[Віллі Вонка]

Складові:
- 1 кг свіжих грибів (можна шампіньйони),
- 0, 5 кг відварного курячого філе,
- 2 великих цибулини,
- 2 ст. ложки борошна,
- 250гр. 30% сметани,
- сіль, перець і сир за смаком.

Обсмажити в глибокому посуді (типу чавунної каструлі) дрібно нарізані гриби і цибулю. Варену курку порізати дрібними шматочками і додати до каструлі. Борошно обсмажити в сковороді до золотавого кольору, після чого змішати із сметаною. Залити цією масою гриби, цибулю і курку, додати перець і сіль. Добре розмішати і довести до кипіння. Залежно від густоти можна додати ще 1/2 - 2/3 склянки курячого бульйону. Потім посуд з жульєном ставимо в духовку приблизно на півгодини (вогонь слабкий). В принципі цей продукт можна тримати в холодильнику, а коли до Вас прийдуть гості, потрібно розкласти вміст в кокотниці або жульєнниці (дрібна порційна металева або керамічна посудинка з ручкою), посипати сиром і поставити в духовку, приблизно на 5-10 хвилин, щоб добре розплавився сир.

[Luna]

В мене з жульєном завжди одна біда курка не набирає смаку решти компонентів - відчуваєш її зовсім окремо, як тому зарадити?

[Яблучко]

Luna (26.9.2007, 20:37) писав:

В мене з жульєном завжди одна біда курка не набирає смаку решти компонентів - відчуваєш її зовсім окремо, як тому зарадити?

може дрібніше різати, чи перекрутити взагалі

[lorochka]

Ото нагнали мені млинцями охоту :D
А в мене є рецепт приготування печеричок,ну дуже смачні.Відокремлюємо ніжки від шапочок,шапочки ціленькими смажимо на олії з обох сторін(присолюємо).Ніжки і цибульку дрібно-дрібно порізати і обжарити на вершковому маслі,в ще гаряче додати дрібно натертий сир,посолити,поперчити за смаком,добре вимішати і начинити шапочки.перед подачею на стіл підігріти в мікрохвилівці або в духовці.

[MoonRise]

Натусiк (20.10.2008, 16:30) писав:

Дівчата, підкажіть рецепт фаршированих шампіньонів,дуже потрібно до вечора!Десь раніше бачила цей рецепт на нашому форумі,а зараз швидко перелистала і не можу знайти.

Я роблю так))

Печериці фаршировані

Потрібно:
500 грамів печериць
2–3 цибулини
1–2 морквини
сіль, чорний перець
листя салату

Гриби промиваємо і відокремлюємо шапочки від ніжок. Дрібно шинкуємо цибулю, моркву та ніжки печериць, чим дрібніше ви поріжете печериці, тим смачнішою буде ваша страва. Пасеруємо цибулю та моркву до золотистого кольору. Додаємо гриби. Шампіньйони, як і інші гриби, треба тушкувати доти, поки з них не випарує майже вся рідина. Солимо, перчимо та перемішуємо. Начинка готова.
Фаршируємо нею шапочки та викладаємо у вогнетривку посудину. Запікаємо п’ятнадцять- двадцять хвилин до темно-коричневого кольору.
Прикрашаємо листям салату. Смачна закуска готова.

Смачного і хорошого вам вечора в хорошому настрої і в гуморі!

[Lara!]

Складники:

• 25 шампіньйонів середнього розміру
  
• 200 г твердого сиру
  
• 2 яйця
  
• 100 г панірувальних сухарів
  
• 2 ст.л. лимонного соку
  
• вершкове мало
  
• сіль, перець

Приготування: Шампіньйони помити, зняти з шапочок плівку і відділити ніжки. Шапочки скропити лимонним соком. Сир натерти на дрібній тертці, яйця збити з сіллю і перцем. Шапочки шампіньйонів вмочити у яйце, густо запанірувати у сухарях і наповнити тертим сиром. Викласти нафаршировані шампіньйони на змащений маслом лист сиром догори і випікати при 180 градусах до появи рум'яної сирної шкірочки.

