Рецепти для дітей

МАННА КАША

Текст, що розкривається

У молоко додати 1/4 стакана води і довести до кипіння. У киплячу суміш повільно всипати манну крупу, весь час помішуючи, додати цукор і щіпку солі і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Перед подачею на стіл заправити маслом.
На 3/4 стакана молока - 3 чайних ложки манної крупи 1/2 чайної ложки цукру, 1 чайну ложку масла.

РИСОВА КАША (ПРОТЕРТА)

Текст, що розкривається

Перебраний і промитий рис всипати в киплячу воду (1/2 стакана) і варити до полуготовності. Додати частину молока і продовжувати варити, поки рис не буде готовий.
Готовий рис протерти крізь сито, розбавити молоком, що залишилося, додати сіль, цукор і ще раз прокип'ятити розбиваючи лопаткою або ложкою.
Перед подачею на стіл заправити кашу маслом.
На 3/4 стакана молока 1 ст. ложку рису, по 1 чайній ложці цукру і масла.

КАРТОПЛЯНИЙ СУП (ПРОТЕРТИЙ)

Текст, що розкривається

Картоплю очистити, промити, залити стаканом холодної води і варити, поки він не стане м'яким. Відвар відокремити, а зварену картоплю протерти крізь волосяне сито. Отримане пюре розвести відваром, що злиться, і молоком, додати сіль і ще раз закип'ятити. Перед подачею до столу суп заправити яєчним жовтком, розтертим з маслом.
Замість яєчного жовтка суп можна заправити морквяним соком.
На 1/2 стакана молока - 2 шт. картоплі, 1 чайна ложка масла, 1/2 яйця.

ОВОЧЕВИЙ СУП (ПРОТЕРТИЙ)

Текст, що розкривається

Картопля, морква, капусту очистити, промити, залити холодною водою (1 1/2 стакана) і варити, поки овочі не стануть м'якими. Відвар охолодити, зварені овочі протерти крізь волосяне сито. Отримане пюре розвести відваром, що злиться, додати сіль і ще раз закип'ятити.
Перед подачею до столу заправити суп маслом і сметаною.
На 1 шт. картоплі - 1/2 моркву, 50 г белокочанной капусти, 1 чайну ложку масла, 1 ст. ложку сметани.

( * ) Розкладка продуктів для блюд розрахована на однократну їду для одного дитяти.

РИСОВИЙ СУП (ПРОТЕРТИЙ)

Текст, що розкривається

Перебраний і промитий рис всипати в киплячу воду (1 стакан) і варити, поки рис не стане м'яким. Зварений рис протерти крізь волосяне сито, розбавити молоком, покласти цукор і сіль і ще раз дати йому скипіти, розбиваючи лопаткою.
Перед подачею на стіл суп заправити маслом.
На 1 ст. ложку рису - 3/4 стакана молока, по 1 чайній ложці цукру і масла.

ДИТЯЧИЙ СУП-ПЮРЕ З ЯЛОВИЧИНИ З ОВОЧАМИ

Текст, що розкривається

Інгрідієнти:
300-350 мл води
1/2 цибулини
1/2 картоплини
1/3 морквини
1/2 аркушика капусти
жменя м'ясних стружок
1/2 ч. ложка рослинної олії
сіль за смаком

Цей суп личить для дітей від 7 місяців до року. Вариться він дуже швидко.

Узяти шматок замороженої яловичини і настругать тонких м'ясних стружок. Покласти їх в киплячу воду. Варити 15-20 мін. Потім покласти дрібно нарізані овочі і варити ще 15 мін. на повільному вогні. Перед готовністю додати сіль і рослинну олію. Готовий суп подрібнити в блендере до здобуття пюреобразной маси.

БУЛЬЙОН З ДОМАШНЬОЮ ЛОКШИНОЮ

Текст, що розкривається

Інгрідієнти:
Яловичина 100 г, локшина домашня 20 г, морква 20 г, лук ріпчастий 5 г, масло вершкове 5 г, вода 500 г, петрушка, кріп 2 г, розчин солі 5 р.

У киплячий м'ясний бульйон додати домашню локшину, сиру моркву, натерту на дрібній терці і прокип'ятити протягом 15 хвилин. Перед подачею покласти в тарілку з бульйоном вершкове масло, зелень, промиту в кип'яченій воді, а потім нарізану.
Приготування домашньої локшини. Узяти столову ложку холодної води, влити сире яйце, добре помішуючи, всипати муку, що просіює (1/2 стакана). Тісто викласти на дошку, посипану мукою, дуже тонко розкотити, покласти на сито, дати підсохнути. Потім тісто нарізувати довгими смужками, пересипати мукою, покласти їх один на одного, тонко нашаткувати і підсушити на дошці.
Готову добре просушену локшину зберігати в закритому скляному посуді.

