[Осіння симфонія]

Піца... Хлібний коржик, запечений з різноманітним начинням, - і більше нічого. Немає в ній, здавалося б, нічого особливого - а мільйони людей у всьому світі обожнюють піцу, мільйони ресторанів у всьому світі готують її, краще або гірше, а італійські чиновники від кулінарії ведуть невпинну боротьбу за якість цього блюда.
Подолавши мовні бар'єри і культурні відмінності, піца сьогодні стала першим дійсно всесвітньо поширеним продуктом харчування.
В Індії в неї люблять додавати маринований імбир, фарш з баранини і соєвий сир.
У Японії обожнюють піцу з вугрями і кальмарами, в Пакистані - з гострим каррі. Костаріканці віддають перевагу піці з кокосами, а бразильці із зеленим горошком.
Гурманам піцу подають з кульбабками, устрицями, річковими раками і ікрою.
Існує піца, використовувана як десерт, - просочена джемом, з яблуками, посипана пудрою. Дієтологи радять хоч би один раз в тиждень вживати піцу на обід або вечерю, тому що звичайна порція «Маргарити» - це третина денної норми споживання їжі для людини.
Не випадково Італія має намір добиватися від ЮНЕСКО проголошення національного блюда «надбанням людства», як Венецію і римський Колізей. А 25 жовтня вважається міжнародним професійним святом піццайолів (так називають в Італії людей, що готують це блюдо).

Сторінки історії

Текст, що розкривається

Піца сьогодні знайома всім і кожному. Звідки вона прийшла до нас? Звичайно ж, з Італії, відповість майже кожен. Він, звичайно буде прав… і помилиться. Прародителі нинішньої піци, зрозуміло під іншими назвами, відомі з найстародавніших часів.
Важко сказати, якому народу належить честь винаходу того блюда, яке, багато разів змінюючись і поліпшуючись стало знаменитою італійською піцою. Ясно тільки, що на звання її «авторів» можуть претендувати кілька націй. Серед «претендентів» - етруски, римляни, фінікійці, греки.
Воїни царя Дарія Великого стародавньої Персидської Імперії (521-486 рр. до наший ери), звиклі до багатоденних переходів, готували на своїх плоских щитах особливий різновид хліба, на який клали сир і фініки.
Подібне блюдо, з самими різними добавками, відоме було і стародавнім етрускам.
Греки, крім інших талантів, були ще і чудовими пекарями. Судячи з усього, саме вони стали класти на сире тісто сир й різні добавки ще до випічки. Відоме стародавнє грецьке блюдо під назвою «плакунтос» - плоский круглий хліб, на який клалося масло, часник, лук, трави і оливки. Вже в «Республіці» Платона згадується круглий хліб з оливками і сиром.
Згідно з легендою, римські легіонери, що повернулися з Палестини, принесли з собою блюдо, що називалося «піцеа» і було хлібом, на який покладалися різні овочі.
З першого століття наший ери дійшла до нас книга знаменитого кулінара Марка Гавія Апіція, під назвою «De Re Coquinaria». Говорять, Апіций так любив їжу, що коли у нього почали кінчатися запаси, отруївся, боячись померти з голоду. У книзі Апіція містяться і рецепти прототипів нинішньої піци - на тісто в різних поєднаннях поміщалося оливкове масло, шматки м'яса курчат, сирий, горіхи, часник, пом'ята, перець - майже всі інгредієнти сучасної піци. Закінчувався один з рецептів латинськими словами: "insuper nive, et inferes", тобто «охолодити в снігу - і подавати». Шматочки подібної страви були знайдені при розкопках Помпеї, поблизу грецької колонії Неополіс - яка з перебігом історії стала сучасним Неаполем.

Шлях до слави

Текст, що розкривається

Впродовж сторіч коржики з сиром і овочами, а також коржики з цибулею і часником (їх і зараз продають в Італії, називаючи «сільською піцою») готували жителі Апеннінського півострова. Проте їх вироби сильно відрізнялися від тих, до яких звикли ми, однією важливою деталлю, - на них не було томатів!
Томати були завезені до Європи з Нового Світу - а саме з Південної Америки - лише в 1522 році. На початку всі вважали їх отруйними (ймовірно, через яскравий червоний колір) і навіть називали «диявольською ягодою». Але незабаром бідні селяни вже зрозуміли, що помідори їстівні. Біднота, що жила в околицях Неаполя, стала класти її на звичне блюдо у вигляді круглих коржиків. Так з'явилися перші піци, схожі на сучасні. Їх робили з борошна і оливкового масла, а зверху крім томатів клали трави і шпиг. До XVII століття ця страва робиться широко відомою і популярною, а її виробники вже називаються гордим ім'ям «піццайолі», яким і сьогодні називають майстрів виготовлення справжньої італійської піци. Втім, в ці дні піца вважається неблагородною їжею простолюддя, подібно до сучасних бутербродів, гамбургерів і сендвічів.
Шлях піци до слави почався, коли вона стала подаватися до королівського столу. Як пишуть історики, при літньому палаці королеви Марії Кароліни дружини короля Неаполя Фердинанда IV була побудована спеціальна пекарня, щоб її придворний кухар міг готувати піцу для королеви і її гостей.
Але справді королівський успіх чекав піцу пізніше - у 1889 році. Італія стала єдиною державою. І ось одного разу король Італії Умберто I і його дружина, королева Маргарита Савойська, приїхавши відпочити до Неаполя, вирішили спробувати місцеве блюдо - піцу. Вони призвали в своє палаццо найвідомішого піццайолі тих днів - Рафаелле Еспозіто, щоб посмакувати його кращими витворами. Він приготував для королівської пари три види піци: одну - з свинячим жиром, сиром і базиліком; другу - з часником, оливковим маслом і томатами, а третю - з патріотичних відчуттів - забарвлену в кольори італійського прапора - з томатами (червоний), сиром моццарелла (білий) і базиліком (зелений). Королеві так сподобалося остання страва, що вона навіть написала кухареві листа подяки. Рафаелле Еспозіто назвав це своє блюдо на честь королеви - так і з'явилася знаменита «Піца Маргаріта».

