[Rimas]

Повідомлення від МАЕСТР0

Цитата

Уха "Бурлацька"


70г філе судака, 50г морского окуня, 40г сіжемороженого лосося, 50г свіжої картоплі, 30г соняшникової олії, морква, лавровий лист, чорний перець горошком, цибуля, сіль, приправа до риби (цікаво приправами яких ТМ користвувалиць бурлаки?), свіжий кріп, сир "Чізолєтто Вершковий" від ТМ "Шостка" (ого яка родовита марка).

Рибу залити холодною водою й варити на невеличкому вогні. Коли вода закипить, зняти пінку, й потім добавити спеції - сіль, перець горошком, лавровий листок - й варити ще приблизно з півгодини. Готовий бульйон процідити. Потім знову ставимо на вогонь й проварюємо разом з картоплею, нарізаною кубиками. Цибулю й моркву пасеруємо на соняшниковій олії, а коли вони просмажаться, додаємо в бульйон разом з шматочками риби. Перед тим як зняти уху з вогню, заправити її дрібно порізанною зеленню кропу й ще пару хвилин прокип'ятити. Розливаючи уху в тарілки, для пікантності смаку, додайте дрібно порізаний сир. Не забудьте до такої ухи неодмінно потрібні ще й грінки.



Короліські Грінки.


40г білого хліба, 40г сиру "Чізолетто Топлене молоко" ТМ "Шостка"

Хліб порізати шматочками, обсмажте з обох боків на пательні, потім засипте тертим сиром й запкайте в духовці до золотистої скоринки. Зверху прикрасьте рубленим кропом.

Журнал "Viva!" #24 (108) 27 листопада 2008.

[Коліжанка]

Бачила В Viva. Дуже хочу спробувати, бо бачу, що готувати легко))), але ніяк не куплю всі інгредієнти(((, а особливо сир Чізолетто ( жартую, але дійсно того сиру не бачила). Думаю, його можна замінити)).

[гра з вогнем]

учора варили уху з мокрелі (забула як по нашому, її часто коптять).
рекомендую.
видалося вчора нам побувати у спеціалізованому магазині, тому купили мпеціально для ухи мокрель.
рецепт дуже-дуже простий.
на півтора кілограми риби

уха з мокрелі (згадала! скумбрія)

10 чашок води
2 столові ложки вершкового масла
1 цибулина
2 зубчики часнику
4 картоплини (дала 2)
півчашки порізаної петрушки
перець горошком духмяний і просто чорний перець в горошках
1 чайна ложка майорану
1 чайна ложка чабрецю
сіль
лавровий лист
я давал ще 2 морквини та корінь салери

у каструльці розтопити масло, пасерувати овочі, коли спасеруються додати зелень і спеції, залити водою. довести до кипіння. додати порізану на порційні шматки рибу. готувати 25 хв.

дуже смачно!

[Gelsominka]

гра з вогнем, , а скумбрія свіжоморожена повинна бути , я так зрозуміла ?

[Teтянка]

