[Костина мама]

Маринованная селедка

На 2 селёдки(4 филе),2 луковицы порезанные тонкими полукольцами,1 стакан воды,1 ст. л раст. масла,2 ст. л сахара,1/2 ч. л соли,3 лавровых листа,5-7 горошин чёрного перца,1/4 стакана уксуса 9%(другого у нас нет).
Нарезать филе кусочками,проложить порезанным луком.Сверху обсыпать 1 ст. л сахара.
Приготовить маринад:1 стакан выды смешать с оставшимся сахаром,солью,маслом и специями.Довести до кипения,проварить помешивая 3-4 минуты.Добавить уксус(эти ¼ стакана нужно повести до ½ стакана водой).Размешать,прогреть минуту.Снять с огня.Остывшим маринадом залить селёдку.Оставить мариноваться в холодидьнике на ночь.

Рецепт № 2
очищенную от костей селедку посыпаешь смесью 1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли, тмина на кончике, перчика чуток, гвоздики 2 штучки и лавровый листик. И под пресс,
селедка сама дает сок и через четыре часа е_ можно употреблять… Также можно проделать это со скумбрией.

№3
Две соленые сельди с молоками замочить в воде на сутки, 1-2 раза сменить воду. Очистить, удалить хребтовые кости, филе нарезать на кусочки.

Кусочки сельди сложить в банку, перекладывая рыбу мелко нарезанным луком и морковью, добавить слегка отваренные маслины, несколько горошин перца, семян горчицы и лавровый лист.

Молоки хорошо растереть, понемногу добавить растительное масло и уксус. Залить этим соусом подготовленную сельдь, сверху на палец залить растительным маслом, завязать и дать постоять 5-6 дней.

СЕЛЕДКА ПО-КОРЕЙСКИ

1 кг сельди свежемороженной
100 гр томатного сока
100 гр растит. масла
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л красного перца
1 ч л черного перца
80 гр уксуса
20 гр воды
3 луковицы

селедку почистить и порезать на порционные кусочки
томатный сок и постное масло закипятить остудить
добавить все остальные компоненты
лук порезать полукольцами
маринуем 4 часа

[Юлясік]

маринована скумбрія-свіжоморожену скубрію розморозити,розділити на філе і порізати на порційні шматочки.взяти 100гр.майонезу добавити 1-2стол.л.оцту,посолити,поперчити.викладати шар скумбріі зверху нарізані кільця цибулі,посипати кукурудзою(на 1 рибу йде пів банки кукурудзи) і поливати майонезом.поставини в холодильник на 6 годин.Смачного!!!

[Halina]

Оселдець в томаті
1кг оселедців(4 рибини) почисти від шкірки та кісток.Філе порізати та приготувати маринад: 5 столових ложок томату,1ст олії,пів склянки оцту розмшати з пів склянки води,2-3 лаврових листки подрібнити,пів чайної ложечки чорного перцю(меленого),2-3ст ложок цукру та ст ложка без верха солі,це все добре перемішати і залити цим маринадом оселедець.Поставити на ніч в холодильник.Виходить дуже смачно

[ФІОНА]

оселедець "Під шубою" оформлений у формі машинки

викладаємо шарами:
оселедець
дрібно порізана цибулька
варена кртопля ( терта на терці)
морква
буряк
кожен шар перемащуємо майонезом

[Lady in ReD]

ось ще рецептик п1дкину виходить смачненько. Розморожену скумбр1ю проимиваэмо, обтираэмо, видаляэмо внутрощ1, р1жемо на порц1онн1 кусочки, присолюэмо та приперчуэмо за смаком, викладаэмо в лоточок чи каструльку. Зверху викладаэмо чищену цибулю пор1зану к1льцями чи полук1льцями. Заливаэмо ол1эю, я беру або Розумнецю або щедрий дар. Ставимо в холодильник.

[Levandovskij]

Маринована скумбрія
за рецептом Любані

Прихований текст

lubany-b.livejournal.com/106329.html

Прихований текст

Отже,
Скумбрію порізати впоперек,кожний кусок випотрошити(не розрізаючи животик), добре промити. Лушпиння з цибулі (біля 5-6 великих цибулин) вимити,прокип'ятити в 250 мл води декілька хвилин. Відвар процідити, додати в нього 3 ст.ложки рафінованої олії,1.5 ст.ложки яблучного 6% оцту,1ч.ложка солі,1 ч.ложка цукру, лавровий листок,духмяний перець горошком. Залити цим рибу в широкій каструлі,варити 8 хвилин(по 4 хв. на кожну сторону). Рибу покласти в лоток,залити маринадом,охолодити і в холодильник на ніч.
Можна забути про мальовані магазинні шкідливі аналоги. Тут в домашніх умовах--справжня золота рибка.

