цукор, глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.
Шашлик. Приправа до м'яса.. Її можна використовувати також для приготування люля-кебаба, шаурми і інших м'ясних блюд.
Склад: чорний перець, запашний перець, лавровий аркуш, коріандр, гірчиця, сушені овочі (перець, лук, часник і ін.), трави (майоран, м'ята, чабрец і ін.), сіль, цукор, глутамат натрію (улучшитель смаку).


Гранульований часник. Часник - необхідна добавка до жирного м'яса: баранині і свинині, а також до дичини, свійської птиці і м'яса кролика. Збагачує аромат бекону, ковбас і паштетів. Їм заправляють рибу, супи, соуси, блюда з овочів, грибів, яєць і сиру. Часник часто уживається в іспанській, грецькій італійській і угорській кухні.
Часникова сіль. Часникову сіль можна використовувати для натирання м'яса, птиці і риби перед їх приготуванням. Відмінно личить до свіжих і відварених овочів, а також до блюд з грибів і сиру.
Склад: гранульований часник, сіль.

Зелень петрушки. Зелень петрушки застосовується для холодних і гарячих соусів, овочевих салатів і блюд з сиру і яєць. Служить для ароматизації супів, бульйонів, м'ясних і рибних блюд, а також відвареної і печеної картоплі. Додається найчастіше в кінці приготування блюда.
Кріп. Використовується при приготуванні холодних і гарячих соусів, салатів зі свіжих овочів. Додається для ароматизації супів, бульйонів, м'ясних і рибних блюд, а також вареної і печеної картоплі. Додається в кінці приготування блюда.

Майоран. Майоран - типова спеція середземноморських країн. У кухні використовується найчастішим при виготовленні домашніх ковбасних виробів, для заправки м'ясних блюд, соусів, печені, начинок, паштетів, овочів і супів (горохового, квасоляного, картопляного, з вугра, супів на борошняній заквасці) супу з тельбуха і пельменів, а також грибних блюд. Для збагачення аромату майоран часто поєднують з тімьяном, особливо у разі потреби дотримання дієти без солі. Спосіб вживання майорану залежить від блюда. М'ясо і ковбасні вироби заправляють перед смажінням або варивом останні блюда - в кінці приготування.
Орегано. Орегано служить для заправки овочів (помідори, горох, квасоля, салат), сиру, риби і крабів. Його додають в м'ясні блюда, соуси і густі супи. Це одна з головних спецій італійської, іспанської і мексиканської кухні. Основна приправа до піци і спагетті. Орегано відмінно гармонує з базиліком, майораном, тімьяном і перцем.
Базилік. Базилік використовують для всіх овочів, особливо добре він личить до салатів і інших блюд з помідор, капусти, шпинату, квасолі, гороху. Базилік - це відмінна приправа для супів, блюд з риби і птиці, свинячих котлет, салатів, сиру, яєць, омлетів, салатів з крабами, зелених соусів і пряного масла. Популярна спеція італійської кухні. Базилік гармонує з часником, а в суміші з розмарином є замінником солі в дієті без солі. Додається до блюд в кінці їх приготування.

Повідомлення відредаговано Костина мама: 01 грудень 2009 - 15:25

[Jolia]

у мене справжня манічка за всякими приправками і спеціями! Завжди в упермаркеті їх пачками гребу, до всього...до рису, вермішелі, піцци, м"яса, риби, фаршу і т.д.
Рік тому накупляла цілу серію спецій у баночках з млином. Дуже класна штука! Рекомендую.

[Костина мама]

Текст, що розкривається

Прованські трави. "Прованські трави" особливо рекомендуються для заправки жирних блюд, надають смаку мало всіляким і прісним дієтичним блюдам, що вживаються при дієті без солі. Широко застосовуються як добавка до супів, соусів і салатів. Незамінні при приготуванні печені, м'ясного фаршу начинок і блюд з риби.
Склад:
розмарин, базилік, тімьян, шавлія, перцева м'ята, чабер садовий, материнка, майоран.
Трави італійської кухні. Використовуються для заправки піци, лазаньі, тарт і запіканок.
Склад:
орегано, часник, базилік, чабер і лук.
Трави до птиці. „Травами до птіце” можна натирати всі види птиць перед гасінням, печенієм і смажінням.
Склад:
розмарин, базилік, майоран, м'ята, тімьян, шавлія, лук і часник.

