[гра з вогнем]

Дівчата, ну скажіть чесно. Для чого ви печете майонез?
При запіканні майонез розкладається на жир и всяку фігню, найчастіше це білки, котрі звернулися. Промисловий майонез до того ж напханий купую консервантів.
Всього навсього можна зменшити температуру, якщо боїтеся щоб не пригоріло і слідкувати, якщохочеться соковитості.

Але для чого запікати ХОЛОДНИЙ соус - майонез?

[Рижуля]

гра з вогнем, я не можу уявити піцу,гарячі канапки без майонезу ( хоча знаю, що в оригіналі на своій батьківщині його не додають), але сама розумієш - сімейна традиція і рецепт ще бабусин :) Ну чим тут його заміниш???
До речі не завжди соуси вживають лише в холодному вигляді ;)

[hrystyna]

гра з вогнем, я навіть ніколи про це не думала.....Можливо так звикли, що все маринується майонезом, ті ж курячі лапки чи шашлик. Хоча кілька разів робила печену курку без майонезу і знаєш, було якось навіть краще.

[Настюша]

А я абсолютно вже звикла все робити без печеного майонезу, бо думала так як і ти, що це некорисо. Нічого не мариную в майонезі, не поливаю перед запіканням. Краще вже замаринувати в гірчиці чи в олії зі спеціями :)

[Mysterious]

Я майонез ніколи не запікаю, через те що запечений особливо з м'ясом він мені не подобається.
Єдине що я роблю це гарячі канапки з сиром в мікрохвильовці. Масло не даю, бо воно топиться, а під сиром майонез смакує.
І все, а для решти смак гарячого запеченого майонезу мені неподобається і шлунку погано після такого

[гра з вогнем]

Рижулька я і сама деколи, раз в рік, коли й частіше хочу м"яса по французьки. А майонез вроді би холодний соус, тобто такий що не гріється попередньо ;)

Але останнім часом просто дуже багато рецептів з майонезом.
Може я трохи різкувато написала, але ж насправді майонез в тих рецептах лиш для соковитості, щою можна було не слідкувати за стравою, як перепечеться - не страшно, але без нього дійсно смачніше. І смачніше коли не перепечено.

[Осіння симфонія]

Чесно кажучи майонез останнім часом взагалі рідко вживаю.. А запікаю переважно з томатними соусами... Курочка під кетчупом - нямка...
Єдине що признаю - маринад з майонезом. Але перед використанням кінцевого продукту мию його... Може і варварство, але не токсичне..

[гра з вогнем]

Марта, там ж просто оцет. Спробуй замаринувати в олії з оцтом і зі спеціями - отримаєш значно кращий результат - і мити не треба буде.

[Nemira]

Мені, чесно кажучи, теж не дуже подобалось, на що перетворюється майонез при запіканні, тому вже давненько почала замінювати його іншими інгредієнтами, наприклад сметаною з спеціями і тертим сиром в запіканках, в піцу взагалі перестала додавати, від чого гіршою вона не стала.
А недавно прочитала рецепт домашнього майонезу, що гра з вогнем викладала у темі "Соуси". Заколотився він в мене гарно з першого разу виделкою, от і залила ним спочатку картопляну запіканку з мясом, а на другий день овочеву запіканку.
Сподобалось нейомвірно!
Від сметанних соусів запіканки часто "плавають", а це ніби залите яйцем, але набагато ніжніше і смачніше. Тому я за саморобний майонез - простий і печений :) і категорично проти магазинного в будь-якому вигляді.

[Рижуля]

гра з вогнем, я от подумала, що більше й не готую нічого крім піци і гарячих канапок з майонезом.Раніше маринувала стегна курячі, але коли одного разу його не виявилось, замаринувала просто в олії і спеціях- мені сподобалось.
А ти взагалі ПРОТИ майонезу в будь-якому вигляді чи лише ГАРЯЧОГО?
а ще- піцу гтуєш? якщо так, то чим його заміняєш?
п.с Бачила колись як супер-кулінар САМА! Юля Висоцька :) шось там запікала з майонезом, тому й вирішила, що то не лише холодний соус :)

[Mysterious]

Дівчата, а куди ви в піцу майонез даєте знизу на соус чи зверху на інградієнти? бо я не в курсі

[Nemira]

Ірина І, я раніше мішала майонез з кетчупом і намащувала на тісто, зараз лише кетчупом намащую і набато краще. З майонезом було дуже жирно, часом аж начинка з країв сповзала.