[Тоська]

У мене рецепт схожий як у Костіної мами, беру 1 сл. ложку цукру, 0,5 ст. солі, трохи перцю, мускатного горуху все це перемішую і натираю цим рибу, попередньо виділивши хребти. Далі філе ріжу і складаю в суху посудину, кладу лавровий листок і кожен шар риби заливаю олією. Такий спосіб підходить для оселедця, скімбрії, лосося...
Якось брала спеції до риби і теж так нічого. А ще така риба в холодильнику декілька днів зберігається і не змінює свої смакові властивості.

У росолі роблю так: як не дивно, але іноді можна купити сіль не солону , тому щоб не прогадати воду солю до того поки в ній не вспливатиме сира картоплина, додаю спеції ( лавровий листок, духмяний і чорний перець) і залишаю плавати там не чищену рибку на добу-дві. Якщо потрібно щоб було швидше - відружте голови.

[Ludmilka]

Мені дуже подобається оселедець в аджиці і хто пробував - усі хвалять (правда для любителів гостренького)
На 1кг оселедців
маринад: 1 стопка(100гр) 9% оцту
1 стопка олії
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка солі
1 столова ложка аджики по грузинські
Все це перемішати і закипятити, залити кипятком пощищену і порізану рибку та винести на холод на 12 годин (пробувала і через 4 години їсти - нічого).
Я складаю рибу у відеречко і кожен шар перекладаю цибулькою.
Братова робить не з грузинською, а з фірмовою аджикою, або домашньою - виходить не гостра.

[Lady in ReD]

Дуже люблю вс1ляку мариновану рибу, ось на свято робила, дуже смачна вийшла:
на 1кг. скумбр11 почищено1
1л води кип*ячено1
5ст.л сол1 без верха
3ст.л цукру без верха
50г стопочка оцту
1ч.л кор1андра горошком
1с.л. г1рчицю
Замочити приблизно на 1,5 доби.

[LiG]

Lena02, і ми так маринуємо скумбрію. А через 2 дні витягаємо з холодильника і робимо вже інший маринад на вибір :
в сметані
в майонезі
в олії
Смакота!!!

[innysja]

А я маринад готую трішки інакше - всі говорять що виходить досить смачно!!!
Це десь на 2-3 рибини якщо більше то дозу збільшую вдвічі - 1скл води, 0,5скл. олії, ¼ скл. оцту все влити в баняк і поставити на газ, додати 6-8 горошків перцю, можне ще 2-3 горошки думяного перцю, 3-4 лаврових листки. Коли закипить накрити кришкою і дати покипіти 6-8хв.
Поки кипить нарізати цибулю кружочками і додати в маринад, і нехай ще покипить 3-4хв.
Коли вистигне покласти оселедець і поставити в холодильник.

[Беременулька]

innysja, я роблю точно так само! оселедець виходить казковий!

[Костина мама]

Маринованная скумбрия

Свежемороженую скумбрию - разморозить, но не сильно (чтоб можно было порезать и она не развалилась) , хорошо вычистить все внутренности, разрезать на кусочки, засыпать хорошо солью и оставить на 5 часов, затем вымыть рыбу от соли, посыпать луком (кольцами или полу-кольцами) и залить маслом растит. и немного уксуса, дать настояться и рыба готова

[martelita]

Филе лосося ... 1,5 кг
Сахар ... 4 ст. л.
Морская соль ... 4 ст. л.
Черный молотый перец ... 1 ч. л.
Розовый перец ... 1 ч. л.
Укроп ... 10 веточек


Способ приготовления

Филе лосося вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль на 2 части. Смешайте сахарный песок, соль и перец. Вымойте и обсушите укроп. Положите филе в подходящую по размеру емкость. Поверх выложите смесь из сахара, соли и перца, посыпьте зеленью укропа, затем выложите еще один слой сахара, соли и перца. Положите сверху второй кусок филе. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Как и с чем подавать

Подавайте охлажденным и нарезанным на тоненькие ломтики как закуску,или в качестве основного ингредиента на бутербродах.