А я якраз сьогодні прочитала таке у Євгена Гребінки

Текст, що розкривається

Полковник очень любил здоровый_ борщ с_ рыбою. _Для нас, привыкших к легким кушаньям французской кухни, здоровый борщ_ покажется мифом, как Гостомысл, или голова медузы древних; многие не поверят существованию здорового борща;_ но и теперь еще есть старики, которые помнят это кушанье, бывшее лакомством, утехою отчаянных гуляк-гастрономов, хваставших своею железною натурой. Этот борщ начал приготовлять Гадюка для полдника, тут же, в спальне полковника.
Он взял живого коропа (карпа) и без помощи ножа, собственными ногтями очистил его и сяял шелуху, к неописанному удовольствию полковника, который, глядя на эту операцию, несколько раз повторял: "Славно, Гадюка! Как волк управляется! Добрые ногти! Так его! По-походному..." Очистив коропа, Гадюка положил его в медную нелуженную кастрюлю, влил туда бутылку крепкого уксуса, прибавил горсть крупного перцу, соли, несколько луковиц и накрыл кастрюлю плотио крышкою, потом принес канфорку, изделие хитрого немца Герцика, зажег спирт и поставил на него кастрюлю. Пока это снадобье шипело, кипело и варилось на столе перед глазами полковника, Гадюка стал молча у двери.
- Чудесный будет борщ! - сказал полковник, обоняя по временам пар, вылетавший тонкою струёй из-под крышки.
- Лучшего сварить не сумеем.
- И не нужно!.. Довольно ли там соли?
- А тебе, пане, хочется соленого после утренней попойки?
- Что за попойка! Так, злость прогнал стаканом-другим-третьим; проклятый сотник, ке могу вспомнить!.. Дай мне стакан настойки. Вздумал у меня отнимать добро!..
- Господи твоя воля! Что за времена стали! Прежде сотники кланялись добром полковникам, как и следует по начальству...
- Не ты бы говорил, не я бы слушал... Пришел и кланяется, принес турецкий пистолет - ну, это хорошо, почему мне не принести хороший пистолет? Я взял пистолет и говорю с сотником, как с человеком: "Спасибо, что помнишь службу; мы тебя не забудем и пожалуем; достань и другой, коли случится, под пару этому". А он еще ниже кланяется, да и заговорил со мною как с жидом. "Ваша, говорит, земля вошла в мою клином, так я пришел просить: продайте мне этот клин". Слышишь, Гадюка?
- Слышу, пане!..
- Я вижу, что сотник кругом дурень, взял его за воротник, вывел на крепостной вал и спрашиваю: "А где солнце всходит?" - "Там", - отвечал сотник. "А заходит?" - "Вон там", - сказал он. "Так знай же, пане сотник, что и всходит и заходит солнце на земле полковника, на моей земле то есть, понимаешь? А ты, поганое насекомое, посягаешь на мою славу, хочешь оттягать у меня землю? Хлопцы, нагаек!.." Пришли хлопцы с нагайками; сотник видит, что не шутки, - повалился в ноги: "Я, говорит, и свою землю отдам, помилуйте..." Мне стало жалко дурня; я плюнул на него и пошел домой, да всилу запил злость. Такой дурень!..
- Дурень, пане! Правду люди говорят: дураков не пашут, не сеют, сами родятся.
- Сами!.. А что борщ?
- Готов.
- Фу! Какая штука! Во рту огнем палит, - говорил полковник, пробуя ложкой из кастрюли борщ, - казацкая пища. В горле будто веником метет; здоровый борщ!.. Я думаю, лошадь не съест этого борщу?
- Я думаю, лопнет.
- Именно лопнет! Один человек здоровеет от него, оттого он человек, всему начальник.
- И человек не всякий. Доброму казаку, лыцарю (рыцарю) оно здорово, а немец умрет.
- Не возьмет его нечистая! Разве поздоровеет.
- Нет, не выдержит, пропадет немец.
- Докажу, что не пропадет. Позови сюда Герцика. Посмотрим, пропадет или нет.
- Послушай,говорил полковник Иван входившему Герцику, - у нас за спором дело: я ем свой любимый борщ и говорю, что он очень здоров, а Гадюка уверяет, будто для меня только здоров, а ты, например, пропадешь, коли его покушаешь. Бери ложку, ешь. Посмотрим, кто прав.
Герцик проглотил несколько капель борщу, и лицо его судорожно искривилось, слезы градом пробежали по лицу.
- Что же ты не ешь? - спросил полковник.
- Бьюсь об заклад, с третьей ложки он отдаст богу душу, - хладнокровно заметил Гадюка.
- Я не могу; это не человечье кушанье, - сказал Герцик.
- Что ж я, собака, что ли?..
- От этого и собака околеет.
- Так я хуже собаки?
- Боже меня сохрани думать подобное! Это кушанье рыцарское, геройское, такое важное - а я что за важный человек... Я просто дрянь...
- Не твое дело рассуждать; ешь коли велят! - говорил полковник, схватив левою рукой за шею Герцика, а правою поднося ему ко рту ложку здорового борщу._
-_ Не могу, вельможный пане! Умру!
- Это я и хочу знать - умрешь ты или нет. Ешь!
- Послушайте, пане! У меня есть великая тайна, я сейчас только шел говорить ее вам; позвольте сказать, я вам добра желаю, все думаю, что бы такое полезное сделать; вы мой спаситель... вы...
- Ешь, а после расскажешь
- Умру я от этого состава, и вы ничего не узнаете, а тут и ваша честь, и все, и все...
- Ну, говори, вражий сын, только скорее...
Герцик вполголоса начал что-то шептать полковнику, который, бледнея, слушал его и закричал:
- Ежели ты врешь - смертью поплатишься!..

