[Маркіза Каприза]

Гадаю, доречно буде додати свій плакатик про улюблені напої в "Солодку країну"
Пропоную ділитись таємницями Кавотворіння...ммм... ,лірикою і оповідками про Каву і кавоманів.



запитання: "Етнічні" львів'янки та львів`яни , опишіть місцеві рецепти, технологію ( а можна. с фото?) приготування смачної кави?

[Veronika_S]

А я полюбляю лате, незнаю чи те саме, ще добавити в каву морозива :) , нямка.
Хочу попробувати каву по-ірландськи.
Найшла про лате-арт, класна штука :D

[vik100307]

оце талант так зробити. Кава- це моє.

[Маркіза Каприза]

О!!!
Кава-то цілий Культ.
Маю рецепт : Кава гурме з карамельним сиропом

Інгредієнти:
Для коктейлю:
-30ml карамельного сиропу
-150 ml молока
-1 еспрессо
- кориця ( пудра)
Приготування:
Налийте карамельний сироп на дно великої склянки. Підігрійте молоко до утворення густої піни. Акуратно перелийте молоко на сироп. Налийте каву за допомогою малесенької чашечки-наперстка на молоко, допоки не утвориться достатній додатковий шар згори. Можете спінити молоко і легенько покласти кавовоюложечкою зверху. Присипте пудрою кориці.
Порада бармена:
Для подачі коктейлю, правильно підігрітого, опустіть склянку в гарячу воду на кілька секунд, і витріть.
Вуаля!

[Маркіза Каприза]

Полюбляєте розчинну каву?
а чи корисна вона, ця кава, що продається в Україні?
Растворимый кофе: за и против...
далі російською.. :db:
По потреблению растворимого кофе наша страна вышла на первые места. Растет и потребление натурального кофе, к которому нельзя отнести настолько популярный его растворимый аналог. Что не говори и как не рекламируй растворимый кофе, а основными компонентами того, что нам предлагают под названием "100% натуральный растворимый кофе", все же являются красители и арроматизаторы, а они вряд ли полезны человеческому организму. Дело в том, что доля зеленого кофе (которым, собственно, и торгуют на мировых биржах) в растворимом порошке составляет не больше 15%".
помните, что производители никогда не признаются из чего сделан растворимый кофе, и какой вред он приносит, тем более...
из материалов по растворимому кофе.
Против

* Доля натурального зеленого кофе (которым, собственно, и торгуют на мировых биржах) в растворимом порошке составляет не больше 15%".
* Растворимый кофе - первый друг целюлита. ААААА, а я його пила...всьо, не буду....добре, целюліт не вчепився
* 100% натуральный отравимый кофе.

за
Для полного растворения порошка в горячей воде (96 - 98 градусов) вам потребуется полминуты, в холодной (18 - 20 градусов) - 3 минуты: время, за которое можно сварить яйцо всмятку, намазать хлеб маслом и... завтрак готов.

[Lile4ka]

ооо я кавоманка страшенна.Теж була б рада почути від львів"ян якісь цікаві смачнющі рецепти

Користувач подумав і додав через 11 хв.:
феее--ненавиджу розчинну каву--вона мені така несмачна

[Лідо4ка]

Каву люблю дуже сильно, зранку поки не вип*ю чашечку, навіть не розмовляю ні з ким, бо мозги не "включились". Щодо розчинної кави, то як вона може бути 100% натуральна, якщо кава - це зернятко і розчинним бути не може без якоїсь хімічної обробки. Тільки заварна кава !!!

[Осіння симфонія]

Мій рецептик. Колись хтось розказав - не буду брехати хто, бо не памятаю. Тай сама дещо добавила... Отож

Береться заварна кава, джезва, вода, кориця і ванільний цукор (для тих хто пє без цукра - ванілін, але в мін дозах, бо ефект не той)
Каву засипємо в джезву, трішки прожарюємо без води, щоб пішов аромат (я так роблю з зернами, а потім їх перемелюю, але можна і вже мелену каву брати).
Тоді в ще гарячу каву ллю гарячу воду, перемішую і відставляю на 1хв вбік ( можна лити в холодну і не відставляти).
Далі ставлю джезву на вогонь і починаю власне варити каву. Коли появляється пінка - стишую вогонь, піднімаю джезву в повітря і круговими рухами заставляю пінку осісти. Так 3-4 рази, доки не закипить.
Тоді всипаю в дзезву корицю, за кілька часу ванільку. Ще 30сек-1хв тримаю на мінімальному вогні і відставляю в сторону настоятися, накривши кришечкою , або блюдцем посуд з кавою.
Коли осад впаде можна спокійно пити каву.
Дуже смачно ще додати морозива.

Користувач подумав і додав через 2 хв.:
як робиться розчинна кава.

Процес такий - заварюється звичайна кава, потім висушується і на спец центрифузі вже відділяється 2погане" від "доброго".
Принаймі мені так "на хлопський розум" пояснили працівники "Галки"

Користувач подумав і додав через 7 хв.:
Рецепти кави:

Від кав’ярні «Мапа»

Кавовий коктель «Кеоке»

Складники:

Кава експресо мелена, 14 грам

Вода 60 мл.

Рідкі вершки 70 мл.

Лікер Калуа 20 мл.

Crème de Cacao (Бейліз), 20 мл.