Зірка світової кухні

Текст, що розкривається

Королівське схвалення немало сприяло популярності піци. В кінці XIX століття піцу їли в Неаполі на сніданок, обід і вечерю. Серед найпопулярніших страв була піца з грибами і анчоусами. Поступово піццайолі придумували все нові і нові «топпінги» для своїх піц. Незабаром з'являються і перші піцерії, де охочі могли поїсти піци, випити і поспілкуватися з друзями.
Але шлях до всесвітньої популярності піци пролягав через Новий Світ, звідки колись привезли до Європи помідори. До Америки піца потрапляє разом з численними італійськими емігрантами кінця XIX сторіччя. Її починають продавати на вулицях - першим американським «містом піци» став Чикаго, де її можна було придбати по два центи за шматок. Говорять, що першу американську піцерію відкрив у 1905 році Дженнаро Ломбарді, у Нью-Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», а його піцерія до цих пір працює. У 1940-х роках винаходять так звану «американську піцу» - з високими краями і великою кількістю начинки.
Популярність піци ще більше зростає після Другої світової війни, коли повертаються додому американські солдати, що знаходилися в Італії. Вони не змогли забути смак піци - і вдома в США, завдяки їм, ця страва робиться все більш популярною. Також додали популярності піці спочатку в США - а потім і у всьому світі - зірки естради італійського походження - Джері Колонна, Френк Сінатра та інші. Разом з Діном Мартіном вся Америка стала їсти піцу і наспівувати слова з його пісні: «Коли місяць світить тобі прямо в око, як велика піца».
Так піца стає зіркою світової кулінарії. І хоча в досягненні цієї популярності величезну роль зіграла Америка, саме Італія залишається визнаною «батьківщиною» піци, і саме туди їдуть справжні шанувальники, щоб спробувати справжні італійські шедеври.

Обережно - підробка!

Текст, що розкривається

Говорять, справжню піцу можна спробувати тільки в Італії. Напевно, так воно і є. Хоч і в інших країнах готують смачну піцу, італійці, а особливо неаполітанці, просто знизують плечима, коли їм про це говорять. «Хіба це піца? Так, пиріг». Те, що колись було їжею простолюдинів, стало предметом гордості і сьогодні в Італії захищається законом.
У 2004 році «справжній» рецепт неаполітанської піци був опублікований в офіційній газеті італійського уряду «Gazzetta Ufficiale». Справжня піца, на думку уряду, повинна мати тонку скориночку. При її виготовленні можна використовувати тільки особливі сорти помідорів і сир моццарелла. Як добавки допускається лише базилік, часник, материнка і оливкова олія. Якщо при виготовленні страви порушені ці правила, говорить італійська влада - це не справжня піца, а просто підробка.
Справжня неаполітанська піца, згідно урядовій газеті, буває лише трьох сортів: «Маргарита» (з свіжими довгастими томатами сорту Сан-марцано, базиліком, і свіжим сиром моццарелла з південних Апеннін), «Маргарита-Екстра» (томати сорту черрі і моццарелла з молока буйвола) і «Марінара» (томати, часник, оливкове масло і материнка). Тісто для піци потрібно підкидати і обертати в руках, як це роблять піццайолі, а розкочувати його не можна. Випікати піцу можна тільки в печі на дровах, при температурі 200-215 градусів. Рецепт справжньої піци зайняв в урядовій газеті три сторінки.
У Італії піцерії перевіряються спеціальними урядовими інспекторами, які стежать за достовірністю неаполітанської піци. Отже якщо ви хочете спробувати «справжню» піцу - вам доведеться поїхати до Італії. Але, по секрету скажемо вам, і в інших країнах - навіть у нас - можна, якщо ви не такі вередливі, знайти смачну, відмінно приготовану піцу.
Італійський уряд може вводити скільки завгодно строгих критеріїв виняткової достовірності піци. Але розвиток кулінарії йде своїм шляхом. Піца давно вже стала звичним блюдом в багатьох країнах світу, на радість дорослим і дітям. І що з того, що суворі урядові інспектори Апеннінського півострова не схвалили б її? Головне - людям вона подобається. Ми вже згадували американську піцу - з високими краями і великою кількістю «топпінгу»: піцу такого роду подають в ресторанах мережі «Піцца-хат» по всьому світу. Існує і мексиканська піца - з чилі або тако, сиром чеддер, перцем, помідорами і рубаним луком. У піцеріях по всьому світу готують піцу з самими різними «топпінгами» - з м'ясом, беконом, овочами і навіть фруктами. Багато хто знає «закриту» піцу - «кальцоне» - складений навпіл коржик з різноманітною начинкою.