[allavit]

"Копчена" скумбрія

Завжди користуюсь цим рецептом, вже більше року не купляю копченої скумбрії (хто зна як її "коптили") - а так виходить дуже просто, корисно, смачно і набагато дешевше від копченої. Від купленої не відрізнити :)

Розморожуємо 3-4 скумбрії, відрізаємо голову і викидаємо кишки, промиваємо, ложимо у посудину.
В кастрюльку
1 літр води
5 ст.л солі (рівних, без вершека)
2 ст. л цукру
10г меленого перцю (пакетик)
3 ст.л чорного гранульованого чаю
2 цибулини з лушпинням
це все прокип'ятити 10 хв і аж коли повністю охолоне!!!! (бо навіть від теплого росолу риба потріскає) заливаємо скумбрії і настоюємо у холодильнику 36 год. Я рибини перевертаю зранку і ввечері з боку на бік, щоб був гарний рівномірний золотистий колір.

СМАКОТА :)

[МСО]

я оселедець чи скумбрію мариную так.

розморозити, відрізати голову, випотрошити 3-4шт, 1 літр холодної води 100гр солі, 1ст.ложка оцту, цукру на кінчику ножа. в посудину складаємо рибу, лаврушку, перець горошком. заливаємо розсолом і лишаємо на три доби. смачного.
в цьому розсолі зберігається довго

[Шпилька]

У мого тата був незапланований тиждень відпустки. В результаті риба всююююди! я вже смажила, тушила, таранку зробила, пів-морозилки забито. А тут сусідка порадила ще зробити оселедця. Вийшло - бомба! я (а я фанатка оселедця) зацінила:)

Оселедець в домашніх умовах

Рибу (у мене була плотва "краснопьорка") почистити від луски та нутрощів. Особливо крупні екземплярчики порізати на шматки. Замочити у добре підсоленій воді та поставити до холодильника на 1-2 доби. (я робила на 1 добу)

Потім, воду злити та промити рибку.

Готуємо маринад. Розраховуємо, щоб маринаду було достатньо аби повністю залити рибку.

На 1,5 л маринаду:
1,5 л води,
2 ст. л. оцту
5 ч.л. солі
чорний перець у горошинах (на смак)
лавровий лист
коріандр (на смак).

Також почистіть середню цибулину та подрібніть її.

Усе крім цибулини вариться, коли закипить - кидаємо цибулину. Маринад готовий, коли цибуля звариться (до 5 хвилин після кипіння).

Маринад повинен охолонути, тоді заливаємно ним рибку і знову у холодильник на 4 доби.

Ну і потім - вуаля! кісточки вийняти і по схемі, хто як готує оселедець:) я з цибулькою, олією та лимоном)

Довго, трішки роботи, але я не пожалкувала!

[IGORA]

CoH9I, мене свекруха також навчила таку рибу робити і з досвіду знаю,що менше чується кісточок і смак такої озерної риби якщо робити оселедець з попередньо добряче замороженої риби

[Prominchyk]

Років 2 тому на ДН у старшої сестрички куштувала маринований оселедець. Тепер роблю його постійно. Смачний неймовірно і що головне - БЕЗ ОЦТУ.
Рецепт на 2 морожених оселедці:
Оселедці розморозити, почистити, видалити хребет і кістки, порізати на невеликі шматки. Я роблю приблизно як на 2 пальці.
Беремо 1 велику моркву і 1 велику цибулю. Моркву тремо на велику тертку, цибулю ріжемо чверть кільцями.
Моркву і цибулю перемішуємо і спасеруємо на олії.
Тепер сам процес приготування олеседця.
На дно каструльки (я все беру скляну) кладемо шар моркви з цибулею, збризкуємо лимоним соком, далі шар оселедця, солимо-перчимо на око. Хто хоче, може дати ще якісь приправи. Знову шар моркви з цибулею, сік лимона. Оселедець....Завершуємо шаром моркви з цибулею. Маринуватися має в холодильнику 2 доби. Потім викладаєте на тарілку разом з маринованою морквою і цибулею. Виходить дуже ніжний оселедець. Я не люблю оцту, то цей оселедець для мене знахідка.