Готується в склянці для ірландської кави. Приготувати порцію еспресо та окремо збити вершки. В склянці для ірландської кави підігріти лікер додати до нього еспресо і на останок додати вершки, щоб вони залишились на поверхні.



Кавовий коктейль «Вишневий мароліно»

Складники:

Кава еспрессо мелена 7 грам

Цукор 5 грам

Вода 25 мл.

Вишневий соус 15 грам

Молоко 20 грам

Приготувати еспресо у склянці мароккіно додати вишневий соус і спінене молоко.




Кава «Сюрприз»

Складники:

Кавове зерно 15 грам.

Жовток яйця 30 грам.

Цукор пудра 20 грам.

Лікер 20 грам.



У філіжанку для капучіно вливаємо 20 грам лікеру та робимо еспресо . Жовток з цукром пудрою збиваємо до густої піни та накладаємо ложкою збиті вершки.



Від кав’ярні „Світ кави”

Кава з апельсином

На 4 порції:

600 мл гарячої міцної кави

10 мл свіжих вершків

2 столові ложки цукру

1 чайна ложка апельсинової цедри

15 мл апельсинового лікеру

4 дольки апельсину

Вершки збити, додати до них цукор і апельсинову цедру. Покласти вершки в холодне місце на 30 хв, поки не загуснуть. Каву розлити у філіжанки і в кожну додати по 2 столові ложки лікеру. Прикрасити збитими вершками і долькою апельсину.



Кава по-мексиканськи

75 мл гарячої міцної кави

1 чайна ложка шоколадного сиропу

1 столова ложка збитих вершків

¼ чайної ложки кориці

1/8 чайної ложки мускатного горіху

1 чайна ложка цукру

Збиті вершки змішати з половиною кориці, мускатним горіхом і цукром. Збити. Решту кориці додати до гарячої кави. У нагріту філіжанку налити шоколадний сироп, додати каву, додати каву, розмішати. Тоді додати вершки збиті зі спеціями.

[Маркіза Каприза]

[quote name='martka' post='171215' date='19.8.2009, 20:03']
Мій рецептик. Колись хтось розказав - не буду брехати хто, бо не памятаю. Тайсама дещо добавила... Отож

Беретьс я заварна кава, джезва, вода,

Текст, що розкривається

кориця і ванільний цукор (для тих хто пє без цукра - ванілін, але в мін дозах, бо ефект не той)
Каву засипємо в джезву, трішки прожарюємо без води, щоб пішов аромат (я так роблю з зернами, а потім їх перемелюю, але можна і вже мелену каву брати).
Тоді в ще гарячу каву ллю гарячу воду, перемішую і відставляю на 1хв вбік ( можна лити в холодну і не відставляти).
Далі ставлю джезву на вогонь і починаю власне варити каву. Коли появляється пінка - стишую вогонь, піднімаю джезву в повітря і круговими рухами заставляю пінку осісти. Так 3-4 рази, доки не закипить.
Тоді всипаю в дзезву корицю, за кілька часу ванільку. Ще 30сек-1хв тримаю на мінімальному вогні і відставляю в сторону настоятися, накривши кришечкою , або блюдцем посуд з кавою.
Коли осад впаде можна спокійно пити каву.
Дуже смачно ще додати морозива.

Користувач подумав і додав через 2 хв.:
як робиться розчинна кава.



Процес такий - заварюється звичайна кава, потім висушується і на спец центрифузі вже відділяється 2погане" від "доброго".
Принаймі мені так "на хлопський розум" пояснили працівники "Галки"
[/quote]

супер-ароматний ритуал!
треба "посвятитись" у цей рецептик...
Дякую.

пс: я в "Знак якості" побачила, що тільки Галка може відповідати питним якостям кавового пійла, яке називають Розчинною кавою.
От ми перестали купувати Давідов і Чорну карту, і обрали українське, але після інфо про провокацію целюліту, я оголосила безстрокову забастовку взагалі всій розчинній каві....
...ммм...жаль, тільки гарно спінене молоко можна через автомат робити...
Я працювала офіціанткою у франц. ресторації, коли була студенткою, то собі ту піну в великий келих набирала на обід:))) хі-хі, а так молоко я не дуже...

Повідомлення відредаговано Маркіза Каприза: 19 серпень 2009 - 20:17

[Осіння симфонія]