Секрети приготування піци

Текст, що розкривається

За декілька століть технологія виготовлення піци майже не зазнала змін - хіба що печі стали газовими і електричними. А все інше, включаючи обов'язкове ручне приготування тіста, залишилося традиційним. Справжня італійська піца не виносить халтури і, не дивлячись на всю швидкість свого приготування, не любить метушні: всі процеси повинні протікати чітко і розмірено. Головне в піці - коржик. З одного боку, вона служить лише основною для різних наповнювачів і тому повинен бути достатньо тонким. З іншої, невдалий коржик псує все враження від піци, яку буде просто незручно (коржик, як і сотні років назад, виконує функцію тарілки) і несмачно їсти.
Коржик повинен бути хрустким, але м'яким, так, щоб його можна було скласти, не розламавши скориночку. Головне в коржику - тісто. Воно повинне готуватися з використанням оливкової олії - тоді піца не викликатиме печії, принісши гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто - головний секрет піццайоллі. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті. Піца - це шедевр гастрономії, а не харчова маса. Її смак не повинен бути монотонним, змінюючись по мірі споживання продукту (сирний, томатний, пряний, оливковий і т.і.). Смак одного компоненту не повинен перебивати смак іншого. При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі та натуральні компоненти - заморожені напівфабрикати вбивають смак цієї страви. Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 350 градусів

Рецепти

Текст, що розкривається

Маргарита
Просіяне борошно насипати горою на стіл, додати сіль, оливкову олію і дріжджі, заздалегідь розведені в невеликій кількості теплої води. Замісити тісто, щоб воно вийшло компактним і еластичним. Потім викласти тісто у велику миску, посипати мукою, накрити рушником і залишити для бродіння на 2-3 години. Коли воно буде готове, вимісити його ще раз, щоб осіло. Поставити тісто ще раз для бродіння на 1-1,5 год. Розрізати помідори на дуже маленькі шматочки або зробити з них однорідну масу. Розкотити тісто тонким шаром і покласти на змащене оливковим маслом деко. Покласти на приготований шар тіста подрібнені помідори, полити трохи оливковим маслом, посолити і додати зверху декілька листочків базиліка. Поставити все в сильно розігріту духовку (240-260 градусів, приблизно на 15-20 хвилин). В самому кінці вийняти піцу і покласти рівним шаром нарізану маццареллу або інший сир, а потім все знову поставити в духовку. Піца готова, коли сир розплавиться до напіврідкого стану.
Тісто для піци: 1 кг муки, 600 мл теплої води (краще мінеральної, без газу), 25 г пивних дріжджів, 3-4 ст. ложки оливкової олії.
Начинка для піци: 900 г помідорів або томатної пасти, 350-400 г сира маццарелла (можна замінити будь-яким свіжим м'яким некислим сиром), оливкова олія, зелень базиліка, сіль. Для змащування форми: 1-2 ст. ложки оливкового масла.

Піца по-неаполітанськи
Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води або молока, змішати з борошном і маслом. Замісити м'яке тісто (якщо треба, додати води) і розкотити корж діаметром 20,5 см. Покласти тісто на гарячу змащену оливковою олією форму і запікати протягом 3-4 хв. на середньому вогні. Замаринувати дрібно нарізану цибулю 1 ч. ложкою олії 1-3 хв. (до пом'якшення). Нарізані помідори або пасту прогріти на середньому вогні 1,5-2 хв. Дати постояти. Покласти на корж помідори, зверху - цибулю, посипати все тертим сиром. На шар сира викласти анчоуси. Запікати ще 3-4 хв. на середньому вогні. Перекласти піцу на тарілку і поставити під підігріті грати, щоб зверху утворилася скориночка.
Тісто для піци: 100 г муки, 1 ст. ложка вершкового масла, 5 г дріжджів.
Начинка для піци: 1 цибулина, 200 г помідорів або томатної пасти, 100 г тертого сиру, 50 г філе анчоусів (кільки).
Для змащування форми: 1 ст. ложка оливкової олії.

Вегетаріанська піца з рисом
Приготувати дріжджове тісто опарним способом, розкотити його в тонкий пласт і викласти у форму, змащену жиром. Баклажани нарізати кружечками, вимочити в підсоленій воді і викласти у форму з тістом. Цибулю, нарізану колечками, змішати з маслинами і відварним рисом. Отриману суміш викласти наступним шаром начинки. Зверху розкласти порізані кружечками помідори, посипати їх дрібно нарізаним часником, зеленню петрушки, а потім сиром. Запікати в духовці з помірною температурою 25-30 хвилин.
Тісто для піци: мука пшенична - 250 г, масло вершкове - 50 г, яйця - 2 шт., дріжджі - 25 г, цукор - 2ч. ложки, молоко - 100 г, сіль.
Начинка для піци: рис - 200 г, сир (тертий) - 100 г, маслини - 15 шт., баклажан - 1 шт., помідор (великий) - 1 шт., цибуля (стебло) - 1 шт., часник - 1 зубок, петрушка (зелень), перець чорний мелений, сіль.

