[наденька]

ну, я чесно кажучи, не впевнена, може форшмак це щось інше :) - але в нас вдома так завжди називали ось цю закуску-салатик:
1 банка сірдіни в маслі - розім"яти вилкою, додати 3-4 порізаних кубіками варених яйця, 2 великі порізані кубіками цибулі (можна замість них брати молоду зелену цибулю), все це посолити і перемішати з мойонезом.
Можна як салат їсти, а можна мазати на бутерброди. Смачного :)

[mary]

Я роблю щось подібне, але з оселедцем, різаним на кубіки, ще додаю варену картоплю в мундирках (кубіком різана) і іноді під настрій можна додати кисленьке яблучо.
Мабуть щось таке я сьогодні і зроблю. Дякую за ідею.
А ваша фотка з манюнькою мені більше подобалась :)

[наденька]

У-м, з оселедцем я не пробувала так робити...треба спробувати :)
А фотка по-перше більш ніж річної давності, а по-друге - всі без фото, одна я ...чесна :)

[Каріна]

Спобуйте в салатик фаршмак з сардиною додати подрібнену запарену Мівіну, дуже класно, справді.

[Осіння симфонія]

Повідомлення від модератора martka

Перенесено з Їсти подано

[Kagor]

мабуть правильніше буде ФОРШМАК
У перекладі з німецького форшмак - це "передчуття", холодна закуска. Це характерне блюдо для єврейської кухні і є паштетом з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки. У форшмак йде хороший, заздалегідь вимочений в молоці або чайному відварі оселедець, фарш якого ретельно протирається. До нього додаються білий хліб, цибуля, антонівське яблуко, жовтки крутих яєць - все це також в розтертому стані. Білки крутих яєць дрібно січуть. Яєчна частина заправляється сіллю, цукром, перцем, оцтом, і половина її йде в оселедцеву масу форшмаку, а інша половина служить для декорування форшмаку ззовні. Форшмаку надається форма усіченої прямокутної піраміди за допомогою жерстяної форми, якою він віджимається, як дитячі паски на піску.

ФОРШМАК - фирменная одесская холодная закуска. Историческая родина Ф. - Германия, в буквальном смысле переводится с идиш как «предвкушение». Две селедки, ломтик черного хлеба, два крутых яйца, одно яблоко сорта «Антоновка», сто граммов сливочного масла, одна столовая ложка растительного масла, одна луковица. Почистить селедку, снять с костей и подержать полчаса в молоке. Ломтик хлеба замочить в столовом уксусе. Сельдь, хлеб, яйца, лук, яблоко и сливочное масло пропустить через мясорубку. Массу перемешать, добавить 1-2 столовых ложки растительного масла, положить в вазочку. И только после того, как посыпать ее содержимое не одесской зеленью получится настоящий Ф. Благодаря оригинальному способу приготовления Ф. появились выражения ФОРШМАЧИТЬ - позорить, а также ГЛУХОЙ ФОРШМАК, что соответствует выражению «позорище» в русском языке. В настоящее время эти понятия внедряются с помощью некоторых одесситов в английский язык.
Молодой человек, не делайте форшмак из моих нервов.
Глухой форшмак не имеет сармак.
Хрен чаевых увидишь, иес, мудило долбаное, андес-тенд? Иф! Вот поц, не понимает, когда с ним по-английски говорят. Ладно, туземец нафоршмаченный, бикоз ми, натяни бикицер на фэйс озабоченность вместо своей придурковатой улыбки.

[melanja]

Що таке форшмак і як його готувати?

У перекладі з німецького форшмак - це "передчуття", холодна закуска. Це характерне блюдо для єврейської кухні і є паштетом з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки. У форшмак йде хороший, заздалегідь вимочений в молоці або чайному відварі оселедець, фарш якого ретельно протирається. До нього додаються білий хліб, цибуля, антонівське яблуко, жовтки крутих яєць - все це також в розтертому стані. Білки крутих яєць дрібно січуть. Яєчна частина заправляється сіллю, цукром, перцем, оцтом, і половина її йде в оселедцеву масу форшмаку, а інша половина служить для декорування форшмаку ззовні. Форшмаку надається форма усіченої прямокутної піраміди за допомогою жерстяної форми, якою він віджимається, як дитячі паски на піску.

Складові рецепту:
200 г слабосолоні оселедці
2 шматки білого хліба без шкоринки
1 ст. л. рослинного масла
6 зварених круто яєць
1 велике яблуко (краще антонівка)
1,5 ст. л. цукру
1 невелика цибулина
40 г зеленої цибулі
2 ст. л. оцту
щіпка перцю

Спосіб приготування:
Оселедець промити, зняти шкірку, видалити кістки, голову і хвіст зберегти. Філе пропустити через м'ясорубку.
Хліб замочити в молоці, яблуко і цибулю очистити, вирізати у яблука серцевину.