Рецепти від Галки

Кава"По-схiдному"
Мiцну каву "По-схiдному" знавцi готують у джезвi. До неї засипають 1 ложку дрiбномеленої кави (з розрахунку на одну порцiю). Каву доводять до кипiння та знiмають з вогню на 1-2 хвилини. Так повторюють тричi: до утворення смачної пiнки. Перед подачею на стiл додають кiлька краплин холодної води, щоб гуща швидко осiла.
Кава з кокосом
До неповного горнятка солодкої гарячої i доволi мiцної' кави додати 40 г вершкiв, збитих з 1 чайною ложечкою цукру та ванiллю. Згори посипати тертим шоколадом та кокосовою стружкою.
Кава з морозивом
У горнятко влити 125 г несолодкої свiжозвареної кави "Гердан", пiзнiше додати 2 ст. ложки збитих вершкiв i злегка помiшати. Додати 50 г вершкового або кавового морозива, 2 чайнi ложечки цукру, згори притрусити шоколадною стружкою.
Кава "Лагiдна"
У нагрiтi горнятка влити щойно приготовану розчинну каву та вкинути по грудочцi цукру. Зверху викласти збиту з цукровою пудрою i ванiлiном сметану, посипати натертою з лимона цедрою та посiченим арахiсом.
Кава з вершками
Готувати з однакових частин натуральної, розчинної кави, шоколадного сиропу та пареного молока. Зверху приправити збитими вершками.
Коктейль "Галкiвчанка"
Змiшати 3 ст. ложки розчинної кави, 1 ст. ложку какао з одним лiтром охолодженого, солодкого молока до утворення пiни. Подавати у вузьких бокалах з соломинкою та декiлькома кульками вершкового морозива.
Кава "Вранiшня"
Приготувати, як зазвичай, розчинну каву. Влити розтертi з 1 ложечкою цукру жовтки. Все добре розмiшати, перелити у горнятко, а зверху викласти густу пiну з бiлкiв, збитих з цукровою пудрою.
"Капуччiно" - гурман
До горнятка висипати вмiст порцiйного пакетика з кавою "Капуччiно", залити гарячою водою та злегка помiшати. Зверху викласти збитi солодкi бiлки та посипати пiдсмаженими горiхами, родзинками, шоколадом.

"Латте" - мiкс
На дно сухого горнятка висипати вмiст порцiйного пакетика з "Латте", залити гарячою водою та злегка помiшати. Утворену пишну пiнку можна посипати тертим шоколадом чи подрiбненим мускатним горiхом. Для збагачення смаку до напою можна додати чайну ложечку коньяку чи брендi.
Напiй "Марiя"
На дно сухого горнятка засипати 3 ложечки розчинного кавового напою "Марiя", залити гарячою водою, додати цукор i охолодити. У склянку чи бокал покласти кульку вершкового морозива i залити охолодженим напоєм.
Напiй
На дно сухого горнятка засипати 1-2 ложечки розчинного кавового напою "Люкс". Залити гарячою водою, додати декiлька шматочкiв подрiбненого шоколаду та розмiшати до повного розчинення.
Напiй "Золотий колос"
У нагрiтi горнятка влити щойно заварений кавовий напiй "Золотий колос", додати збитi з цукровою пудрою i ванiлiном вершки, злегка вимiшати. Додати одну кульку вершкового морозива, 2 чайнi ложечки цукру, посипати тертим шоколадом та подрiбненими горiшками.
Напiй
Приготувати мiцний кавовий напiй, додати чайну ложку меду, розмiшати його до повного розчинення. Зверху можна приправити збитими вершками.
Напiй "Десертний"
Процiдити щойно заварений кавовий напiй, влити розтертi з однiєю столовою ложкою цукру жовтки. Все добре вимiшати, влити у горнятко та додати густої пiнки зi збитих з цукром бiлкiв.
Кава з бренді
У нагрiтi горнятка влити по малiй чарцi коньяку або брендi, вкинути по грудочцi цукру та залити гарячою кавою. Зверху викласти збиту з цукровою пудрою i ванiлiном сметану, посипати натертою з лимона цедрою i посiченими горiхами, пiдсмаженим арахiсом.
Бабка
Продукти: 100 г крохмалю, 4 яйця, 2 ст. ложки борошна, 100 г цукрової пудри, 100 г абрикосового варення, 2 ст. ложки вершкiв. Соус: 1 склянка сметани, 50 г цукру, ванiлiн. Збити бiлки з цукровою пудрою, додати жовтки, просiяне борошно, крохмаль i злегка вимiшати. Масу накласти у змащену жиром i посипану борошном форму i пекти в гарячiй духовцi (220°С) упродовж 45 хв. Холодну бабку розрiзати горизонтально навпiл, покропити вершками з цукром, перекласти абрикосовим варенням, посипати цукром. Зверху полити сметаною, змiшаною з цукром i ванiлiном.
Печиво
Продукти: 200 г борошна, 50 г вершкового масла, 20 г дрiжджiв, 1 яйце, 1/2 склянки молока, 2 чайнi ложечки приправи "Маестро", кмин. У посуд з борошном влити розведенi в теплому молоцi дрiжджi, додати яйце, приправу "Маестро" i замiсити некруте тiсто. Накрити на двi години теплою каструлею. Потiм тiсто розкачати, поколоти видел-кою, нарiзати на квадрати, змастити вершковим маслом, покласти на змащене жиром деко i дати пiдiйти. Тодi змастити жовтком, посипати потовченим кмином i пекти в гарячiй духовцi (200°C) упродовж 20 хв.




Користувач подумав і додав через 4 хв.:
Якою буває кава

Текст, що розкривається

Фахiвцi вважають, що кiлькiсть рiзних сортів кави на земнiй кулi переважає тисячу. Залежно вiд своїх якостей кожний сорт використовується iнакше. Левова частка всiх сортiв складається iз зерен одного виду кави аравiйської, або арабiки. Вже у нашому столiттi був виявлений ще один вид кави, що отримав визнання. Це робуста. Є й iншi види, але з рiзних причин вони не набули визнання (наприклад, лiберика маловрожайна комерцiйного попиту не має).

