[Ксюнка]

Прийшла пора опеньок. Цікаво, як ви їх готуєте? Викладаємо сюди рецептики.

Текст, що розкривається

Опята можно пожарить
Ингридиенты
- опята (летние или осенние) - 500г
- масло растительное - 1 ст.л.
- сметана - 2 ст. л
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- соль - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу


Как приготовить? Очень просто! Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком.

В конце жарки можно добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут.
Перед подачей к столу украсьте грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.


Опята можно засолить
Для приготовления Вам потребуется:
- опят - 10 кг
- соли - 500 г
- лаврового листа - 20 г
- душистого перца - 120 горошин
- зеленого укропа - 180 г
- шинкованного лука - 180 г.

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.


Можно сделать суп из свежих опят
Для рецепта Вам потребуются:
- опята (летних, осенних, зимних) - 300г
- гречневая крупа - 2-3 ст.л.
- репчатый лук - 1 луковица
- молоко - 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны
- зелень, соль - по вкусу

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.


Приготовим мясо с опятами в горшочке
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо - 500г
- опята - 400г
- соль, перец черный (горошек) - по вкусу
- приправа, лавровый лист - по вкусу
- картофель - 1кг
- чеснок
- куриный бульон - 1/2 стакана.


Пожарить (потушить) мясо до готовности, добавить чеснок, специи соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его куриным бульоном. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно


Вкусный картофельный салат с маринованными опятами
Для рецепта Вам потребуются:
- маринованные опята - 300г
- вареный картофель - 3 шт.
- соленые огурцы - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- зеленый лук - по вкусу

для соуса:
- растительное масло - 1/2 стакана
- уксус 8%-ный - 2-3 ст.л.
- соль - 1-2 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- молотый перец, горчица - по вкусу

Маринованные опята, отварной очищенный картофель и соленые огурцы (вместе с кожицей) нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Все компоненты смешивают и заправляют салатной заправкой. Все осторожно перемешивают, укладывают горкой в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Для заправки указанные в рецептуре компоненты соединяют и хорошо перемешивают несколько минут.


А как же без десерта? Пирог песочный с опятами
Вам потребуются: для теста: мука - 3 стакана; масло сливочное - 200г; яйцо - 2 шт.; сметана - 2 ст.л.; соль - по вкусу; для начинки: свежие опята - 1.5кг; растительное масло - 2 ст.л.; сметана - 2 ст.л.; соль - по вкусу; кунжут для украшения.

Охлажденное масло, разрезать на кубики (1х1см), порубить длинным острым ножом с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маслом. Замесить эластичное блестящее тесто, разделить пополам, каждую половину обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Приступим к приготовлению начинки. Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и обжарить в течение 5-7 минут.

Затем поставить сковороду с грибами в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились, подсохли и стали хрустящими.
Раскатать два пласта теста - основу и крышку пирога. Один пласт уложить в форму, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем грибную начинку и закрыть вторым пластом.
Соединить края.
Смазать верх пирога яичным желтком, по желанию посыпьте семенами кунжута. Сделать на верхнем пласте пирога надрезы.

Выпекают пирог в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета. После выпечки выкладывают на доску (можно оставить в форме) и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, вливают слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрывают пергаментной бумагой, затем полотенцем и дают ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов

[гра з вогнем]

така тема пропадає!!!!
Дівчатонька, розкажіть і покажіть як готуєте, а я пооблизуюся... :)

[Riki_tiki_tavi]

я на вихідних робила ікру з опеньок на зиму, виходить дуже смачно!
все робила "на око", точний рецепт треба пошукати, якщо когось зацікавить.
Також сестра підказала ідейку - відварити грибочки в підсоленій воді і заморозити. Взимку розморозити, на сковорідку - і тушити, швидко і смачно ;)
до речі, може то всі знають, а я тільки недавно дізналася - щоб легше було чистити і мити грибочки - спочатку ошпарте їх кипятком, накрийте кришкою, а тоді з ними можна робити вже все, що завгодно - розлітатись і кришитись вони вже не будуть.

[Юлясік]

Riki_tiki_tavi (1.10.2009, 20:15) писав:

я на вихідних робила ікру з опеньок на зиму, виходить дуже смачно!
все робила "на око", точний рецепт треба пошукати, якщо когось зацікавить.
Також сестра підказала ідейку - відварити грибочки в підсоленій воді і заморозити. Взимку розморозити, на сковорідку - і тушити, швидко і смачно ;)
до речі, може то всі знають, а я тільки недавно дізналася - щоб легше було чистити і мити грибочки - спочатку ошпарте їх кипятком, накрийте кришкою, а тоді з ними можна робити вже все, що завгодно - розлітатись і кришитись вони вже не будуть.

ошпарювати кипятком можна гриби такі як сироіжки,опеньки і подібні до них.якщо ви ошпарите маслюки,то почистити іх незможете.прийдеться всіею сімею ловити по хаті,вони дуже слизькі.в мене так свекруха зробила,то я мала з чого цілий день сміятись!

[Рижуля]

О!!! ОПЕНЬКИ!!! ММММ... або як ще каже мій дідусь - підпеньочки )))
Обожнюю ці гроибочки. мої улюблені!
Зазвичай просто тушкую їх зі сметанкою, маслом і часничком. Таку страву зіпсувати неможливо!
А ще дуже люблю зупку підпенькову.
Все дуже просто варимо звичайну зупку ( перед тим гарненько відварюємо підпеньочки). В тарілочки також додаємо трішки вичавленого часничку і цибульки смаженої.ММММ
Так захотілося!