Піца з бараниною і помідорами
Листкове тісто розкотити в пласт і викласти на деко. Баранину порізати соломкою, цибулю кільцями, змішати, додати відварний рис, рубаний часник з вареним яйцем, сіль, перець, ще раз перемішати і рівним шаром викласти на тісто. Помідори очистити від шкірки, ретельно розім'яти і покрити начинку отриманою томатною пастою, зверху посипати тертим сиром. Запікати в гарячій духовці 30 хвилин.
Тісто для піци: мука пшенична - 200 г, цукор - 20 г, масло вершкове - 135 г, яйце - 1 шт., сіль - 4 г.
Начинка для піци: баранина (пісна) - 250 г, рис - 250 г, сирий твердий - 200 г, яйце - 1 шт., помідори - 5 шт., цибуля - 1 шт., часник - 3 зубки, перець чорний мелений, сіль.

Піца з беконом і цвітною капустою
Приготувати листкове тісто, розкотити в пласт і викласти у форму для випічки, змащену жиром. Бекон порізати кубиками і викласти на тісто. Моркву і цибулю порізати кружечками, змішати, додати порізану на невеликі шматочки цвітну капусту, сіль, перець і викласти рівним шаром на бекон. Сир змішати із збитими яйцями і покрити цією сумішшю поверхню піци. Запікати в гарячій духовці 25-30 хвилин.
Тісто для піци: борошно пшеничне - 250 г, цукор - 30 г, масло вершкове - 50 г, яйця - 2 шт., сметана - 125 г, сіль - 3 г.
Начинка для піци: бекон - 200 г, сир нежирний - 600 г, капуста - 300 г, яйця - 2 шт., морква - 2 шт., цибуля - 1 шт., перець чорний мелений, сіль.

Приготування піци в мікрохвильовці (поради і рецепти)

Текст, що розкривається

Найбільш зручним обладнанням для приготування піци в домашніх умовах є НВЧ-піч, завдяки якій процес прискорюється в 4-8 разів, і при цьому ні смак, ні зовнішній вигляд випічки не втрачаються. У мікрохвильовій печі підігрів йде з усіх боків.

Ця відмінність від простої духової шафи дає багато наступних переваг:
піца пропікається набагато краще, навіть якщо шар тіста товщий;

можна використовувати як сиру, так і готову начинку;

не потрібно робити верхній шар з сиру або майонезу, які захищали б решту начинки від жару;

оскільки в мікрохвильовці випікають тільки в скляному посуді або у фольгових формах, виймати піцу набагато легше, вона не так сильно підгорає.

При використанні мікрохвильової печі необхідно дотримувати декілька правил:
не ставте в мікрохвильову піч металевий посуд або посуд з прикрасами і золотим розписом;

при використанні фольги не притуляйте її до стінок печі;

тісто для піци при випічці в НВЧ-печі робіть рідшим, ніж зазвичай;

дріжджове тісто для випічки піци в мікрохвильовці може відстоюватися значно менше, практично після замісу можна викладати в піч;

для запобігання пригорання піци в НВЧ-печі вкладайте її на невеликий шматок фольги і підводьте її краї, щоб жир не витікав.


Піца з французької булки
Покласти помідори, томатну пасту, лук, часник, зелень, сіль і перець в середньої величини миску і тримати в мікрохвильовій печі на повній потужності 3-5 хв. або поки вони трохи не спасеруються. Розрізати французьку булку навпіл уподовж, потім кожну половину - ще навпіл. Покласти кіркою вниз пліч-о-пліч на велику плоску тарілку. Викласти томатну суміш на хліб і посипати тертим сиром. Поверх сиру розкласти сливи і анчоуси. Випікати при повній потужності 1 хв. Подавати до столу гарячим.
Тісто для піци: 2 французькі булки.
Начинка для піци: 400 г консервованих томатів, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 невелика подрібнена цибулина, 1 зубчик дрібно нарізаного часнику, 1 ст. ложка будь-якої приправи, 100 г тертого сиру чеддер, декілька слив і філе анчоусів, сіль, перець.

Піца «До чаю»
Насипати горою борошно, зробити в ньому поглиблення, розбити туди яйце і влити молоко. Все ретельно перемішати і замісити тісто. Викласти його в неглибоку тарілку, злегка підвести краї. Намазати молочним соусом: нанести його на тісто кілька разів, щоб останнє досить добре просочилося. Після цього викласти тонким шаром квашену капусту (вона повинна бути дрібно нарубаною, щоб легко прожарилася в печі). На капусту укласти тонко нарізані сардельки. Всі інгредієнти викладати рівними шарами. Третім шаром покласти моркву - зварену і дрібно нарізану. На моркву викласти нарізану дрібними квадратиками копчену або напівкопчену ковбасу. Посипати тертим сиром. Піцу запікати 4-5 хв. при повній потужності. До столу подавати в холодному вигляді.
Тісто для піци: 200 г муки, 1 яйце, 120 мл молока.
Начинка для піци: по 100 г ковбаси і сардельок, 150 г квашеної капусти, 1 морква, 50 г сира, 70 мл молочного соусу, сіль.