Дерева робусти уперше були виявленi в Заїрi (ранiше Бельгiйське Конго) дикорослими i почали культивуватися на початку XX ст. Дерева цього виду кави ростуть на невеликих висотах i плодоносять вже через два-три роки, а не через п'ять, як арабiка. Робуста стiйка до захворювань i холоду. Непримхливiсть зробила цей вид кави популярним серед виробникiв. Там, де гине арабiка, саджають робусту.

Кращi сорти робусти вирощують на Мадагаскарi i в Гвiнеї. У цього виду кави короткi, округлої форми зерна, якi при обсмажуваннi сильно темнiють. Напiй з робусти вiдрiзняється гострим, гiрким смаком i мiстить багато кофеїну. Напiй з арабiки бiльш м'який i ароматний. Неважко здогадатися, як складають сумiшi за різних видів кави. Зерна робусти надають кавi красивий колiр та мiцнiсть, а зерна арабiки - аромат i приємний тонкий смак. Щоб букет отримав бажаний смаковий вiдтiнок, залишається додати невелику кiлькiсть зерен iнших сортiв.

Отже, iснує ботанiчна класифiкацiя видів кави: арабiка, робуста, лiберика. Є й комерцiйна класифiкацiя: бразильська кава (кава арабiка, вирощена в Бразилiї), мiлдс-арабiка з будь-якої iншої країни, робуста.

Бiльш поширеною класифiкацiєю видів кави є географiчна. Каву називають за iменем мiсцевостi, де вона вирощена, або порту вивозу. Однак подiбна назва ще мало про що говорить. Партiї кави навiть з однiєї провiнцiї можуть значно вiдрiзнятися. До того ж один i той же ж сорт кави можна по-рiзному обсмажити i розмолоти. Експертнi органiзацiї країн-виробникiв кави стараються, забезпечити пiдтримання певного стандарту. У цьому заслуга експертiв i дегустаторiв.

Головним постачальником кави на свiтовий ринок є Бразилiя. П'ята частина всiх земель, що обробляються у цiй країнi, зайнята пiд кавовi плантацiї. Жодна iнша держава не може конкурувати з нею за кiлькiстю кави, що продукується. Бразильська кава дуже високої якостi.

Однак вислiв "бразильська кава" - це майже нiчого не означає. У цiй величезнiй країнi з її розмаїттям умов iснує безлiч видів кави. Усi мiсцевi сорти - арабiка, i майже вся ця кава готується сухим методом. Близько половини усiєї бразильської кави поступає на ринок пiд загальною назвою сантос (вiд порту Сантус, звiдки ця кава вивозиться у всi країни свiту). Кращий рiзновид - бурбон сантос.

Формунням сумiшей бразильським фахiвцям вдається з року в рiк стабiльно витримувати властивостi цiєї кави. У великiй кiлькостi в Бразiлiї виробляють також сорти мiнас i парана (так називаються два штати цiєї країни). Iснують й iншi сорти бразильської кави, але вони менш популярнi. Наприклад, сорт рiо, якому властива груба гострота i лiкарський запах, спричинений йодом, що мiститься в ґрунтi. Подiбний букет подобається далеко не всiм.

Високу репутацiю у всьому свiтi має колумбiйська кава виду арабiка мокрої обробки. Сорти, що експортуються, вiдрiзняються приємним, м'яким, багатим смаком, тонким ароматом, хорошою кислотнiстю. Основна класифiкацiя колумбiйських видів кави здiйснються за назвою мiсцевостей, у яких вони виробляються: медельїн, вiрменiя, манi-салес (скорочено цi три сорти називають мам) та iн. Перед вiдправкою споживачам каву сортують за розмiром, що, правда, далеко не завжди вiдповiдає якiсним показникам. Вищий сорт з найбiльшими зернами називається сюпремо. Пiсля вiдбору експортних розмiрiв залишається вид кави пiд назвою пасилла, вона йде на внутрiшнє споживання.

Цiниться на свiтовому ринку кава з Коста-Рiки - промита арабiка. Її кращi сорти вирощують на центральному плато - довкола мiста Сан-Хосе. Класифiкацiя: пасифiк, атлантик. Якiсть кави багато в чому залежить вiд висоти мiсцевостi, де її вирощують. У Коста-Рiка прийнято вiдбирати каву за категорiями: європейська - великi зерна ручного сортування, американська - великi i малi зерна машинного сортування.

Домiнiканська Республiка постачає каву, вiдомий пiд назвою сан-домiнго - арабiку мокрої i сухої обробки. Зерно дрiбне, але напiй виходить смачним i ароматним. У Еквадорi розташованi найвищi високогiрнi плантацiї арабiки в свiтi (вище 2700 м над рiвнем моря). З цього виду кави виходить рiзкий напiй прекрасної консистенцiї. Переважно її використовуєть у сумiшах.

У Сальвадорi кава культивується на вулканiчних схилах центральної областi. Кава - арабiка мокрої обробки (тiльки 6% зазнає сухої обробки). Є рiзновиди, але загалом сальвадорська кава має хорошу кислотнiсть, м'який смак, хоч без яскравого аромату. Гватемала постачає на ринок промиту арабiку, яка, як i кава Коста-Рiки, класифiкується залежно вiд висоти плантацiй. Кава Гаїтi - арабiка мокрої i сухої обробки. Зазначимо, що кава Вест-Iндiї перевершує за якiстю каву, вирощену на тих же висотах у Центральнiй Америцi. Високогiрний вид каваивiдзначається хорошою мiцнiстю i кислотнiстю. Кава з Гаїтi м'яка, приємна на смак. Гаїтяни дуже сильно обсмажуюють зерна.

