[Ясна]

вже довгий час роблю масло сама.
рецепт досить простий
Берете домашню сметану і збиваєте міксером.
сметану треба вибирати справжню, бо на базарі можна купити підробку. Збивавти бажано теплу сметану. тоді процес відбувається за лічені секунди. якщо сметана з холодильника, то збиватися буде довше.
збите масло треба добре промити у холодній підсоленій воді.
Якщо вимити погано, то масло швидко зіпсується.
Зберігається таке масло 3-4 дні. тому тримати його краще в морзилці.
Я взагалі збиваю зранку дві ложки сметани намасло. До вечора його з"їдаємо.
Із літри сметани виходить від 500 г і більше масла. тут від густоти сметани залежить.

[Ксюнка]

Ясна, мої бабусі теж таке масло роблять. Тільки вони мають спеціальні маслобойки. А ще масло можна збити просто трясучи в руках банку з сметаною.

[jane]

Ксюнка, мабуть, трясти доведеться довго =)

а ще, маю питання щодо оцієї домашньої сметани, її справжньості. коли її нагріваєш (наприклад, щось тушкуєш в сметані), вона яка має ставати? магазинна сметана просто нагрівається, агрегатного стану, так би мовити, не міняє. а домашня сметана, коли я так робила, розтоплювалась мені в прозорий жир - як вершкове масло. це так і має бути? значит, з такої сметани вийде добре масло? чи щось не так?

[Time Out]

Ясна, дякую за рецепт. Якраз сьогодні згадувала, як убабусі в дитинстві збивали з сестрою масло по черзі із сметани у банці, бо збивати приходилося довго і боліли руки. Зает яке смачнюще було те масло!
Але підскажи, будь ласка, як вибрати справжню сметану і не помилитися? Як робиш це ти?

[гра з вогнем]

дівчата, а ви що чесно ніколи сметанний крем не перезбивали :)

[irunka]

гра з вогнем, я перезбивала але чомусь і не думала що його потім можна використати як масло,думала там ще щось додається.Ну і господиня з мене :D

[Ясна]

мамаПашіЖені,
народні умілльці роблять сметану із прокисшого молока. із такої масла не зробиш, але і по смаку майже не відрізниш.
Я говорю зразу, що сметану купую на масло. Деякі просто радять купити у когось іншого. Якщо людина торгує постійно, то подібне шарлатанство може їй вийти боком, якщо ви принесете ту сметану на аналіз, то ж мене тихенько відправляли в інше місце.

[Soveniatko]

Не люблю купувати "домашню" сметану. Тому що на всьому базарі перепробуєш, а сметани не знайдеш. Сметана там є, але її розбавляють кислим молоком, додають для густоти муки або крохмалю і для кольору жовток або яєчний порошок. Це звичайно не отрута...але так її готували ше років 15 тому, зара може інші технології, але мука відчувається . Та і платиш як не за бурду, а за сметану. При чому ці інгрідієнти не повинно заважати збиванню масла, так шо щоб дізнатись, що ти купуєш, справді хіба на якусь експертизу везти.

[pacis]

Трошки не в тему. Бо тут про вершкове масло...
Я сметану роблю сама. Ось за цим рецептом.

Прихований текст

Домашня сметана з магазинного молока

[Ясна]

jane,
Спеціально нагрівати сметану не треба. Я просто виставляю її на пару годин з холодильника в тепле місце.
Якщо невелику кількість сметани не можливо збити протягом 5 хв, то краще від цієї ідеї відмовитися, бо я так уже спалила міксер, а масла не дочекалася :)


Користувач подумав і додав через 21 хв.:
pacis,
Маю схожий рецептик.
молоко треба закип"ятити і залишити прокисати, додавши ложку сметани . коли скисне, відцідити у марлі. Отриману масу треба збити міксером додаючи вершки. На літру молока - 100 г вершків.
Якщо молоко домашнє, то вершки можна зняти перед тим як його кип"ятити.
якщо закип"ятити молока увечері, то на ранок вже можна готувати сметану

[Soveniatko]

pacis але з такої сметани масло не вийде, ну і для крему мені здаєця теж вона не підійде, зато малокалорійна :D якраз для дієтчиків

[jane]

Ясна, зрозуміло, я не зовсім це мала на увазі. мені лише цікаво, чи є це критерієм справжності сметани, яка вона стає, коли розтоплюється. просто я не очікувала побачити, що вона розтоплюється як смалець, от і поцікавилась, може хто знає, чи це нормально

[pacis]

 zyabka (3.10.2009, 1:49) писав:

pacis але з такої сметани масло не вийде, ну і для крему мені здаєця теж вона не підійде, зато малокалорійна :D якраз для дієтчиків

Для крему підійде, але якщо подовше сціджувати. А для масла точно ні. Для масла тільки вершки потрібні.

[tusik]

jane, домашня сметана, яку нам передає бабуся, теж завжди розтоплюється на жир ;) З такої сметанки масло збивається дуже швидко! (крем не раз перезбивала!)

[flessi]

Ясна, спробувала зробити масло за вашим рецептом. Супер, смакота! Велике-велике дякую!
Я пробувала з 4 стол. ложок сметани. Чоловік не вірив, що з цієї кількості щось вийде. То вийшло десь 2 стол. ложки масла. Сметану я брала домашню збирану, нам жіночка носить молоко і сметану домашні.
От виникло питання на рахунок зберігання: 3-4 дні зберігається просто в холодильнику, чи 3-4 дні в морозилці? Мене цікавить скільки часу в морозилці можна зберігати.

[Ясна]

flessi, В морозилці масло зберігається скільки вам треба.
У мене пару місяців точно лежить. Тільки треба щоб не було доступу повітря у ємкість з маслом.