[ляночка]

Ми теждуже любимо грибочки. Не знаю що більше - збирати чи їсти :D .

дуже легко чистяться опеньки так - очистивши їх від грубого сміття(листя гілочки...) треба просто замочити гриби в підсоленій воді. Ви самі побачите коли посвітлішають і очистяться шапочки. потім просто помити і відварити (закип"ятити). А далі - на ваш вибір і смак.
Частину грибів ми заморожуємо, щоб взимку можна було смажити як свіжі;
частину - робимо грибну ікру (переважно великі, поломані, "браковані" екземпляри;
Ще частину (мої улюбленні) - маринуємо.
ще є рецепт (коли немає морозилки) - гриби відварити в солоній воді і закатати в банки. потім використовувати як морожені для смажіння, приготування підлив, супів, запіканок....

[багира]

готую салат з опеньок: 2кг варених опеньок,1кг ротунди,1кг цибулі,400гр олії.Цибулю нарізати кільцями жарити до півготовності додати ротунду нарізану, тушити10хв,а потім додати опеньки,сіль та перець за смаком,лавровий лист-все разом тушити 30хв,додати 100гр оцту,розкласти по банках, стерелізувати 1 год.

[Zorjana]

А ми робимо дуже смачні опеньки в томаті. Дуже легко скоро і смачно!!!
3літри зварених грибів
1кг.цибулі
500г томату( я беру соус)
0.5л. олії
Цибулю смажити на олії, до жовтого кольору, потім додати томату і лавровий листок, перець, сіль. Разом пересмажити зиішуючи з грибами і накладати в банки. Стерилізувати 0,5л.-25хв., 1л.-30хв.

[Оля з Костополя]

А я по рецепту "грибна ікра" роблю салат
2кг варених опеньків
1кг цибулі
1кг моркви
0.5 л. олії
0.5 л. томатного соусу
сіль(2 ст. л.)
цукор(4-5 ст.л.)
цибулю ріжу кубиками і вкидаю в каструлю з олією, пасерую
моркву тру на бурякову терку і добавляю до цибулі, пасерую
(до речі, моя сестра все окремо обжарювала на сковородці)
додати гриби, томат, сіль, цукор
тушкувать 2 години
у мене з цієї дози виходить 4 літри
Якщо складові не різати-терти, а перекрутить на м"ясорубку, то вийде грибна ікра, але салат мені подобається більше, його можна їсти так, можна додати потім зелений горошок і отримаємо той салат, що нам завжди готувала покійна бабуся на пісну вечерю перед різдвом, а можна потім його на м"ясорубку і в пиріжки.... варіантів безліч....



ще маю рецепт грибної солянки- це для любителів капусти
2кг. варених грибів
1кг. моркви
1кг. цибулі
1кг. помідорів
3-4 кг. капусти
0.5 кг.яблук
0.5 л. олії
15 ч.л. солі
15 ч. л. цукру
6 ст. л. оцту
тушить в духовці 1 годину


ще пару років тому маринувала опеньки з гвоздикою. Кажуть були смачні, просто я не люблю запаху цієї припавки

[Г@лк@]

Також дуууже любимо опеньки,то мій чоловік робить аджіку з ними- дуже смачно виходить,а я більше люблю солянку.

[Мусік]

Оля з Костополя, хороша ідея з салатом замість ікри, в мене такий же рецепт тільки без томату.А після тушіння банки стерилізувати чи ні?Я ікру перекручувала і ще тушкувала в духовці 2год.

[Ма_мочка Ромчика]

І ми усією сім'єю просто обожнюємо опеньки,от сьогодні була в лісі назбирала 2,5 відра,відпочила душою(правда коли чистила,то навпаки).Дуже люблю обжарені з цибулькою і сметанкою,а назиму мариную.Доречі коли діткам можна давати,нам ще рано,але на майбутнє.

[м@рійк@]

Ма_мочка Ромчика (3.10.2010, 23:18) писав:

Доречі коли діткам можна давати,нам ще рано,але на майбутнє.

Тут є ціла темка, присвячена цьому питанню Коли давати дітям гриби.

[DIKIKI]

Дівчата, а хто скільки часу відварює опеньки для ікри?

[Мусік]

DIKIKI (3.10.2010, 23:22) писав:

Дівчата, а хто скільки часу відварює опеньки для ікри?

Я всі гриби відварюю близько години та ще й для страховки додаю цибулину цілу, якщо вона змінить колір-в грибах є отруйний (правда у мене ніколи не міняла).

[Оля з Костополя]

Я ніколи не стерилізую банки, нормально все стоїть, кладовка в квартирі тепла.
Відварюю гриби так: вкидаю в холодну воду, як закиплять, відціджую, наливаю нову і варю ще з півгодини.

[NChern]

мені недавно сусідка "запрезентувала" опеньок. не знала що робитиз ними, то знайшла рецепт тут і замаринувала кілька баночок. цікаво чи смачні вийшли. рецепт брала з темки про консервацію.

[ostap]

щоб гриби не змінювали колір коли будете закатувати в банки чи відварювати, промийте їх після того як почистили у воді з сіллю та оцтом (на око). промивати треба 2-3 рази весь час міняючи воду. опеньки тоді розкривають свої пластинки і не темніють при варці.

[Мусік]

Робила на днях грибну солянку, дуже смачна.
5 кг капусти,1 кг цибулі, 1 кг моркви, 3 літри відварених грибів, 650 мл олії, 200 гр оцту, 6 ст л солі, 6 ст л цукру, тушити 2 год.Я потім розклала в банки і в духовку на 40 хв.З 1/2 порції вийшло 4 літри.