Чудова кава хона вирощується на Гавайських островах. Це вид кави з дуже багатим смаком, м'який, з особливими вiдтiнками i вiдмiнної консистенцiї. Нiжна, з прекрасним ароматом кава вирощується на Ямайцi. Знаменитим є вид кави блю монтань, але виробляєть його дуже мало (менше 50 т в рiк) i тому цiни на нього високi. Кава з Ямайки популярна в свiтi. На жаль, експерти вiдзначають, що кави з такою назвою поступає на ринок набагато бiльше, нiж її виготовляється в країнi.

У широких межах варiюється якiсть кави з Мексики, що визначається широким спектром умов вирощування. Усi сорти - промита арабiка. Кращий сорт - прима вошд. Кава з прекрасним букетом i тонкою кислотнiстю. Перуанська кава (промита арабiка) на свiтовому ринку з'явилася порiвняно недавно. Вона м'яка, з хорошою кислотнiстю, прекрасної мiцностi. Високо (нарiвнi з колумбiйською кавою) котується на свiтовому ринку венесуельська промита арабiка. Венесуельську каву часто маркують як маракайбо, за назвою порту вивозу. Смак цього виду кави багатий, тонкий, з винним присмаком i легкою кислотнiстю. На гiрських затiнених дiлянках кубинських провiнцiй Ольгин, Гранма, Сантьяго-де-Куба i Гуантанамо вирощують сорти кави, якi не поступаються своїми якостями кращим, знаменитим зразкам.

Три чвертi кави, що поступає на свiтовий ринок з Африки - це робуста. В основному цей вид кави з провiнцiї Амбрiз постачає Ангола. Ця кава нейтральна, але дуже мiцна i йде в сумiшi як наповнювач. Однак в Анголi вирощують i арабiку сортiв кондо i андуло, що дуже подiбнi до бразильського сантоса. У Бурундi культивують арабiку мокрої обробки - високої якостi, хорошої мiцностi i кислотностi зi специфiчним смаком. М'яку i приємну на смак каву вирощують на високих гiрських схилах i плато Камеруну. Приблизно 30% - це арабiка, усе iнше - робуста.

Аравійський вид кави почав свiй довгий шлях з Каффи - провiнцiї Ефiопiї. Там i тепер вирощують значну кiлькiсть кави. З ефiопських сортiв найбiльш вiдомi харрар i джимма (так називаються мiста, де вони виробляються). Харрар - сорт високого класу, який часто використовують у сумiшi з менш цiнними сортами. Кава з нього дуже мiцна, з високою, яскраво вираженою винною кислотнiстю i пiкантним ароматом. Iснують два рiзновиди: шотберрi i лонгберрi. Вище котується остання.

Уся кава Ефiопiї - арабiка сухої обробки. Хоч на вигляд сорти джимма i сидамо зовнi непривабливi - маленькi гострi зерна. Але вони додають напою неповторний, збудливий букет. Обидва види кави йдуть у сумiшi з колумбiйськими i яванськими. Мокко-стайл з Ефiопiї має багато рис всесвiтньо прославленого мокко, хоч йому i бракує тонкостi. Цей сорт може цiлком замiнити мокко там, де його немає. Нижчi за якiстю види дикорослої кави з Ефiопiї вивозять пiд загальною назвою "абiссiнська кава".

Кот-д'Iвуар постачає на ринок тiльки робусту. Кенiя - арабiку з м'яким делiкатним кислуватим присмаком, що нагадує колумбiйську. Кенiйська кава високо цiнують в Європi. Арабiка мокрої обробки з Руанди за мiцнiстю, ароматом, кислотнiстю котується на рiвнi кращих сортiв. Багатий на смак, м'який, соковитий з делiкатною кислотнiстю вид кави пiберрi вирощують на схилах Кiлiманджаро в Танзанiї. Прекраснi сорти арабiки виробляють в Заїрi, але у малiй кiлькостi. В основному там виробляють робусту. У Гвiнеї вирощують робусту сортiв гаморi, серпанку, iнеак. Метод обробки - сухий. Напiй з цих видів кави виходить мiцним, але смак i аромат у ньому вираженi мало.

У Азiї каву виробляють Йєменська Арабська Республiка, Iндiя, Iндонезiя, В'єтнам. Фахiвцi високо цiнять види кави, що вирощується в ЙАР. Саме звiдти походить мокко. Ця кава легендарна вже тому, що головним чином про нього можна тiльки почути або прочитати. Мокко - перший сорт кави, про який дiзналися європейцi. Тому в XVII-XVIII ст. навiть кава з Вест-Iндiї iменувалася мокко. Треба сказати, що природнi умови ЙАР i Гаїтi в основному схожi i кавовi дерева мали спiльних предкiв. Однак пролетiли роки, вiдмiнностi в грунтах i клiматi зробили свою справу, i зараз цi свиди кави вже сплутати не можна.

