[гра з вогнем]

Дівчата та хлопці, а хто хліб пече?
Ми сьогодні спробували на заквасці, тісто вийшло не дуже еластичне, трохи рвалося при замісах (на відміну від дріжджового тіста). Так має бути?

А взагалі тепер у нас поселилися милі звірятка-закваска :) Будемо пекти смачний хлібчик. Запах 100% смачніший ніж у дріжджового. Залишається спробувати на смак.

Ну і давайте ділитися секретами випічки хліба. Якось покажу як облаштована наша духовка ;)

[luluka]

а як ви робили закваску? поділіться рецептом

[гра з вогнем]

luluka, ми замовили. колись жив собі дуже відомий пекар, після своєї смерті він заповів безкоштовно розсилати закваску всім, кому потрібно. ми й замовили. ця закваска почала своє існування ще з 1847 року і від того часу не втрачалася.

ми з чоловіком знайшли причину розривів тіста. бо обоє забудьки, не дали глютену, а користуємося звичайною мукою, не домішуємо житньої.

[luluka]

а де можна замовити ту закваску і де ви купували глютен? Я пробувала перти хліб але він недуже смачний вийшов може ззакваскою краще вийде

[гра з вогнем]

із закваскою мороки більше :( а що у вас не так вийшло?
закваску роздають в америці, можу дати адресу, але культура прийде за 6-8 тижнів. закваску можна й самим виростити, але це займає 5-7 днів і треба слідкувати, а ми забудьки, тому купили.
глютен у нас продають у тій секції, де борошно, дріжджі. якщо ви робите хліб не з хлібної муки, а зі звичайної, то бажано додавати.

[Parybok]

гра з вогнем (18.12.2008, 8:35) писав:

...закваску роздають в америці, можу дати адресу..

Мені адрес також дайте, будь-ласка

[luluka]

За структурою хліб був непоганий, але на смак магазинний смачніший. Хіба робили рисовий хліб то виходив дуже смачненьки і білюсінький. А глютену я ніколи небачила

[гра з вогнем]

luluka, я ще не такий спец, нічо порадити не можу :( хіба пробувати і пробувати. ділитися рецептами, читати...
а може просто у вас смак такий, мені теж інколи магазинне більше смакує.
Parybok,

Прихований текст

http://home.att.net/~carlsfriends/

все таки на заквасці смачніше..., тільки от чи вистачить у нас сил не заморити тваринок...

[україночка]

Я печу домашній хліб вже майже рік... і магазинного аж ні як не хочеться :)
Роблю на заквасці яку готувала сама :) розвела ріденьке (як на млинці) тісто і в тепле місце поставила.... поки добре не перебродить :) потім до закваски додаю сіль і житню муку розвожу знову рідке тісто і ставлю в тепле місце.... години десь на три (аби добре підійшло.... якщо любите кислий хліб то довше :) десь 6 годин) потім на пшеничній (перший сорт) муці вимішую тісто частинку відриваю на нову закваску (десь з кулачок) і ховаю в холодильник щоб зберегти.... частіше на тиждень, бо печу в суботу.
Вимішане тісто вкладаю в форми змащені смальцем ставлю в тепле місце щоб підходило а потім на повільному вогні випікаю...
Смачно домашній теплий хліб їсти з салом і часником :) магазинному до нього далеко!

[україночка]

Похвалюсь :) Сьогозні придбала дуже корисні висівки і зародки пшениці тепер буду корисний хлібець пекти.... а то тільки житній пекла :) хоча він також корисний.... але з висівочками краще :)

[Марго]

україночка "для тих хто в танку" :) поясніть будь ласка детальніше як готувати закваску тобто з яких інгридієнтів?

[inchik]

"смак знайомий з дитинства"...то саме про такий хліб, в моєму випадку, буде сказано...бабуся такий пекла. а чи в хлібо-пічц вийде?
щоб такий хліб пекти ще не "готова", а от щось на зразок лавашу часом печу, а ще з різними травами пахучими...чоловік каже. що подобається і Кубусь із задоволенням їсть.