МЕЛЕНЕ М'ЯСО З КАРТОПЛЯНИМ ПЮРЕ

Текст, що розкривається

50 г м'яса (м'якоті) очистити від плівок і жиру, пропустити з луком через м'ясорубку і гасити в каструлі під кришкою. Коли м'ясо протушиться, влити трохи бульйону, поставити в духову шафу і гасити до м'якості, потім пропустити ще раз через м'ясорубку, протерти крізь сито розмішати, дати знову скипіти і подати з картопляним пюре.
На 50 г м'ясної м'якоті - 1 чайну ложку масла, 1/2 чайної ложки муки, 50 г бульйону, 3 г лука.
На 200 г картоплі для пюре - 3 ст. ложки молока і 1/2 чайної ложки масла.

М'ЯСНІ КОТЛЕТИ

Текст, що розкривається

50 г м'яса (без плівок і жиру) пропустити через м'ясорубку, додати 15 г булки (без скориночок), розмоченої у воді і потім віджатої, і пропустити повторно через м'ясорубку; потім додати сіль, чайну ложку холодної води, 1/2 чайної ложки масла і вимісити фарш щоб маса була ніжною, рівною.
На дошку, змочену водою, викласти фарш, розділити його на 2 частини, обваляти в сухарях, що просіюють, надати круглу або довгасту форму та готувати на пару чи піджарити
Котлети подаються з картопляним пюре, або з вермішеллю.
На 50 г м'яса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.

ПУДИНГ З М'ЯСА, КУРКИ АБО ПАРНОЇ РИБИ

Текст, що розкривається

50 г м'якоті курки (яловичини, парного судака) нарізувати шматочками, пропустити двічі через м'ясорубку разом з 15-20 г сухої булки, вимоченої в молоці; протерти цю масу крізь волосяне сито, посолити і розвести молоком до густини кашки потім додати 1/2 сирого жовтка і міцно збитого в піну білка, перемішати обережно від низу до верху, щоб не пом'яти білка, викласти в невелику чашку (алюмінієву, емальовану або фарфорову), густо змащений маслом (5 г) і посипати сухарями, що просіюють; зверху покрити промасленим кружком паперу опустити чашку в каструлю, наповнену до половини висоти чашки окропом, накрити каструлю кришкою і поставити на плиту. Через 40-50 хвилин пудинг вийняти і подати до столу з картопляним пюре, поливши бульйоном.
На 50 г яловичини (або курки, або парної риби) - 15-20 г булки, 1 яйце, 1 чайну ложку масла.
На 200 г картоплі для пюре - 3 ст. ложки молока і 1/2 чайної ложки масла.

ТЕФТЕЛІ

Текст, що розкривається

50 г м'яса (м'якоті яловичини, телятини, курки або нежірной риби) без жиру і плівок пропустити двічі через м'ясорубку разом з скибочкою булки без скориночок (15 г), вимоченою в холодній воді. Отриману масу потовкти в ступці з 1 чайною ложкою масла, протерти крізь сито посолити і перемішати з добре збитим білком; потім обробити невеликі котлети довгастої форми (не вкачувавши в сухарях), укласти їх на сковорідку, полити невеликою кількістю холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в духову шафу на 1/2 години.
Подавати з картопляним або морквяним пюре.
На 50 г м'ясної м'якоті 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла і 1 яєчний білок.

ЗРАЗИ З РИСОМ АБО ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ

Текст, що розкривається

М'ясний фарш покласти на змочену водою дошку і розкотити у формі невеликого млинця; на нього покласти гарнір, м'ясо защипати і готовити на пару чи смажити, після чого залити сметанним соусом і поставити в духову шафу на 10-20 хвилин (можно протушити). Гарнір приготувати з розвареного рису змішаного з тушкованим луком і рубаними крутими яйцями, або з гречаної каші з тушкованим луком.
На 50 г м'ясної м'якоті - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки крупи, 5 г лука, 1/6 яєць.
На соус - 5 г муки, 1 чайну ложку сметани, 30 г бульйону

ГОЛУБЦІ

Текст, що розкривається

Зрізати тверді частини крупного листя капусти, опустити листя в окріп, один раз прокип'ятити і відкинути на сито. М'ясо пропустити через м'ясорубку і з'єднати з відвареним рисом, підсмаженим в маслі луком і рубаними яйцями. Покласти фарш на середину капустяного аркуша, загорнути його обваляти в муці з сухарями і обсмажити; потім укласти в неглубокую каструлю, залити томатним соусом і гасити в духовій шафі 30-40 хвилин (порція - 2 шт.).
Приготування соусу. Розтопити масло, прожарити в нім томат, додати цукор, посипати мукою розвести легким бульйоном і сметаною і проварити протягом 10 хвилин.
На 50 г капусти - 30 г м'ясної м'якоті, 1 ст. ложку рису, 5 г лука, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 яйця.
На соус - по 1 чайній ложці масла і сметани, по 1/2 чайної ложки муки і томата-пюре, 1/4 чайної ложки цукру.