Мокко виготовляють в настiльки малих кiлькостях, що на ринок воно практично не поступає. З ЙАР вивозять прекрасну каву пiд загальною назвою ходейда. Вiн є сумiшшю кращих сортiв йеменської кави - матарi, хеймi, яффей, шаркi та iн. Якiсть ходейди оцiнюють дуже високо i її невеликi кiлькостi використовують для облагороджування менш цiнних сортiв.

Кава росте у гiрських районах ЙАР на висотах 800-2000 м. Плодоносять дерева на четвертий-п'ятий рiк. Найурожайнiший сорт бураї росте в провiнцiї Ходейда. Отримують 16-17 кг кавових зернен з дерева в рiк. Проте найкращим вважається сорт матарi, що вирощується бiля м.Санi. Зерна невеликi, шафранового забарвлення. Його називають "кава лордiв", оскiльки збирають його зовсiм мало, приблизно 100 т на рiк i коштує вiн дорого.

Йєменську каву збирають восени. З кошикiв її на три-чотири днi висипають сохнути на плоскi дахи будинкiв. Пiсля цього каву забирають у темне примiщення, щоб вона "увiбрала сонце". Потiм знову сушать на сонцi. Лущать каву жорнами, а потiм на великому, сплетеному з пальмового листя блюдi жiнки починають пiдкидати кавовi зерна так, щоб до країв зiбралося все смiття. Хвилеподiбними рухами все зайве вiддаляється з блюда, а чисте зерно зсипається в кошики. Далi вiдбувається ручне сортування i видалення внутрiшньої оболонки на механiчнiй вiялцi.

У Iндiї панує чай. Однак клiматичнi i грунтовi умови дають змогу успiшно вирощувати тут i різні види кави. Основним її виробником штат Майсур. Фахiвцi вiдносять цю каву до кращих сортiв. Вона має хороший аромат i характерний кислотний присмак. В Iндiї виготовляють переважно арабiку сухої i мокрої обробки, менше - робусту, проте культивують її щораз бiльше. Довгий час кава для Iндiї була другорядною культурою, але зараз стан змiнюється. Три чвертi арабiки з Iндiї класифiкується як плантейшен (промите зерно), а решта - арабiка сухої обробки черрi.

В'єтнамська арабiка загалом має досить високу якiсть. Починаючи з 1974 р. культивують унiкальний її рiзновид, що отримав високу оцiнку експертiв. Насiння цих дерев завезене з Куби i за допомогою кубинських спецiалiстiв адаптованi до умов мiсцевого клiмату. Пiд каву вiдведенi значнi площi на державних фермах провiнцiй Фуки i Дiнгзiао.

В Iндонезiї спочатку панувала арабiка, але плантацiї загинули внаслiдок захворювання дерев iржавчинним грибком. Не вдалася спроба розвести тут вид лiберика. 90% плантацiй займає робуста, завезена сюди з Конго, щоправда в нових умовах вона значно змiнила свої властивостi. Одним з перших постачальникiв кави був острiв Ява. Зараз там вирощують робусту, яка цiнується на свiтовому ринку, але вирощують її мало. Колись давно каву доводили до потрiбної кондицiї пiд час багатомiсячного шляху в Європу, за що капiтани кораблiв навiть отримували спецiальнi премiї.

Користувач подумав і додав через 6 хв.:
Кавові суміші

Текст, що розкривається

Кава, що поступає на прилавки магазинiв, чи то зерна чи порошок, завжди є сумiшшю рiзних сортiв. Передусiм кавовi сумiшi складають країни-постачальники, щоб забезпечити бiльш-менш стабiльнi стандарти сортiв кави у зернах на свiтовому ринку. Потiм сумiшi складають фахiвцi на кавопереробних пiдприємствах (зокрема, перед обсмажуванням) i, нарештi, аматорами для отримання бажаного букету смакових i ароматичних властивостей напою.

У попередньому роздiлi ми познайомилися з сортами кави, якi широко визнанi i отримали свiтову славу. Однак iснують сорти з гiршими смаковими якостями, але високоврожайнi та менш примхливi для вирощування. Цiни на такi сорти-наповнювачi набагато нижчi, нiж на прославленi, а це дуже важливо, з огляду на середньо високу вартiсть кави на свiтовому ринку.

Партiї одного i того ж сорту кави, що з'являються на ринку в рiзнi роки, можуть, внаслiдок вiдмiнностей клiматичних умов ринку, вiдрiзнятися. Але хiба це обходить споживача? Вiн звик до певного смаку улюбленого напою. Ось чому дуже важливим етапом кавового виробництва є складання сумiшей. Кожна з них повинна гарантувати певний стандартний смак, аромат i усi iншi якостi. Складаються кавовi сумiшi з рiзних сортiв за рецептурою, яка розробляється лабораторiями кавопереробних пiдприємств. Оцiнити кавову сумiш можна тiльки дегустацiєю вже готового напою (смак сирого кавового зерна не оцiнюється, оскiльки вiн не дає уявлення про те, який напiй з цього зерна вийде). Тут необхiдне мистецтво дегустатора, який оцiнює якiсть кави з розробленої рецептури i контролює якiсть продукцiї пiд час виробництва.