Приправа до салатів. Млини дозволяють використовувати приправи, компоненти в яких складають гармонійну композицію лише в свежемолотом вигляді. Під час зберігання в цілому або крупно меленому вигляді, ефірні речовини спецій не змішуються, і тим самим зберігають свій унікальний смак.
Приправа до салатів додається в кінці приготування. У поєднанні з соусом або соком овочів, свежемолотиє компоненти приправи розм'якшуються і насичують блюдо своїми ароматами.
Склад
червоний перець, сіль, часник, чорний перець, рожевий перець, цибуля, базилік, зелень петрушки
Приправа до м'яса. М'ясо – найбільш продукт, що часто готується. Саме тому для нього існує така різноманітність приправ. Пропонована Приправа в млині, завдяки аромату свежемолотих спецій, як жодна інша, підкреслює смак справжнього соковитого м'яса. Перець і часник додадуть потрібну гостроту, а коріандр тмин і майоран відмінно поєднуються з будь-яким видом м'яса. Додається за 10 хвилин до готовності блюда.
Склад
сіль, червоний перець, чорний перець, часник, коріандр, майоран, тмин

Приправа до бефстроганову і тушкованого м'яса. Бефстроганов - це популярне російське блюдо. Вперше було приготовано в кінці XIX століття кухарями графа А.Г. Строганова, який в Одесі вів так званий „открытый стол” де особливою популярністю користувалися підсмажені маленькі шматочки м'яса в сметанно-томатном соусі. Уміло підібрані приправи додають цьому блюду особливий аромат і ніжний смак.
Вживання
Пропонована суміш також добре личить до тушкованого м'яса і для приготування соусів.
Склад:
чорний перець запашний перець, лавровий аркуш, сушені овочі (лук, часник, червоний перець і ін.), цукор, глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.
Приправа до плову. Плов - це широко поширене блюдо з рису або іншої крупи, яке прийшло до Росії з Середньої Азії. Плов готують особливим способом у поєднанні з м'ясом, овочами, фруктами, дотримуючи при цьому співвідношення основних компонентів. Ретельно підібрана композиція приправ надає цьому блюду виразному смаку, приємному вигляду і неповторному аромату.
Вживання
Суміш можна використовувати і до інших м'ясних блюд.
Склад:
чорний перець, чилі, тмин, коріандр, куркума, суміш каррі, сушені овочі (лук, часник, червоний перець, селера кріп і ін.), цукор, глутамат натрію (улучшитель смаку), сіль.
Приправа до борщу. Борщ - одне з найпоширеніших блюд на Русі. З'явилося на рубежі XVIII - XIX століть. Борщ готують з буряка на м'ясному, рибному або грибному бульйоні разом з шинкою, сосисками, копченою грудинкою, використовуючи свіжу капусту, лук, моркву, коріння, картоплю і томатну пасту. Справжній борщ немислимий без приправ, які надають кисло-солодкому смаку і неповторному аромату цьому „богатому” дотримую.
Вживання
Суміш можна використовувати як до борщу, так і іншим овочевим супам.
Склад:
запашний перець, чорний перець, лавровий аркуш, куркума, сушені овочі (лук, часник, кріп зелень петрушки і ін.), цукор, натуральний фарбник – рибофлавін Е-101, глутамат натрію (улучшитель смаку), білковий гидролізат, дріжджовий екстракт, регулювальник кислотності – лимонна кислота Е-330, натуральний аромат, сіль.

Часник сушений пластівцями. Часник сушений пластівцями можна застосовувати з будь-якими м'ясними блюдами, соусами, а також салатами. В ході приготування, жаріння і гасіння пластівці часнику злегка просочуються, зберігаючи при цьому свої хрусткі властивості.

Чорний перець роздроблений. Чорний перець роздроблений Kamis досить крупного помелу, оскільки під час спеціального виробничого процесу його зерна дробляться. Приготований так само, Чорний перець роздроблений є прекрасною основою паніровки для стейков, запеченого а також приготованого на грилі м'яса. Завдяки цьому перцю м'яса набуває привабливий зовнішній вигляд і сильний гострий смак. Чорний перець роздроблений добре зарекомендував себе і як добавка для соусів і соусів з овочами: він робить їх смак – насиченим, а аромат – неповторним.

Паприка солодка пластівцями. Солодкий насичений аромат і апетитний вид хитромудро згорнутих пластівців сушеної паприки – це перше враження при розкритті упаковки. Але дійсну насолоду ви отримаєте від інтенсивного смаку паприки. Процес природної сушки і особлива технологія приготування приправи сформували по-справжньому спокусливий вигляд і вишуканий смак пластівців Паприки. Вони послужать винятковою приправою до тушкованого м'яса, соусів, салатів, подлівам, запіканкам, сирам.

Помідори сушені з базиліком і часником. Інтенсивний аромат зрілих помідорів з щіпкою базиліка і часнику, принадний вид приправи (червона стружка сушених помідорів, кремові шматочки сушеного часнику і щіпка темно-зеленого сушеного базиліка) будять апетит.
Але найважливіше в цій приправі – її смак! Інтенсивно томатний, солодкий, з нотою часнику і базиліка. Само досконалість! Суміш Specialite особливо рекомендована для всіх блюд середземноморської кухні – від пасти і салатів до м'яса і соусів. Звичайні тости з жовтим сиром присипані Помідорами сушеними і запечені, подаються гарячими – стають воістину вишуканим блюдом!