Я ще роблю трошки інакше. Все як у рецепті, але ще додатково ріжу кубиками одну цибулину і ніжки шампіньйонів і все обсмажую в олії. Таку грибну масу охолоджую і змішую з тертим сиром, а тоді вже цією масою наповнюю шапочки.

[Teтянка]

Про гриби

Світ грибів дуже різноманітний. Сьогодні на Землі їх росте близько 100 тисяч видів, і це не тільки шапочні гриби, число яких досягає 10 тисяч, але й різні мікроскопічні організми, що зустрічаються повсюди - від тундри до пустелі.

Текст, що розкривається

Гриби - це і руйнівники деревини, і джерела лікарських і біологічно активних речовин, і паразити, і збудники захворювань рослин і тварин, і делікатес, це і ніжний білий пушок на вологих стінах, і мікроскопічна цвіль. Хоча тривалість життя більшості грибів невелика, проте вони існували на Землі задовго до появи людини, про що свідчать відбитки пластинчатих грибів, знайдені у більш ранніх геологічних пластах.

Людство намагається "приручити" гриби дуже давно. В країнах Південно-східної Азії дереворуйнівний гриб сіїтаке обробляли ще до різдва Хрістова, тобто більше двох тисячоліть тому. Ще в IV сторіччі до нашої ери "батько ботаніки" грецький вчений Теофраст описав відомі у той час гриби. Пізніше, у 1 сторіччі нашої ери, римський натураліст Пліній Старший спробував класифікувати їх на їстівні і неїстівні. Римляни в старовину вважалися великими знавцями грибів. В романі "Сатирікон" Гая Петронія Арбітра (помер в 65 році нашої ери) при описі бенкету у Трімальхиона знаходимо такі рядки: "Так ось тільки днями він написав до Індії, щоб прислали насіння шампіньйонів". Таким чином, можна припустити, що вже на початку нової ери в Римській імперії робилися спроби вирощування шампіньйонів. В 50-х роках нової ери гриби розмножували шляхом закопування їх в землю в місця, аналогічні їх природному зростанню, які потім поливали. Гален (130-200 рр. нашої ери) радив збирати гриби тільки на лугах. В Китаї і Кореї вже в VI сторіччі нашої ери вирощували Іудине вухо і Арикулярію вуховидну. Альберт Мангус (1196-1280 рр. ) так поетично писав про гриби - "це дихання землі, і тому вони такі неміцні та недовговічні".

Першість вирощування шампіньйонів ділять між собою Франція та Італія. З середини XVII століття їх вже вирощували в каменярнях, що порожніють біля Парижу. Першу книгу про шампіньйони написав в 1600 році відомий французький агроном Олівье. Через деякий час культура шампіньйону розповсюдилася до Англії, Німеччини та інших країн Європи, а в другій половині XVIII століття досягла Росії. В 1778 році в журналі "Економічний магазин" була опублікована стаття відомого російського агронома А. Т. Болотова про вирощування шампіньйонів. Переступив шампіньйон і через Атлантичний океан. На початку XX століття американці першими в світі побудували наземні спеціалізовані шампіньйонниці.

Зараз шампіньйони вирощуються в 70 країнах світу. В даний час зі всієї різноманітності грибного царства культивують у промислових масштабах трохи більше десятка видів. Першість у світовому виробництві належить шампіньйону двоспоровому, об'єми якого перевищують 1,5 млн. тонн в рік. За шампіньйоном слідують такі дереворуйнівні гриби, як сіітаке (527 тисяч тонн) і вешенка звичайна (250 тисяч тонн). Окрім названих видів у промислових масштабах вирощують вольварієллу вольвову (200 тисяч тонн), іиудино вухо (120 тисяч тонн), опеньок зимовий (105 тисяч тонн), намеко (30 тисяч тонн), гнойовик кудлатий, опеньок і строфарію зморшкувато-кільцеву -по 10 тисяч тонн. В незначних об'ємах вирощують шампіньйон двокільцевий, чорний трюфель, агроцибе теплолюбиве і деякі інші види. Зараз ведуться наукові дослідження по введенню в культуру інших перспективних видів їстівних грибів.