Піца «Ранішня»
Змішавши яйця з молоком, посоливши суміш, влити її в борошно, все ретельно перемішати, щоб не було грудок. Тісто повинне вийти не дуже густим і не дуже рідким. Викласти його в неглибоку тарілку і надати йому форму коржа завтовшки приблизно в 1 см. Змастити майонезом. На нього викласти нарізані помідори. Вийняти серцевину у перців, відрізувати плодоніжку і дрібно нашаткувати. Петрушку і корінь хрону змішати з червоним перцем. Отриману масу викласти на помідори, а потім посипати крупно натертим сиром. Поставити в піч і випікати 5-8 хв. при повній потужності. До столу таку піцу подають в холодному вигляді. Тісто для піци: 2 яйця, 120 мл молока, 250 г муки, сіль.
Начинка для піци: 400 г томатної пасти, 20 г майонезу, 200 г сира, 50 г хріну, 5 червоних перців, пучок петрушки.

Сирно-яєчна піца
Сир розділити на дві частини, одну з них нарізати на невеликі шматочки. Відварити яйця і дрібно порубати, змішати з сиром. Огірки розрізати на дрібні шматочки. Сардельки нарізати на довгі смужки, помідор нарізати напівмісяцем. Подрібнити м'ясо індички, змішати з рубаним перцем. Скласти все в окремі миски.
Розвести дріжджі в теплому молоці, змішати з цукром і дати заграти в теплому місці протягом 15 хв. Влити їх в борошно, розбити туди яйце, додати рослинну олію і замісити тісто. Викласти його на деко. Самим нижнім шаром покласти сир, змішаний з яйцями. На нього - солоні огірки і сардельки, на них - рівним шаром помідор. Зверху укласти м'ясо індички і перець. Піцу посипати сиром, що залишився, заздалегідь натертим на дрібній терці. Поставити в піч і випікати 6-8 хв. при повній потужності. До столу подавати в холодному вигляді.
Тісто для піци: 200 г муки, 20 г дріжджів, 1 яйце, 120 мл молока, 50 г цукру, 30 мл рослинної олії, сіль.
Начинка для піци: 200 г сира, 2 яйця, 3 солоних огірка, по 100 г сардельок і індички, 1 помідор, 2 стручки солодкого перцю.

Тост-піца
Намазати хліб маслом або маргарином. Кружечки помідора покласти на хліб, посолити, поперчити і накрити зверху скибочками сира. Салямі нарізати кубиками і викласти поверх сиру. Покласти тост на тарілку і нагрівати в мікрохвильовці 1 хв. при повній потужності.
Тісто для піци: 1 шматок білого підсмаженого хліба.
Начинка для піци: 2 ст. ложки масла або маргарину, 1 нарізаний на кружечки маленький помідор, 1 шматок сира, 1 скибочка салямі, сіль і перець.

Також рецепти піцци є викладені нашими форумчанами у темі Італійська кухня

Смачного

[Зірочка-Єва]

Піца (іт. pizza) — італійська національна страва, що являє собою відкритий пиріг, звичайно круглої форми, який покривається томатною пастою та сиром і запікається. В піцу можуть додаватися різні інгредієнти, такі як м'ясо, шинка, салямі, морські продукти, овочі, фрукти, гриби, зелень та ін. Для виготовлення піци використовують дріжджове тісто. Всі продукти для піци ріжуться маленькими шматочками, подібними один до одного. Заготовку для піци виготовляють руками, без допомоги скалки, завдяки чому тісто стає пухкішим. Випікають піцу в печах на дровах дерев місцевих порід, каштана, клена та ін.. Печі мурують з туфу (місцевої вулканічної породи). Сучасні печі виготовляють зі спеціальних сортів кераміки. Температура в печі сягає 350 °C. В печі вогонь підтримується цілодобово, за вийнятком її ремонту.

Спеціальні заклади, що спеціалізуються на приготуванні піци, називаються піцеріями. Кухар, що приготовляє піцу називається піццайоло.

Піца отримала широке розповсюдження у світі і стала інтернаціональною стравою.

[Ліньтяйка]

Я теж дуже люблю піццу, але більше подобається коли її робить чоловік - вона виходить в нього якась особлива. Улюблені інградієнти: цибулька, шинка (або салямі), кукурузка, шампіньйони, помідори, маслини, сир. Я особисто роблю тісто так: розводжу дріжджі з молоком або водою, додаю яйце (чоловік не додає), муку, замішую тісто, чекаю трошки щоб постояло - розкатую пластинку круглу, на 3-5мм висотою(але вона іноді засуха виходить, тому можна ширшу 7мм) і 20см в діаментрі, намазую майонезом з кетчупом (кетчупа лише трішечки), розкладаю всі продукти зверху, поливаю ледь-ледь майонезом - ставлю в духовку, коли піцца майже готова притрушую зверху сиром - щедро, через 3-5 хв. піцца готова. Всім смачного:

[Sonya]

Майонез і кетчуп в піцу ?! Ні, ні і ще раз ні :)

Лише власноруч зроблений соус з помідорів і натуральні вершки ;)

[Veronika_S]

І я додаю в піццу майонез і кетчуп, ну звісно ж не кілограмами

[Lara!]

Дівчата, спробуйте хоч раз змастити піцу домашнім томатним соусом і ви ніколи не захочете магазинного кетчупу, а тим більше майонезу. А ще, скропіть перед запіканням уже підготовлену піцу кількома краплинами оливкової олії і притрусіть сушеним орегано. Матимете справжнісінький італійський аромат і ковтатимете слинку, ще поки піца смажитиметься.
Ось такий соус я зазвичай готую:
4 помідора без шкірки
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст.л. оливкової олії
сіль, перець, сушений базилік.
Дрібно посічені цибулю і часник обсмажити в оливковій олії до прозорості, додати томати, порізані дрібними скибочками і варити на слабкому вогні 10-12хв, посолити і поперчити соус, всипати сушений базилік, якщо томати кислі, то слід додати цукру до смаку.