Лавровий лист. Лавровий лист - широко вживані прянощі. Покращує смак багатьох супів (картопляного, горохового, квасоляного, щів, супів на борошняній заквасці), супу з тельбуха і м'ясних блюд, а особливо з дичини і яловичини. Збагачує смак соусів, гуляшів, птиці, холодцю, відвареної риби а також блюд з рак і крабів. Лавровий лист - незамінна добавка до овочевих маринадів (огіркам, буряку, капусті), м'ясних, рибних блюд і грибів. Спеція пом'якшує смак солоних блюд, спонукає апетит і полегшує травлення. Лавровий лист уживається зазвичай в цілому вигляді і лише зрідка у вигляді порошку.

Повідомлення відредаговано гра з вогнем: 01 грудень 2009 - 17:27

[Валюшка]

Я теж люблю використовувати спеції. Часто купую суміші до риби, м"яса, супів і т.ін. Але тільки не Мівіну, Вегету! Купую тільки трав"яні суміші і щоб до складу не входив глутамат натрію (підсилювач смаку), він дуже шкідливий навіть в малих дозах. Він часто додається в суміші трав. А от в приправи які складаються з якогось одного компонента, на щастя, не дають. Тому я завжди уважно вивчаю склад суміші перед покупкою. А ще мій чоловік полюбляє купувати такі суміші на ринку, вони продаться там навгу. Продавець може порадити до якої страви що краще взяти.
Базилік використовую в основному до салатів, а ще до піцци.
Каррі до рису, м"яса.
Коріандр до риби, корейської моркви, при марунуванні оселедця, м"яса.
Гвоздику до закруток, особливо в помідорчики, і до маринування оселедця.
Кориця до сиру на налісники, яблук до пиріжків, млинців.
Ванілін до випічки.
Ну, і звичайно лавровий лист, різні перці (люблю гостреньке).

[alabama]

Я не люблю приправ, визнаю лише сіль, перець, корицю. Лавровий лист та гвоздику дуже рідко використовую.
Карі терпіти не можу. Ще під час вагітності в мене виникла велика відраза до кур гріль, не могла пройти мимо кіосків, де їх продають без закритого рукою носа.
Проте вдома мене цілий склад сумішів різних приправ (для риби, м’яса і т.д.) - полюбляє свекор, але всі вони містять глутамат натрію. І навіщо себе травити?

[Kagor]

Костина мама (1.12.2009, 15:23) писав:

вот нашла - решила поделиться

Спеції, приправи, трави

а звідкіля це у Вас?
(блюдо рос. - це страва укр.)
А орегано російською - це українською орігано.

Повідомлення від модератора гра з вогнем

не зловживайте цитуванням

Повідомлення відредаговано гра з вогнем: 01 грудень 2009 - 20:48

[Myrra]

На скільки я знаю орегано-це материнка звичайна (Origanum vulgare L.) Місцеві назви - орегано, душинка, лебідка

[Sonya]

alabama (1.12.2009, 18:10) писав:

Проте вдома мене цілий склад сумішів різних приправ (для риби, м’яса і т.д.) - полюбляє свекор, але всі вони містять глутамат натрію. І навіщо себе травити?

Як на мене, все що містить глутамат натрію - то не приправа ;)

Я використовую більшість з названих тут трав і спецій, але намагаюсь балансувати між смаком самого продукту/страви і спеції, бо, на мою думку, приправи для того, щоб підкреслити смак якісного і свіжого продукту, а не заглушити запах несвіжості, наприклад :D

З неназваних використовую ваніль (саме натуральну ваніль, а не її хімічний замінник ванілін), лимонну траву (найчастіше для риби), соус тобаско, соєвий соус, бальзамічний оцет.

Також я б до приправ віднесла і алкоголь: бренді, ром, вино, які додаються або в соус, або в крем чи до випічки і також надають страві цікавих ноток.

Користувач подумав і додав через 1 хв.:

Kagor (1.12.2009, 20:43) писав:

а звідкіля це у Вас?

Підозрюю, що з сайту виробника приправ Каміс ;)

Користувач подумав і додав через 3 хв.:

alabama (1.12.2009, 18:10) писав:

Я не люблю приправ, визнаю лише сіль, перець, корицю. Лавровий лист та гвоздику дуже рідко використовую.
Карі терпіти не можу. Ще під час вагітності в мене виникла велика відраза до кур гріль, не могла пройти мимо кіосків, де їх продають без закритого рукою носа.

Мені видається, що несвіжі кури-гриль, яких в чому лише не вимочують і чим лише не посипають, щоб вбити неприємний запах, аж ніяк не є коректним прикладом використання приправ ;)

[Myrra]

Я повністю згідна з Sonya , використовувати такі приправи,це все одно що нагодувати свою малечу їжею з фаст-фуду..........я купляю кожну траву(приправу окремо)і вже сама її комбіную....

[alabama]

Sonya (1.12.2009, 21:26) писав:

Користувач подумав і додав через 3 хв.:
Мені видається, що несвіжі кури-гриль, яких в чому лише не вимочують і чим лише не посипають, щоб вбити неприємний запах, аж ніяк не є коректним прикладом використання приправ ;)

Мені не подобаються не самі кури-гріль, а приправа карі, де б вона не була.