[Віллі Вонка]

ЗАПЕЧЕНА ІНДИЧКА З АПЕЛЬСИНОМ І ЖУРАВЛИНОЮ

Інгредієнти:

На 6 порцій:
підготовлена для запікання індичка вагою 5.4 кг (потрухи зберегти)
175 г розм'якшеного масла
1 цибулина, очищена і порізана на шматки
1 апельсин, порізаний навпіл
6 гілочок чабрецю

Для журавлинно-апельсинового соусу:
250 г замороженої або свіжої порізаної журавлини
6 смужок бекону, підсмаженого на грилі і порізаного на маленькі шматочки
3 апельсини, натерти цедру і розібрати на сегменти
2 ст. л рідкого меду

Інструкції:

Це класичне блюдо на Різдво.

1. Розігріти духовку до 190 гр. С. Зберегти потрухи для підливи. Покласти індичку в глибоку форму для запікання, намазати вершковим маслом і добре приправити. Покласти усередину цибулю, апельсин і половину чабрецю. Запікати 1 годину, поки індичка не почне покриватися коричневою скоринкою, покрити фольгою і запікати ще 3 години, поливаючи соками кожні 30 хв.

2. Змішати всі інгредієнти для соусу з другою половиною чабрецю. Дістати індичку з духовки, викласти весь соус зверху. Знову накрити фольгою і запікати 10 хв., потім зняти фольгу і запікати 10 хв., поки індичка не буде хрусткою зверху. Дістати з духовки і нещільно накрити фольгою. Перекласти на блюдо, зберігши сік з форми для підливи.


ІНДИЧКА З АПЕЛЬСИНАМИ І РОЗМАРИНОМ

Інгредієнти:

На 10-12 порцій:

підготовлена індичка 4.5 кг
2 апельсини
24 великих гілочок розмарину, плюс трохи додатково для фарширування і прикрашання
50 гр. (2 oz) вершкового масла
груба сіль
24 смужки бекону

Підлива:
600 мл ( 1 pt) курячого бульйону
300 мл (1/2 pt) білого вина
3 ст. л борошна
2 ст. л гірчиці

Інструкції:

Різдвяний обід не обходиться без індички із запеченою картоплею, беконом і апельсинами.

1. Розігріти духовку до 190 гр. ІЗ/Gas 5. Промити індичку усередині та зовні і протерти.

2. Один з апельсинів нарізати на четвертинки і покласти усередину з парою гілочок розмарину.

3. Зважити індичку і підрахувати час запікання: відведіть по 18 хв. на кожні 450 гр. Змазати маслом форму і покласти туди індичку. Розтопити масло. Розрізати навпіл апельсин і половину видавити на індичку, а другу половину в розтоплене масло. Змазати індичку апельсиновим маслом і приправити сіллю та перцем. Зберегти трохи апельсинового масла для поливання пізніше.

4. Накрити нещільно фольгою і запікати відведений час до готовності. Щогодини не забувати змазувати індичку маслом, яке залишилося. За 1 годину до закінчення запікання зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

5. Зробити гарнір. Обгорнути кожну гілочку розмарину смужкою бекону і розкласти їх на листі. Відставити.

6. Витягти індичку з духовки, перекласти на блюдо, щільно накрити фольгою і дати постояти до 30 хв. перед тим, як різати, не виключаючи при цьому духовку. За 20 хв. до обіду поставити в духовку рулетики з беконом і запікати до готовності

7. Тим часом зробити підливу. Вилити 6 ст. л соку, який лишився від запікання індички у великий глечик і залишити ненадовго. Як тільки жир піднявся на поверхню, його потрібно зняти ложкою, а темні соки, що залишилися на дні, змішати з 600 мл води або бульйону, потім додати біле вино (або використовуйте тільки бульйон, якщо хочете). Підігріти рідину, яка залишилася, у формі та розмішати з борошном до до однорідносі. Перелити всю рідину з бульйоном назад у форму, довести до кипіння, помішуючи, готувати поки мало не загустіє. Приправити гірчицею, сіллю та чорним перцем.

Навколо індички розкласти гілочки розмарину, подавати з підливою та запеченою картоплею.

[За крок до весни]

Класична індичка до Дня подяки
Знадобиться
-індичка (у нас була більше 20 фунтів)
Для маринаду
-1 чашка* кошерної солі (звичайної 3/4 чашки)
-пів коричневого цукру (давали звичайний)
-4 літри води або овочевого бульйону
-1 столова ложка чорного перцю горошком
-1,5 чайної ложки духмяного перцю горошком
-1 столова ложка свіжого імбирю (недавали)
-4 літри дуже холодної води
Все крім холодної фоди вариться (як маринад, щоб розчинилися розчинні компоненти) і вистудити. Потім додається дуже холодна вода.
В маринад кладемо індичку на 6 годин мінімум. 3 години головою вниз, 3 години головою вверх (ми маринували у звичайному відрі протягом доби на дворі).
*американська чашка - 240 г

Начинка
1 велике яблуко порізане більшими шматками
0,5 цибулі порізана більшими шматками
1 паличка кориці (ми давали мелену)
1 чашка води
4 гілочки свіжого розмарину (ми давали сушений)
6 листків шавлії (шавлію можна замінити на чабрець. ми давали сайворі, родич чабрецю)
Всі компоненти змішати і на 1 хв поставити на максимальну потужність у мікрохвилівку

Пакуємо індичку
Індичку почистити від патрохів (переконатися, що повністю чиста). Змастити ззовні олією. Індичку ставимо у ємність, в якій вона буде запікатися і вкладаємо всередину начинку.

Пекти індичку
Розігріти духовку на максимальну температуру (у нас 550 F).
Зробити з фольги кришечку на груди. Вирізати потрібний шмат і притиснути зверху до грудей індички, щоб фольга приняла форму. Відкласти в сторону.
Індичку покласти в розігріту духовку на максимальну температуру на пів години.
Через пів години дістати. Покласти на індичі груди фольгу (попередньо зроблену заготовку)
Зменшити температуру духовки до 180 C. Покласти індичку пектися в залежності від духовки на 2,5-3 години.
Наша 20 фунтова (9,300 кг) вийшла просто чудова через 2,5 години. Всі гості були дуже задоволені!
Якщо маєте термометр. Запхати його в груди якомога глибше, щоб не торкалося кістки і виставити на температуру 66 за цельсієм. Коли набере 66 - вийняти.

Усьо! Насолоджуйтся! Їсти з журавлиновим соусом.
Куди дівати не з"їджене м"ясо розповім згодом

[Iрунька]

А ми робим індичку так:понадрізати де-не-де індичку,туди порізаний часничок.Зверху посолити, дати орегани,базиліка сушеного,петрушки сушеної.На бритванку з олійкою,її кладем,трошки води і в духовку. ^_^

[oka]

треба буде спробувати. навіть важко ивбрати який з двох рецептів буде смачніше. в тому році запікали індичку як писала Iрунька, , але хочеться щось цікавішого. головне вибрати індичку під розмір духовки

[ракета]

Гарні рецепти, треба буде щось попробувати.