[гра з вогнем]

Маслениця скоро :)
Давайте ділитися рецептами та секретами. Я знаю, що рецептів маса, способів робити теж маса!
А начинок скільки можна придумати!

Але я все про своє :) мене більше цікавлять секрети. Робила сьогодні млинці. Паразити, прилипали! Щоб їм!
Лиш до останнього сковорідка прокалалилася достатньо і почали нормальні виходити. Я знаю, що для млинців має бути окрема сковорідка, а як ні, то як заридити?

про рецепти не забуваємо :)

Перелік рецептів, котрі є в темі
цибульні оладушки від mailan
млинці на Масляну від Розбишачка
налисники від Roksolana
млинці, заварені окропом від Sonya
панські торбочки від Галинка_я
млинці а-ля піца від martka
млинці за рецептом Дарії Цвек поділилася Коліжанка
налисники з грибами та млинці фламбе від Lara!
млинці з гречаного борошна від Lara!
млинці з гречано-грибовою начинкою від Розбишачки
дріжджові млинці від гри з вогнем
оладки від zOzyLKa

[Осіння симфонія]

гра з вогнем (22.2.2009, 0:14) писав:

Але я все про своє :) мене більше цікавлять секрети. Робила сьогодні млинці. Паразити, прилипали! Щоб їм!
Лиш до останнього сковорідка прокалалилася достатньо і почали нормальні виходити. Я знаю, що для млинців має бути окрема сковорідка, а як ні, то як заридити?

невеличкий секретик моєї бабці - додати в тісто трішки олії...налисники ніколи тоді не прилипнуть.
млинці будуть гарно перекидатися, якщо спершу гарно вимити сковорідку, витерти насухо, підсмажити на ній трішки солі (не стосується тефлону) і струсити її... і смажити або взагалі без олії, або перед кожною порцією вливати на сковорідку столову ложку олії і, заки вона ще не прогрілася, на неї виливати тісто..

[jane]

я зазвичай додаю в тісто олію - і іноді все одно пристають=( хоч пательня і чавунна, не тефлон.
А колись смажила з подругою - так ми в тісто додали просто 6 яєць, без олії - і хоч би один прилип! Вони такі коричневі виходили, і не приставали зовсім

[гра з вогнем]

martka, хм,треба спробувати з сіллю.
у мене нормальна сковорідка, чугуньова :) важкенна! прилипає найбільше по краєчкам, навіть прокалювання не допомагає. лий олію, не лий, все рівно прилипне :( це тільки останні 2 рази. я списую на миття з засобом, оскільки цього категорично не можна робити.
після засобутреба довго прокадювати :(

спробую сіль, може допомагатиме.

[mailan]

я завжди спочатку дуже сильно нагріваю сковорідку дуже сильно,чисту,а потім трошки оліїщоб теж нагрілась добре,тоді кидаю жаритись і неприлипають

тепер рецепт оладошок які пече моя сестра,ми всі їх лопаєм аж дим іде особливо мій Віталік
"Цибульні оладушки"
в теплу воду кладу приправу тіпа мівіні чи якуст універсальну,натираю цибулю,кладу дрожді,просіюю муку,замішую тісто.тісто має бути тягуче.ставлю в тепле місце,як підніметься мішаю,так разів два(чим більше його мняти тим воно пухкіше)коли підійде знов змішую і кладу жаритись в олію, обовязково гарячу




смачного!

[Руденька]

А я додаю трішки олії в тісто, а саму сковорідку змащую олією перед кожним млинцем у такий спосіб: сиру, невелику бульбу мию, розрізаю навпіл і наколюю на виделку - виделку з бульбою щоразу макаю в тарілочку з олією і натираю сковорідку.

[Антік]

А от мені завжди забагато вливається олії і якось нерівномірно вона розтікається. Руденька, гарний спосіб! При нагоді спробую! Дякую!

[Inverno]

І я додаю олію в тісто, а жарю на тефлоні, тому і так не прилипає. :D А щодо рецепту, то я завжди на око роблю: молоко, можна трошки води, яйця, сіль, цукор, приправка, олія.

[Ameli]

Олію додаю безпосередньо в тісто, а на сковорідку лише коли перший млинець печу, то він виходить трішки жирніший ніж інші, потім вже олії не мащу на сковорідку бо не люблю дуже жирних. Тісто роблю на воді бо на молоці вони тріскають коли завертаєш начинку, ще одна таємниця завжди в тісто даю капельку цукру та солі незалежно від того з якою начинкою будуть млинці, вони тоді такі смачненькі виходять. Взагалі на кожну гостину роблю налисники з м"ясом, всі дуже люблять, моя свекруха каже, що навіть смачніші ніж у її родички.