[poiu]

А я печу хліб в хлібопічці мені подобається. Звичайно якщо хтось їв хліб спечений в сільському пєці той розуміє що смачнішого бути не може. Але з хлібопічки теж смачний.

[inchik]

так-так, мені теж цікаво як робиться бездріжджева закваска :)
бабця теж робила :) щось схоже на "закваску багаторазового використання"...але то було з дріжджами

[гра з вогнем]

наш хліб на заквасці

[Марго]

ну розкажіть хоч хтось детальніше як робиться та закваска???

[Оленка2008]

Україночка, будь ласка детальніше... Рецепт і закваски і самого хліба, і процес випікання...
Ну, одним словом, для "чайників"..
А де ви житню муки берете і висівки і все решта?

[україночка]

Марго, закваску я роблю так: беру житню муку і розвожу теплою водичкою (тісто як на густі млинці) накриваю серветкою і ставлю в тепле місце на два або три дні. але враховуйте те, що тісто буде підходити тож виберіть високий посуд, щільно закривати кришкою також не можна бо тісто "задихнеться".
Це варіант закваски бабусі чоловіка.... ще роблять на сироватці, але я більше полюбляю на воді :)
смачного! якщо будуть питання звертайтеся!

Користувач подумав і додав через 29 хв.:
Оленка2008, я живу в Києві і можу порадити де можна купити тільки в Києві.... Житню муку я купую в мережі супермаркетів Сільпо, ще можна купити на станції метро Тараса Шевченко там є ларьок від Київ Млин... там і висівки і зародки купую, та й ціни невеликі, висівки за 0.5 кг 1 грн, зародки 0.5 кг - 5.50 грн. вистачає на довго :)

Як випікаю хліб: беру закваску і розвожу її теплою водичкою, добавляю сіль :) добре перемішую насипаю житньої муки (кількість регулюйте вже самі з огляду на те скільки хліба хочете випекти) і з житньої муки, закваски, солі та води роблю тісто як на густі млинці і ставлю в тепле місце для бродіння. Потім враховуйте свій смак: якщо хочите кислий хліб зачекайте щоб тісто піднялось і впало (але кислота приємна... якщо не перетримати ще довше ;) ) якщо треба не кислий хліб то вимішуйте одразу як тісто підійшло.
Коли тісто підійшло починайте його вимішувати ( я вимішую вже пшеничною мукою першого гатунку, але можете робити і з житньої... про те як на мене то виходить трошки липкуватий і глевкий :) є любителі і такого хліба :) (ніколи не починайте робити хліб з поганими думками.... краще за все прочитати отче наш перед вимішуванням і бажати здоров"я всім своїм близьким - перевірено на практиці хліб виходить пишний, високий і без тріщин, навіть не знаю чим це пояснити :) ) коли вимісили тісто змажте форму смальцем або олією притрусіть висівками (якщо нема висівок можна і без них) посадіть туди хлібину і поставте в тепле місце. Коли хліб збільшиться в двічі або в 2,5 рази можете саджати його в теплу духовку виставити помірний вогонь(якщо гаряча дуже духовка хліб може лопнути... але все одно буде смачним ;) ) коли хліб пропечеться вийміть його з форми і покладіть відпочивати на чисту серветку і вкрийте його :)
Починає у нас різати хліб завжди чиловік :) перед тим перехрестивши хлібину
Такий хліб зберегається тиждень не черствішаючи, але не зберігайте в пареті - там він дуже відсиріває


якщо будуть питання звертайтеся :)

[україночка]

Марго (6.3.2009, 12:11) писав:

україночка Щиро дякую

Печіть на здоров"я своєї родини :) Чого вартий тільки запах спеченого хліба :) а як пишатиметься Вами Ваш коханий це того варте

[Оленка2008]

Україночко, дуже дякую за таку вичерпну відповідь.

україночка (6.3.2009, 11:42) писав:

Коли тісто підійшло починайте його вимішувати ( я вимішую вже пшеничною мукою першого гатунку, але можете робити і з житньої...

Якої консистенції має бути тісто? Скільки приблизно муки іде на одну хлібину? І в чому Ви її випікаєте (тобто чи у спец. формах)?