СИРНИКИ

Текст, що розкривається

50 г сиру, приготованого з кип'яченого молока, віджати і протерти крізь сито; потім додати сироп з 1 чайної ложки цукру, що закип'ятив у воді, розмішати і додати ваніль, цукат. Подавати на солодке (до сніданку - з сухарями).
На 50 г сиру - 1 чайну ложку цукрового піску 5 г цукатів і ваніль (або ванілін) за смаком.

МАННИЙ ПУДИНГ З ЯБЛУКАМИ

Текст, що розкривається

У кипляче молоко повільно всипати манну крупу, додати цукор, щіпку солі і варити до готовності. У готову кашу покласти масло, жовток яйця і добре перемішати. Білки яйця круто збити і також перемішати з охолодженою кашею.
Очищені яблука нашаткувати і гасити з цукром на слабкому вогні. Форму змастити маслом, посипати сухарями і викласти в неї шар манної каші, на нього покласти шар яблук і покрити шаром манної каші. Зверху полити маслом, посипати сухарями і запекти в духовій шафі.
На 5 чайних ложок манної крупи - 3/4 стакана молока, 1/2 яйця, 4 чайних ложки цукру, 1 яблуко, 2 чайних ложки масла.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНИЄ КОТЛЕТИ

Текст, що розкривається

Моркву очистити, промити, натерти на терці, покласти в каструлю, влити воду (1/4 стакана) і тушити до полуготовності. Після цього в каструлю з морквою покласти очищені нашатковані яблука і продовжувати тушити, поки вони не стануть м'якими. Потім всипати манну крупу додати сіль, цукор і проварити протягом 5 хвилин, весь час помішуючи, щоб уникнути утворення грудок. Отриману масу охолодити, обробити у вигляді котлет, обваляти в сухарях і підсмажити(або готувати на пару).
На 1 шт. моркви і 1 яблуко - 1 чайну ложку манної крупи, 1/2 чайної ложки цукру 2 чайних ложки масла

КОТЛЕТИ З БУРЯКА

Текст, що розкривається

Буряк очистити від шкірки, промити і натерти на терці. Отриману масу обробити у вигляді котлет, обваляти в сухарях і обсмажити .
На 1 середній буряк - 1 ст. ложку сухарів і 1 чайну ложку масла.

ОЛАДКИ З СУХАРІВ

Текст, що розкривається

Сухарі пропустити через м'ясорубку або потовкти залити гарячою водою, додати дріжджі і поставити години на два в тепле місце. Коли тісто підійде, додати яйце і розмішати; потім наливати тісто ложкою на гарячу сковороду, змащену маслом, і підсмажувати, як оладки з тесту.
На 3 ст. ложки сухарів - 3/4 стакана води, 2 г дріжджів 1 чайну ложку масла, 1/2 яйця.

ЗАПІКАНКА З СУХАРІВ З МОРКВОЮ

Текст, що розкривається

Моркву очистити і злегка протушити в невеликій кількості води, потім нарубати, додати масло і використовувати, як фарш для запіканки. У сухарі влити гарячу воду, покласти яйце і масло. Всю сухарну масу добре розмішати, половину її покласти на сковорідку змащену маслом, потім покласти морквяний фарш, закрити останньою кількістю сухарної маси і запекти в духовій шафі.
На 2 ст. ложки сухарів - 1/2 шт. моркви, 1/4 стакана води, 1/2 яйця, 1/2 чайної ложки цукру.

ЖУРАВЛИННИЙ КИСІЛЬ

Текст, що розкривається

Для приготування однієї порції киселю (200 г) узяти 50 г ягід (2 ст. ложки), перебрати, обдати на ситі окропом і розім'яти дерев'яною ложкою; розім'яті ягоди покласти в марлю і вичавити з них 1 чайну ложку соку (сік зберігати в закритому посуді в темному прохолодному місці). Вичавки залити стаканом гарячої води, поставити на плиту і довести до кипіння, після чого процідити крізь марлю. Частину процідженого відвару (1/4 стакана) охолодити і розвести в нім 2 чайних ложки картопляної муки, а останній відвар закип'ятити з 3 чайними ложками цукрового піску. Коли кисіль закипить влити в нього, весь час помішуючи, розведення відваром картопляну муку, дати один раз скипіти і зараз же перелити у фарфоровий посуд, продовжуючи помішувати, щоб не вийшло пінки (перекипілий кисіль стає водянистим). Коли кисіль трохи остигне, влити в нього сирий сік віджатий з розім'ятих ягід.
Варити кисіль необхідно в емальованому посуді (без тріщин в емалі). Коли кисіль закипить, влити в нього, весь час помішуючи, розведену відваром картопляну муку, дати один раз скипіти і зараз же перелити у фарфоровий посуд, продовжуючи помішувати, щоб не вийшло пінки (перекипілий кисіль стає водянистим). Коли кисіль трохи остигне, влити в нього сирий сік віджатий з розім'ятих ягід.
Варити кисіль необхідно в емальованому посуді (без тріщин в емалі). Картопляну муку розводити відваром з ягід, але не водою.
Так само готується кисіль з інших свіжих ягід.