[Ліньтяйка]

Вдома в нас є власноруч приготований кетчуп і майонез (не магазинний) - кетчуп закручений, а майонез робимо кожного разу свіжий в бленері, але якщо ми робимо піццу вгостях у друзів, то використовуємо звичайний магазинний кетчуп і майонез і смак не дуже то й гірший, головне всього в міру і не переборщити.
Колись нам дуже смакувала піцца в "Карліто" біля Оперного, там якраз додають дуже незначну к-сть часничку і виходить досить цікавий смак.

[Lara!]

Ліньтяйка!
Кому що смакує, це я писала до того, що в італійських рецептах майонез взагалі не використовують. Та й десь тут гра з вогнем писала, що у нас дуже люблять запікати з майонезом. Ну я не проти такого запікання, але у стравах, як наприклад м'ясо по-французьки, а не у піці.
Але, якщо вам смакує саме з майонезом, то смачного, головне, одержувати задоволення і від готування і від поїдання. ;)
До речі, про тісто, я як і твій чоловік роблю без яйця. У тісто в мене йде лише тепла вода, дріжджі, сіль, борошно і оливкова олія.

Повідомлення від модератора Lara!

Maljatko
Ось тут є тема про соуси загалом і там є рецепти майонезів зокрема.
Власне у цю тему я переміщаю ваше запитання і відповідь Лінтяйки

[Sonya]

Lara! (25.7.2009, 14:16) писав:

Дівчата, спробуйте хоч раз змастити піцу домашнім томатним соусом і ви ніколи не захочете магазинного кетчупу, а тим більше майонезу. А ще, скропіть перед запіканням уже підготовлену піцу кількома краплинами оливкової олії і притрусіть сушеним орегано. Матимете справжнісінький італійський аромат і ковтатимете слинку, ще поки піца смажитиметься.
Ось такий соус я зазвичай готую:
4 помідора без шкірки
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст.л. оливкової олії
сіль, перець, сушений базилік.
Дрібно посічені цибулю і часник обсмажити в оливковій олії до прозорості, додати томати, порізані дрібними скибочками і варити на слабкому вогні 10-12хв, посолити і поперчити соус, всипати сушений базилік, якщо томати кислі, то слід додати цукру до смаку.

Lara!, погоджуюсь на всі 100 відсотків ! А ще для випадку, якщо ми не встигли купити свіжі помідори чи просто не сезон, вдома завжди є банка-друга помідорів у власному соці (продаються в металевих банках в супермаркетах, є, здається вірменських і італійських виробників) - знімаєш з них шкірку і готуєш будь-який помідорний соус чи додаєш до інших страв замість томатної пасти чи кетчупу.

[Осіння симфонія]

Приготування піци в мікрохвильовці
(поради і рецепти)



Переваги:
процес прискорюється в 4-8 разів, і при цьому ні смак, ні зовнішній вигляд випічки не втрачаються. У мікрохвильовій печі підігрів йде з усіх боків.

піца пропікається набагато краще, навіть якщо шар тіста товщий;

можна використовувати як сиру, так і готову начинку;

не потрібно робити верхній шар з сиру або майонезу, які захищали б решту начинки від жару;

оскільки в мікрохвильовці випікають тільки в скляному посуді або у фольгових формах, виймати піцу набагато легше, вона не так сильно підгорає.

Правила:

не ставте в мікрохвильову піч металевий посуд або посуд з прикрасами і золотим розписом;

при використанні фольги не притуляйте її до стінок печі;

тісто для піци робіть рідшим, ніж зазвичай;

дріжджове тісто для випічки піци в мікрохвильовці може відстоюватися значно менше, практично після замісу можна викладати в піч;

для запобігання пригорання піци вкладайте її на невеликий шматок фольги і підводьте її краї, щоб жир не витікав.

[Sonya]

martka (31.7.2009, 0:41) писав:

оскільки в мікрохвильовці випікають тільки в скляному посуді або у фольгових формах, виймати піцу набагато легше, вона не так сильно підгорає.
............................
Правила:

не ставте в мікрохвильову піч металевий посуд або посуд з прикрасами і золотим розписом;

............................

для запобігання пригорання піци вкладайте її на невеликий шматок фольги і підводьте її краї, щоб жир не витікав.

martka , а фольга хіба не відноситься до металевих предметів ? Я просто завжди вважала, що її не можна в мікрохвильову, бо один раз випадково щось поставила в ній і почало іскрити.
Чи я помиляюсь ?

Повідомлення відредаговано Sonya: 31 липень 2009 - 11:01

[Осіння симфонія]

Sonya (31.7.2009, 11:58) писав:

martka , а фольга хіба не відноситься до металевих предметів ? Я просто завжди вважала, що її не можна в мікрохвильову, бо один раз випадково щось поставила в ній і почало іскрити.
Чи я помиляюсь ?

Sonya, я також так вважала, але натрапила раз в магазині на плівку і фольгу "для мікрохвильових печей". І щось частенько в рецептах мені попадається випічка на фользі. але переважно з уточненням, що фольга має бути повністю закрита тістом... наскільки я зрозуміла, то фольга тут "працює" як певний "запобіжник" від пригорання і для кращого рівномірного просмаження. Цікаво, чи хтось вже так робив? Хотілося би почути думку знаючих...