Яблуко і цибулю порізати крупними часточками. Хліб відтиснути, пропустити через м'ясорубку разом з оселедцевим фаршем, яблуком і цибулею, добре перемішати.

У 4 яєць відділити білки від жовтків. Жовтки протерти з 1 ст. л. оцту, білки дрібно порубати і з'єднати з оселедцевим фаршем. Додати оцет, що залишився, перець і ще раз все ретельно перемішати.

Одержану масу викласти на тарілку, надати їй форму оселедця, прикласти голову і хвіст. Яйця, що залишилися, порізати кружечками і покрити ними оселедцевий форшмак. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Протерті з оцтом жовтки заправити цукром, перцем, рослинним маслом, добре перемішати і цією сумішшю полити форшмак.

Ще варіант приготування:
Виберемо два достатньо великих оселедці - на них і розраховуємо всю решту компонентів.
Відділивши від оселедця філе, замочуємо його на ніч в молоці. Якщо оселедець не дуже солоний - можете не вимочувати взагалі.

Тепер зварите три яйця, відділите жовтки від білків. У жовтки до бавити перець - і чорний мелений, і запашний. Чайну ложку гірчиці, дві столові ложки оцту (краще яблучного або виноградного), дві чайні ложки цукру, чверть стакана хорошї рослинної олії, і все це гарненько перетерти. А тим часом замочили в тому ж молоці пів батона без шкоринки.

Далі працює в основному м'ясорубка. Пропустити оселедця, перемішатиі з жовтками і всім, що при жовтках, пропустити ще раз разом з двома кислими яблучками (антонівка буде в самий раз), двома середніми цибулинами, частиною білків і замоченим хлібом (не забудьте відтиснути). Ще раз гарненько перемішаємо.

Тепер залишилося декорування. Виклали одержаний продукт на блюдо, посипали дрібно нарізаною зеленою цибулею і прикрасили остатками білків, зеленню.
Їсти це можна по-різному. Я, наприклад, намазую на хліб з маслом, але можна і просто вилкою з тарілки. Форшмак їдять першим - для апетиту, тому він і називається "форшмак". Можете навіть закусити форшмаком чарку хорошої холодної горілки. Запити горілкою форшмак теж можна.

Форшмак дієтичний
Інгредієнти:
Філе солоного оселедця - 100 г, картопля - 120 г, молоко - 40 г, масло вершкове - 40 г, зелень петрушки - 20 г.
Спосіб приготування:
Філе оселедця двічі пропустити через м'ясорубку. Картоплю відварити, протерти гарячою і охолодити. Потім з'єднати з молоком, рибним фаршем та маслом і збити. Укласти форшмак на блюдо, надати масі форму оселедця, оформити зеленню.

[гра з вогнем]

у нас в сім"ї роблять без яєць.
найчастіше лиш оселедець і цибуля

[natalia220]

А ми робимо з рибної консерви, яйця, цибулі, а потім заправляємо майонезом.

[@Іріша@]

я роблю таку закуску, яку в сім"ї прозвали "фаршмак": (консерва сардіни + творог + кубиками порізана ріпчаста цибуля + зелень кропу) солимо і заправляємо сметанкою........дуже навіть непогане на смак з здавалося б несумісних продуктів

[marime]

@Іріша@,, я теж часто роблю такий салатик з сиром і сардиною, хоча мої мужчинки сир не дуже полюбляють, а такий салат йде на ура.

[Кузя_аня]

Ми дома робимо, як у першому пості, а от у знайомої я їла ще й з концервованою кукурудзою)

[снежОК]

Я форшмак роблю з сардин, яйця, цибульки і майонез, перемішувала і закладала в готові корзиночки, швидко, смачно і оригінально ;)

[***танічка***]

Я роблю так як у першому рецепті, нашій сім'ї подобається!

[gordenka]

І я люблю форшмак!Але у стандарний набір продуктів(сардіни,яйця,цибуля,майонез), я за студентських часів,додавала туди ще й вермішель мівіну(в пачці поламаю її надрібно,запарю),і макарончик в салатик!

[PYZATIK]

А в мене трошки другий фаршмак -перекрутити оселедець, масло, сир , морква і цибуля.Мазати на хліб.

[kacirinka]

В нас форшмак оселедець,цибуля,олія.Нарізано дуже дрібно.
А оселедець ,морква,плавл.сирок,масло перекрутити-то масло з оселедця.

[Frau]

Ми завжди робили з консерви сардини, як і в першому пості розминаємо вилкою,варені яйця не ріжемо а тремо на грубій терці, цибулька, майонез, сіль та перець.

[Genevieva]

очень люблю фаршмак))очень-очень)))

[Валюшка]

Я робила один раз за таким рецептом, як пише Kagor. Але мені не дуже сподобалось, хоча справжній форшмак - це саме такий. Почитала ще рецептики з сардинами - треба якось теж спробувати.