Покупця приваблюють кавові сумiшi з дуже гучними назвами, але судити за назвою про якiсть кави важко. Мокко, блю монтань... А як Ви перевiрите, що це дiйсно так? Припустимо, на пакетi написано "Ямайська кава", а потiм дрiбнiшим шрифтом: "та iн. сорти". А у цiй сумiшi усього 2-5% кави з Ямайки. Усе нiби i чесно, i якщо Ви сподiвалися пити повнiстю ямайську каву, то нарiкати треба виключно на свою легковiрнiсть. Або часто можна можна побачити напис: "кава ручного збору". I це знову пастка, бо усi сорти кави збирають руками.

Iснує певна рецептура для стандартних кавових сумiшей. Наприклад, кава мокко - це ходейда (50%), харрар (25%), сантос (25%). Або кава iндiйська: плантейшен (50%), сантос (25%), в'єтнамська арабiка (25%). Однак стабiльнiсть подiбних рецептiв дуже вiдносна, якiсть зерна того або iншого сорту схильна до змiн, пов'язаних з безлiччю чинникiв. Тому головним чином треба покладатися на професiйну майстернiсть i сумлiннiсть людей, зайнятих у кавовому виробництвi.

Змiшують каву i аматори. Керiвництвом для них служить власний смак i досвiд. Загальнi принципи зрозумiлi. М'який сантос дасть глибину i багатство смаку, якщо додати до нього колумбiйську каву. До джимме з Ефiопiї добре додати яванську, а до свiтлої гватемальської - костарiканський. I так далi ... з безлiччю можливостей.

[Маркіза Каприза]

martka, а ти (ви?) заварну галку пробувала? нормальна?...не гірчить? і що там за сорти зерен в них?
бачу, ти теж Кавова Душа...:)))

Повідомлення відредаговано Маркіза Каприза: 19 серпень 2009 - 20:20

[vik100307]

Повідомлення від модератора martka

Відкриті посилання на форумі заборонені. Приховувати їх треба не Спойлером , а Прихованим текстом
Посилання бите, тому витерла його.

Повідомлення відредаговано martka: 19 серпень 2009 - 21:35

[Осіння симфонія]

Маркіза Каприза, в мене тато кавоман - до 2 літрів на добу випиває. Один час (десь з півроку) сидів на Гердані (як на мене то теж дуже смачна кава). Зараз правда трішки йому фінанси не дозволяють. Але йому колись подарували мішок зерен арабіки, яку він успішно зараз домелює.
Останнім часом купую каву "Премія" (в сільпо) - нормальна і якість і ціна

[vik100307]

Повідомлення від модератора martka

vik100307, попрошу не ігнорувати модераторів!!!І правильно давати посилання.
Виправила

Прихований текст

Приготування кави

Повідомлення відредаговано martka: 19 серпень 2009 - 21:41

[MoonRise]

Різновиди кави....
Експресо - чорна міцна кава. Подається зі склянкою води.
Шлагоберс -чорна міцна кава зі звичайними вершками.
Фарісеєр - чорна міцна кава зі збитими вершками і ромом.
Айншпенер - велика чашка неміцної кави зі збитими вершками.
Кайзермеланж - чорна міцна кава з яєчним жовтком та коньяком.
Браунер - велика чашка кави з молоком.

Цитата

Пріоритет у відкритті кав´ярень в Україні належить скоріш за все Львову, де вони з'явилися у 1870-х роках.

Цитата

Американо, менее крепкий, чем эспрессо
Существует 2 вида американо: собственно американский кофе (делается в фильтровой кофеварке, объем 220 мл, температура 85°С) и европеизированный американо (эспрессо с добавлением кипятка, объем 120 мл, температура 84-92°С).
В первом случае содержание кофеина в чашке американо будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо. Во втором случае оно будет таким же, однако концентрация кофеина существенно снизится.
Эспрессо - корень любого напитка приготовленного на основе кофе: капуччино, латте, моккачино, американо и других

P.S.На жаль чи на щастя, але каву я за своє життя не пила... не люблю....
За те Чай .... о... то моє... але вже не сюди і не в цю тему...

[Лідо4ка]

martka (19.8.2009, 22:31) писав:

Маркіза Каприза, в мене тато кавоман - до 2 літрів на добу випиває. Один час (десь з півроку) сидів на Гердані (як на мене то теж дуже смачна кава). Зараз правда трішки йому фінанси не дозволяють. Але йому колись подарували мішок зерен арабіки, яку він успішно зараз домелює.
Останнім часом купую каву "Премія" (в сільпо) - нормальна і якість і ціна

martka, а кава "Премія" гірка чи кисла?

[Осіння симфонія]

Лідо4ка (20.8.2009, 19:34) писав:

martka, а кава "Премія" гірка чи кисла?

як на мене - трішки солодкувата. Люблю дещо різкіші сорти. Але смачна.

[Lile4ka]

Кава арабіка

Представляє 75% всесвітньої продукції та надає маленькі, плоскі та подовжені плоди мідно-зеленого кольору. З неї ми отримуємо повноцінний напій з інтенсивним ароматом та насиченим смаком. Найбільш відомі різновиди: Moka, Columbia, Costarica, Guatemala, Maragogipe.

Coрт кави, виготовленої в Бразілії, має назву „бразильської”. Ця країна все ще залишається головним виробником кави. При цьому кава, виготовлена на Півдні та в центрі Америки та на близьких островах (Гаїті, Санто-Домінго), визнана „м’якою”.