[Костина мама]

Чтоб выпекать пиццу в микроволновке нужна микроволновка с конвекцией, а в обычной тесто высыхает и все :( , а я делаю в микроволновке так:
Беру толстый лаваш вырезаю с него форму для пиццы, дно мажу майонезом и соусом, сверху колбасску мелко нарезанную, огурчики соленные, лук маринованный полукольцами, яйца варенные кубиками, сыр на терке и сверху опять майонез и на 2 минуты в микрволновку лекго и быстро, еще делаю вместо лаваша беру хлеб круглый и все точно также, но в лаваше вкуснее

[Осіння симфонія]

Знайшла

Прихований текст

тут

Цитата

Мікрохвильові печі з грилем і конвекцією можна використовувати для приготування великої кількості блюд.
....Завдяки цьому, в такій мікрохвильовці можна випікати блюда у фользі

Прихований текст

і тут

Цитата

Матеріали, що можуть використовуватися в мікрохвильовій печі

Алюмінієва фольга Лише для обгортання. Може використовуватися в невеликих кількостях для захисту окремих ділянок їжі від підгоряння. Якщо фольга розташована занадто близько до стінки печі або якщо використовується занадто багато фольги, Може виникнути електрична дуга. Тому фольга має бути розміщена на відстані не менш ніж 1 дюйм (2,5 см) від стінок печі.
Термостійкий посуд Дотримуйтесь інструкцій виробника. Дно термостійкого посуду повинно бути не менше ніж на 3/16 дюйма (5 мм) вище обертового столика. Неправильне використання обертового столика може призвести до його пошкодження.
Столовий посуд Лише безпечний від впливу мікрохвиль. Дотримуйтесь інструкцій виробника. НЕ використовуйте тріснуті або обламані тарілки.
Скляні контейнери Завжди знімайте кришку. Використовуйте для нагрівання їжі тільки до теплого стану. Більшість скляних посудин не є термостійкими та можуть розколотись.
Скляний посуд Лише термостійкий скляний посуд. Упевніться, що він не має металевого оздоблення. НЕ використовуйте тріснуті або обламані тарілки.
Пакети для приготування в печі Дотримуйтесь інструкцій виробника. НЕ закривайте за допомогою металевих затяжок. Зробіть отвори для випаровування.
Паперові тарілки та склянки Використовуйте лише для короткочасного приготування/ розігрівання. Не відходьте від печі під час приготування їжі.
Паперові рушники Використовуйте для накриття їжі з метою повторного нагрівання або поглинання вологи. Використовуйте лише для короткочасного приготування під наглядом.
Пергаментний папір Використовуйте, як покриття, для запобігання розбризкування або обгортку для пропарювання.
Пластик Лише безпечний від впливу мікрохвиль. Дотримуйтесь інструкцій виробника. Має бути позначений як «Безпечно для мікрохвильової печі» (“Microwave Safe”). Деякі пластикові контейнери можуть пожолобитися, оскільки їжа всередині стає
гарячою. В «пакетах для варіння», а також щільно закритих пластикових пакетах слід зробити отвори, як зазначено на упаковці.
Пластикова упаковка Лише безпечна від впливу мікрохвиль. Використовуйте для накривання їжі під час приготування, для зберігання вологи. Не допускайте, щоб пластикова упаковка контактувала з їжею.
Термометри Лише безпечний від впливу мікрохвиль (термометр для м’яса та сиропу).
Вощений папір Використовуйте як покриття для того, щоб запобігти розбризкуванню та зберегти вологу.

Матеріали, що не можуть використовуватися в мікрохвильовій печі

Алюмінієва тарілка Може спричинити утворення електричної дуги. Перемістіть їжу на тарілку, захищену від мікрохвиль.
Картонна коробка для їжі з металевою ручкою Може спричинити утворення електричної дуги. Перемістіть їжу на тарілку, захищену від мікрохвиль.
Металевий посуд або посуд з металевою обробкою Метал захищає їжу від мікрохвильової енергії. Металеве оздоблення може спричинити утворення електричної дуги.
Металевий закріплюючий дріт Може спричинити утворення електричної дуги та займання в печі.
Паперові пакети Можуть спричинити займання в печі.
Пінопласт При високій температурі пінопласт може розплавитись або забруднити рідину всередині.
Дерево У разі використанні дерева в мікрохвильовій печі воно висохне та може розколотися або тріснути.

[Nemira]

Я часто роблю чоловіку піцу, бо швидко і він дуже любить (їв би щодня). Роблю на магазинних заготовках, бо така "файна" газдиня, що дріжджового тіста ніколи не робила.
А вчора ніде не знайшли заготовки і замість неї купили звичайний круглий лаваш. Вибрала не дуже високий, ще з одного краю, який більше підріс, зрізала, щоб вирівняти корж.
Нам з чоловіком дуже сподобалось, не порівняти ні з якими заготовками. Тепер тільки таку й робитиму (поки не навчусь сама робити тісто) :)

[mary 25]