[jane]

Руденька (22.2.2009, 9:15) писав:

А я додаю трішки олії в тісто, а саму сковорідку змащую олією перед кожним млинцем у такий спосіб: сиру, невелику бульбу мию, розрізаю навпіл і наколюю на виделку - виделку з бульбою щоразу макаю в тарілочку з олією і натираю сковорідку.

Моя бабуся теж так робила. Або по-іншому - шматочком сала змащувала. От тільки точно не пам"ятаю, здається, без олії, чи з нею...
А ще бабуся коли блінчики складала на тарілку один на інший, вона на кожен зверху клала маленький шматочок вершкового масла, тоді вони смачні-смачні виходили :) Правда це не для тих, хто дуже жирне не любить. Я була мала - про це аж ніяк не хвилювалась, могла взагалі мед зі згущенкою мішати, а потім туди млинці макати і їсти :D

[Квітка]

І ще одна рекомендація - щоб млинці не прилипали я змащую сковорідку кусочком сирого сала, яке натикаю на вилку. І жиру обмаль, і сковорідка не суха, і головне не прилипає!!!
А щодо оладок, то люблю в тісто додавати банан (розім’ятий) - дуже смачно! А ще маю маленьку таємницю - щоб млинці були жовтенькі, наче на одних домашніх яйцях спечені, додаю спецію "куркума" (натуральна!)
Смачного!!!
:db:

[Розбишачка]

Руденька (22.2.2009, 9:15) писав:

А я додаю трішки олії в тісто, а саму сковорідку змащую олією перед кожним млинцем у такий спосіб: сиру, невелику бульбу мию, розрізаю навпіл і наколюю на виделку - виделку з бульбою щоразу макаю в тарілочку з олією і натираю сковорідку.

Я також додаю трішки олії в тісто, а сковорідку змащую так:
розрізаю навпіл невелику цибулину,яку наколюю на виделку і макаю в олію та натираю сковорідку. Для млинців використовую окрему сковорідку.
Рецепт млинців на масляну:
готую опару з 300г муки+стакан води+20г дріждів= в тепле місце. Коли підійде +стакан теплої води+2столові ложки олії +сіль+цукор+мука і все перемішуємо до густоти сметани.
На сковорідці піджарюються, дрібно нарізані гриби +цибуля. Піджарку додаю в тісто, перемішую і залишаю підходити тісто ,ще 25-30 хвилин і випікаю бліни. СМАЧНОГО!!!!!

[гра з вогнем]

а таке ще запитання. як у вас в родині розрізняють млинці, оладки, що як називають - і з рецептами, для ілюстрації.
я називаю тоненькі і товстенькі, щоб не плутатися :) але бачу, часто роблять з дрідждового тіста, такі у нас називаються пишками.

[Inverno]

Я кажу налисники і оладки. І взагалі я вперше чую, щоб до налисників дріжджі додавали! Спеціально подивилась в книжці - додають! Є і налисники, і млинці, виявляється, що це не одне і теж, і оладки!

[Roksolana]

Перший раз налисники я спробувала кілька років тому на Полтавщині, від тоді дуже їх полюбляю. Маю рецепт : 1 літр молока, 6 яєць, 2 ст муки + 3 ст ложки олії. У млинці також у саме тісто додаю олії, тоді вони не прилипають.
Але коли кладу перший млинець (або налисник) у сковорідку наливаю трошки олії для перестраховки.
А ще раніше робила так як написала Квітка , змащувала сковорідку салом.

[гра з вогнем]

Roksolana, ого 6 яєць на літр! і jane подібне писала. треба спробувати.
я даю 2 на літр молока. мені здвалося, що коли більше яєць, то більше на омлет схоже і смак трохи відрізняється. тре перевірити :)

[Roksolana]

гра з вогнем,вони виходять дуже ніжні і дуже смачні ))).
І ще одне дуже сильно накалюю сковорідку перед тим як їх жарити.

[jane]

щось я теж з назвами заплуталась... рос. Блины і Оладьи - то як українською буде?

[Roksolana]

Блины - це млинці (тоненькі на цілу сковорідку), а оладьи - це оладки (більш товщенькі і десь 4 на сковорідці). Принаймні я так називаю.

[Осіння симфонія]

Взагалі-то тоненькі на всю сковорідку це і є якраз налисники, або млинці, як їх називають в піцеріях... А оладки і справді більш товсті....все залежить від територій і звички....Як такої великої різниці між млинчиками, оладками і блінчиками немає...