[Рижуля]

Ірина І, я мішаю майонез з м"яском ( ковбаска зазвичай) в тарілочці, додаю туди зелень кропу, часничок і вже тоді викладаю всю цю масу на кетчуп.Зверху сир і овочі+оливки (ой, вже майже весь рецепт розказала :) ), даю його не багато і ніц в мене не сповзає :)
Піцу мою всі їдять і розхвалюють, тому заради цього майонезом жертвувати не буду :)

[гра з вогнем]

От, свинки! Мою тему, повну праведного гніву та обурення перетворили на те, як краще запікати майонезик!

Рижулька, я проти запікання з майонезом без потреби. А щоб дійсно була потреба саме в майонезі та саме печеному, я ще не зустрічала таких страв.

Дівчатка, ви питали про піцу. НЄЄЄЄЄЄ! Піца не на майонезі! Не тре його давати. Основою піци є помідоровий соус. Попробуйте зробити з ним! Ві відчуєте різницю.
Я зараз до домашніх піц не дуже душею тянуся, бо мій Андрій робить їх на кислому тісті. Тому не знаю рецепту. Зараз погуглю.

Користувач подумав і додав через 2 хв.:
я сьогодні тормозю, не можу найти як називається той соус. короч він помідоровий :) і з травами.

[Рижуля]

на кислому?? то може на сирному??якщо так, то не гугли,а в мене запитай ;)А як ні, то давай тоді рецептик викладай в темці про піцу, я спробую і можливо зміню свою думку :)

[Myrra]

Ми майонез намагаємся менше використовувати хіба в гарячих бутербродах, а на рахунок піци то на тісто ми даєм хорошу пасту чи на крайняк кетчуп, а зверху треба в оригіналі(нашого рецепту)заливати сир білком що лишився від тіста і 2 ложками майонезу-але коли достатньо помідор то я даю лиш збитий білок зверху.На рахунок шашлика,ніколи не маренуйте мясо в майонезі, як каже мій брат Тегран(грузін по батькові)це не шашлик..........м"ясо має пустити свій сік............якщо хочеться М"якшого шашличку є ж кефір,томатні соки і т.д.

[Kagor]

Рижуля (23.7.2009, 23:26) писав:

гра з вогнем, я не можу уявити піцу,гарячі канапки без майонезу ( хоча знаю, що в оригіналі на своій батьківщині його не додають), але сама розумієш - сімейна традиція і рецепт ще бабусин :) Ну чим тут його заміниш???
До речі не завжди соуси вживають лише в холодному вигляді ;)

досить не корисна традиція для власного здоров'я
Для запікання використовують соус бешамель

[Рижуля]

Kagor, обов"язково спробую. Рецептик дуже простенький. Може й справді відійду від традицій :)

[Naya]

Ми взагалі майонезу не споживаємо, рідко - домашній, але зараз при вагітності я й його ризикую робити, бо там все-таки сирі яйця.
А маринувати м"ясо можна багатьма, не менш, смачними способами.
Наприклад: просто приправи та олія, або плюс ще трохи оцту (який я завжди заміняю соком лимона), смачне м"со виходить мариноване в свіжих помідорах та спеціях, також колись пробувала маринувати м"яско на шашлик в пиві - вийшло дуже мягеньке та соковите.
А щодо канапок - то основа масло, а піцци - томатний соус.

[Маркіза Каприза]

[quote name='гра з вогнем' post='66013' date='22.1.2009, 1:38']

Текст, що розкривається

Для Укралі
в майонезі головне не перезбити. у мене був поганий міксер, тому все вийшло в перший раз. коли я змінила міксер не могла зрозуміти, чому виходить якесь жахливе місиво замість майонезу. тепер міксер використовую буквально на 1-2 хв не першому етапі збивання жовтка. і то, таки беру той поганий, повільний. далі вимішую дерев"яною ложкою - виходить дійсно дуже добре.

ціле яйце інколи рекомендують давати якраздля того, щоб майонез не перезбився. я не пробувала, тому не знаю, треба якось зробити.
варто давати гірчичний порошок. я даю суміш порошку гірчиці і хрону.

віддаю перевагу вводити лимонний сік наприкінці. хоча можна і спочатку, тоді він теж страхує від перезбивання. але мене ця проблема зазвичай в кінчі підчатовує, тому я і ввожу сік наприкінці.

от і все :) у нас такий майонез в салати не йде. він дуже смачний :)
[/quote]

гра з вогнем, можливо такий майонез тільки для салатів. тільки що полила ним куряче філе в сковорідці, так той "майонез" згорнувся в омлет
навіть фоткати такий жах не хочу...