Я жила в Італії 10 років, саме смачне там дійсно піцца і п"ядіна(нижче дам рецепт).А взагалі то італійська кухня дуже смачна, тому важко сказати , що смачне ,а що ні.Там багато їдять макарони з різними рагу, м"ясо, риба приготовані так ,що непередати словами.Я пробувала приготувати дома це все ,що готувала там невиходить ,не той смак , не ті продукти,важко підібрати.Піццу вони печуть тільки в печах, там у кожному ресторані є піч , все це вони роблять у вас на очах, тобто піццу.
Тісто вони роблять просте дріжджі,олія ,сіль,вода .Розтачують паляницю круглу,їхня піцца -це наших дві,На сире тісто намазують соус -це наш томатний сік , але трошки густіший,наші соуси непідходять,додають гриби, прошуто(шинка) ...асортимент такий великий, що все не описати,рибу використовуть рідко на піццу.Зверху на це все сиплять сир і в піч,тобто все одразу , хвилина ,дві і готово.Смакота!Може хтось хоче детальніше запитуйте,буду рада відповісти
П"ядіна -це паляниця,яку їдять з м"ясом,рибою ,замісь хліба ,дуже смачно.Готується вона так :мука,сіль ,олія або жир,вони використовують жир, а жир дає трошки запах верніше присмак , я готую з олією також смачно нічим невідрізнити.І трошки молока .Тісто має бути як на вареники , сіль на ваш смак,муки залежно скільки ви хочете паляниць,а олії так щоб тісто не прилипало до рук,тобто було жирне.Потім робите шаріки і тачаєте круглі паляниці,підсипаєте мукою.Жарити треба на плоскі сковородці ,можна на звичайній.Жарити треба з одного , потім з другого боку,коли готова можна дати потертий сир в середину, шинку тоненько порізану,зелений салат, і ще раз жарити поки сир розплавиться. Дуже смачно! Головне правильно підібрати продукти.Смачного!
Паляниці можна нажарити і поставити готові в холодильник,А перед тим як їсти кладете сир,шинку....за смаком,і розігріваєте в мікрохвильвці,швидко і смачно.

[Рижуля]

Я просто обожнюю піцу приготовану на сирному тісті! така нямка!!! дріжджове тісто, як на мене, трохи забиває смак начинки, а от сирна- не підростає сильно ( майже не підростає) і смак неповторний.
Готується звичайно- 500 гр. сиру домашнього (творог),2 яєчка,мука, сіль, на кінчику чайної ложечки соду погасити оцтом (чуть-чуть).Замішувати до досить тугої консистенції. спробуйте. Будь-яка начинка зверху піде на ура!
п.с я печу велику на всю форму піцу. Виходить квадратна. Форма трохи далека від ідеалу, але зміст якраз те, що треба :)

Повідомлення відредаговано Рижуля: 31 липень 2009 - 21:54

[Дашка]

Lara! (25.7.2009, 13:16) писав:

Дівчата, спробуйте хоч раз змастити піцу домашнім томатним соусом і ви ніколи не захочете магазинного кетчупу, а тим більше майонезу. А ще, скропіть перед запіканням уже підготовлену піцу кількома краплинами оливкової олії і притрусіть сушеним орегано. Матимете справжнісінький італійський аромат і ковтатимете слинку, ще поки піца смажитиметься.
Ось такий соус я зазвичай готую:
4 помідора без шкірки
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст.л. оливкової олії
сіль, перець, сушений базилік.
Дрібно посічені цибулю і часник обсмажити в оливковій олії до прозорості, додати томати, порізані дрібними скибочками і варити на слабкому вогні 10-12хв, посолити і поперчити соус, всипати сушений базилік, якщо томати кислі, то слід додати цукру до смаку.

Я взагалі не люблю ні кетчупа,ні майонеза,спробувала зробити домашній соус по цьому рецепту.Получився супер,правда без базиліку,не люблю його,а часничку більше даю Дуже подобьається з макаронами .

[Аріка Ікара]

Рижуля (31.7.2009, 22:53) писав:

Я просто обожнюю піцу приготовану на сирному тісті! така нямка!!! дріжджове тісто, як на мене, трохи забиває смак начинки, а от сирна- не підростає сильно ( майже не підростає) і смак неповторний.
Готується звичайно- 500 гр. сиру домашнього (творог),2 яєчка,мука, сіль, на кінчику чайної ложечки соду погасити оцтом (чуть-чуть).Замішувати до досить тугої консистенції. спробуйте. Будь-яка начинка зверху піде на ура!
п.с я печу велику на всю форму піцу. Виходить квадратна. Форма трохи далека від ідеалу, але зміст якраз те, що треба :)

Привіт, ми робимо по одинакових рецептах :D . Сирне тісто дійсно смачнюще . А ще люблю робити піццу(коли немає часу на сирне) з готових паляниць від каштану ;) .І коли готую начинку,то додаю трішки олії та кропу.

[zOzyLKa]

Дівчата, готувала на днях ось таку "закручену" піццу


Приготування дуже просте:
Купуєте листкове тісто , змащуєте помідорним соусом (кетчупом, майонезом), накладаєте начинку, яка до вподоби і згортаєте у рулет, який потім нарізаєте на скибочки. Кожну з них потрібно трішки приплюснути, ось так

Випікаєте згідно рецептури для тіста

Розумію, що до піцци їм як "до неба рачки" , але дуже зручно робити такі штучки на забаву. І дуже швидко у приготуванні

Повідомлення відредаговано zOzyLKa: 19 серпень 2009 - 19:01