Кава робуста

В абіогенезі ця рослина, стійка проти паразитів, швидко розвивається і може легко перевищити метрову висоту. Плоди неровні та округлі, колір зерен може змінюватися від бежевого до сіро-зеленого. На робусту припадає 25% світової продукції. Вона розповсюджена в Азії, Африці та Індонезії.

З неї ми отримуємо м’якіший напій, спроможний зберегти типовий аромат свого місцевого походження. Така кава містить більше кофеїну.

Чи шкідлива кава?

Чи шкідлива кава?

Чому настільки велике різноголосся відносно корисності або шкідливості кави?


Серед позитивних властивостей кави – її здатність розширювати судини, підвищувати артеріальний тиск, знімати головні болі, викликані сильною перевтомою. У той же час важко не погодитися з тим твердженням, що кава здатна загострити гіпертонічну хворобу, деякі шлунково-кишкові захворювання, абсолютно неприйнятна при більшості серцево-судинних хвороб і при поразці сітківки ока. Але, швидше за все, всі ці страшилки про каву реалізуються лише тоді, коли з нею явно переборщують. Відомо адже, що навіть найкорисніший продукт може стати шкідливим, якщо втратити почуття міри й починати вживати його відрами.

То як бути? Що робити? Як нейтралізувати його шкідливі властивості й виділити його достоїнства; скільки його можна пити?

Не можна пити каву натщесерце. Чорному напою потрібна підстилка з їжі, але не дуже товста. Після занадто щільного обіду каву теж не варто пити.

Зовсім достеменно виявлено, що каву не можна пити разом з алкоголем і впереміжку з тютюновим димом. По серцево-судинній системі це б’є нещадно.

Що стосується додавання в каву молока, вершків та іншої сметани – тут думки дослідників розходяться. Частина вчених уважає, що кофейно-молочна суміш неприпустима, тому що впливає на вироблення деяких ферментів і пагубна для шкіри; інші думають, що додавання молока або вершків зменшує негативний вплив кави на слизову шлунка й кишок.

Але, щоб кава діяла як ліки, краще заварювати її не на воді, а на настої шипшини.

А скільки можна пити кави?

У «Популярній дієтології» названа конкретна доза кофеїну, необхідна дорослій людині для того, щоб поліпшити на якийсь час настрій і підвищити працездатність. Це 1/10 грама. А щоб добути в організм таку кількість кофеїну, треба взяти 3 чайні ложки меленої кави й, додавши води (або настою шипшини), зварити собі каву. Стільки ж кофеїну міститься в половині чайної ложки розчинної кави.

Є рецепт приготування кави без кофеїну: кавові зерна обробити парою і протягом доби вимочити у воді, після чого висушити й обсмажити, а потім тільки змолоти. Незважаючи на таку обробку, смак, кольори, аромат натуральної кави зберігаються.

І ще кілька порад аматорам кави:

- Щоб кава не занадто шкодила слизовій шлунка, треба пити з холодною водою. Таку каву називають «кава по-колумбійськи».

- Не варто додавати в каву пряності – це нерідко викликає загальну слабкість і навіть головний біль.

- При варінні меленої кави фахівці радять не розбивати піну, що утвориться поверху – вона не дає зникнути ароматичним речовинам.

Найкраще заварювати каву в уже закипілій воді й знімати з вогню до утворення другої пінки – кофеїну, щавлевої кислоти й пуринових основ у такій каві менше, ніж тоді, коли каву кладуть із самого початку в холодну воду.

Щоб послабити дію натуральної кави, радять додавати в неї обсмажені зерна жита в пропорції: на 100 г кави – 50 г розмелених зерен жита.

Користувач подумав і додав через 2 хв.:
ще незвичайний рецептик:
Кава з перцем

Чи подобається Вам кава з перцем?

В розігріту турку потрібно всипати 1-1.5 г чорного перцю, 4 чайні ложки кави, залити холодною водою (100 мл), довести до кипіння, долити ще 150 мл води, довести знову до кипіння, додати ще 250 мл води, дати покипіти 5-10 хв. і подавати до столу.

Можна ще простіше, на одну порцію, грам перцю, 2-3 ложки кави, долити води на одну чашку, довести до кипіння і буде кава, що щипає за язик і з першого ковтка важко відразу визначити, що це за інгрідієнт цікавий такий є в каві.

Повідомлення відредаговано martka: 20 серпень 2009 - 21:11

[Осіння симфонія]

Рецепт кавового коктейлю від мого тата.

Береться 2-3 ч.л. розчинної кави (можна і більше, якщо хочете поміцніше, але не раджу).
Всипається у високу чашку.
І заливається... Пепсі...

Гримуча суміш!
Колись такий коктейль пила в одному з львівських барів і називався він, якщо не помиляюся чи Динаміт, чи Бомба, але готувався "під прилавком"...

Lile4ka, а перець колись взагалі вважався королем прянощів і його додавали до всіх страв - навіть солодощів! (оффтоп ;))

[kvitysia]

Обожнюю каву!!! Справжню заварну....
Часом люблю щось до неї домішати, для пікантності.
Останнім часом додаю ось такий безалкогольний лікер, замість цукру, а ще бачила "Монін"(теж безалкогольний лікер) у продажі, напевне, куплю до кави.