[гра з вогнем]

Gelsominka, ми купували свіжу...
не знаю як на рахунок свіжомороженої.
я лише уху з сома свіжомороженого варила, напевно і з скумбрії можна.

[Костина мама]

гра з вогнем, слушай - пасеровать овощи? Я сразу подумала очі (всмысле глаза) :) думаю фе :) . а так надо попробывать мы на выходных идем на природку нужно будет сделать вкусняшку.

А еще мы как-то были не дне рожденье ( на природе) и там делали уху: я напишу состав, а количество незнаю :( : рыба (кусочек семги и любая другая рыба), пшено, картофель, морковь, лук, зелень, специи (соль,молотый прец, перц горошком), водка.
Рыбу вымыть положить в холодную воду дать закипеть, снять пенку, добавить соль , картофель, пшено, лук, морковь - варить до готовности, в конце варкии добавить водки (незнаю сколько но немного), зелень и окунуть полено с костра! (уха делается на костре в чугунке) - получается бобма! оболденная уха

[Kagor]

гра з вогнем (7.7.2009, 23:01) писав:

учора варили уху з мокрелі (забула як по нашому, її часто коптять).
уха з мокрелі (згадала! скумбрія)


дуже смачно!

риба яка плаває у мокрійморській воді, називається - макрель

[Хвилинка до...]

уха-експромт.
10 середніх картоплин нарізати кубиками
1 велику цибулину і середнього розміру морквину спасерувати на суміші олії та вершкового масла
1 кг. риби нарізати невеликими шматками
в каструлю налити води, додати лавровий лист, корінь петрушки чи селери, невелику цибулину. Коли вода закипить і прокипить 1-2 хв. додати картоплю і як тільки закипить картопля додати маленьку жменьку рису. Проварити до напівготовності кавтоплі, додати пасеровану моркву і за деякий час рибу. Варити ще хв. 15, потім додати товчений часник(2-3 зубці), 2 столові ложки соєвого соусу і стільки ж аджики негострої(я брала домашню).Наприкінці приправити до смаку і додати багато нарізаної зелені(я люблю кріп і петрушку).Всім смачного!

[Olinka]

А я готую уху по такому рецепту:

Ингредиенты
1 кг рыбы (любой, у меня судак)
800 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
корень петрушки (по желанию)
перец горошком (5-7 штук)
лавровый лист (3-4 штуки)
соль
перец
зелень по вкусу

Рецепт приготовления
Рыбу почистить.
Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25-30 минут.
Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить.
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить.
Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.
Добавить морковь.
Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить).
Варить 5-7 минут.
Добавить лавровый лист, корень петрушки, перец горошком.
Дать настояться 25-30 минут.
При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

[Подих вогню]

Незнаю чи Ви дивитесь менюТВ,так ось там був дуже простий рецепт,але дуже смачний:
варимо бульйон з селери моркви,петрушки
тоді кидаємо крупно порізану картоплю і філе судака,коли майже готове солим перчим і даємо подріблений кріп
Це начебто класичний рецепт і дуже смачний

[*Зоряне сяйво*]

мама91 (17.3.2011, 19:38) писав:

Незнаю чи Ви дивитесь менюТВ,так ось там був дуже простий рецепт,але дуже смачний:
варимо бульйон з селери моркви,петрушки
тоді кидаємо крупно порізану картоплю і філе судака,коли майже готове солим перчим і даємо подріблений кріп
Це начебто класичний рецепт і дуже смачний

Варила сьогодні уху за цим рецептом смаааакооота, дякую.