Гриби, володіючи специфічним смаком і запахом, користуються заслуженою славою делікатесних продуктів. Але вони не тільки смачні, але й поживні. Недаремно їх називають "лісовим м'ясом". Найбільш багаті свіжі гриби білками, але засвоюються вони організмом усього лише на 40% . З вуглеводів в грибах міститься глюкоза, специфічний грибний цукор - мікоза, а також глікоген - тваринний крохмаль. Крім того, у свіжих грибах багато мінеральних речовин - калія, фосфору, сіри, магнію, натрію, кальцію, хлору. Харчова цінність грибів підвищується ще й тому, що в них немало різних вітамінів: провітамін А (каротин), вітаміни групи В, вітамін С. Багато в грибах вітаміну D, а вітаміну РР стільки ж, скільки в яловичій печінці. Є у грибах і ферменти (особливо у шампіньонах), які, прискорюючи розщеплення білків, жирів та вуглеводів, сприяють кращому засвоюванню їжі. Сьогодні світове промислове виробництво грибів складає більш ніж три міліони тонн на рік. Вживання штучно вирощених грибів неуклінно зростає. Це пов'язано, з одного боку, з розвитком грибоводства та перетворення його у самостійну галузь сільського господарства, а з іншого – зі щорічно зменшуючимся збором грибів у місцях їх природнього зростання у зв'язку з забрудненням навколишнього середовища. Зараз такі гриби, плодові тіла яких накопичують солі тяжких металів та радіонукліди, стають небезпечними не тільки для здоров'я, але і для життя людини.

[Time Out]

Який хороший рецепт жульєну! Мій чоловік таке полюбляє. Я йому приготую (кщо буде себе гарно вести). :D

[Teтянка]

мамаПашіЖені (21.10.2008, 10:04) писав:

Який хороший рецепт жульєну! Мій чоловік таке полюбляє. Я йому приготую (кщо буде себе гарно вести). :D

А він вже більше року на сайті є!!!
Готуй на здоров"я !

[Антік]

Грибні млинці
Інгредієнти: 500 г печериць, 1 яйце, 1-2 ст. л. сметани, 1-2 ст. л. крохмалю чи борошна, соняшникова олія для смаження, сіль, перець, спеції.

1. Гриби мию і нарізаю невеликими шматочками. Деко злегка змащую рослинною олією і викладаю на нього печериці.Ставлю в духовку, розігріту до максимальної температури.Підсмажую, періодично помішучи, щоб не підгоріли.
2. Коли з грибів випарується уся зайва волога, а деякі шматочки почнуть зарум’янюва-тися, деко потрібно вийняти з духовки. Грибам даю охолонути, потім солю їх, додаю спеції, яйце, сметану і крохмаль (борошно). Акуратно вимішую.
3. Розігріваю на пательні рослинну олію. Викладаю ложкою грибну суміш і обсмажую з обох боків до рум’яної шкоринки. Подаю на стіл ще гарячими зі сметаною або часниковим соусом з подрібненою зеленню.

[Kagor]

Грибна підлива з опеньок до вареників

Гриби відварити та покраяти.

Прихований текст

Почистити та покришити одну цибулину.
В каструлі розтопити ложку смальцю та спасерувати на ньому цибулю.

Прихований текст

На розігрітій пательні спражити декілька ложок борошна.

Прихований текст

Всипати його до цибулі та перемішати. Влити окропу, довівши густину до стану рідкої сметани.
Потім всипати покраяні гриби, перемішати та довести кипіння, всипати ложку приправи "Vegeta", вичавити зубчик часнику, поперчити та посолити до смаку.

Прихований текст

Через декілька хвилин можна знімати з вогню та подавати до вареників.

Прихований текст

[Камі]

Друзі, як ви готуєте гливи?

[Masik]

Камі, моя мама їх трошки відбиває, солить, перчить і жарить, як відбивні.

[melanja]

Салатик з грибочками і фасолькою.
Фасолька яська - відварити. Моркву, цибульку, і шампіньйони окремо посмажити. Потім все змішати, додати перець, сіль до смаку і заправити це майонезом. Можна вживати як теплим, так і холодним.

[Оськін]

готую такий смачний салатик,вичитала рецепт в журналі,всім сподобався і тепер жодне застілля без нього не обходиться
Все перекладається шарами-
смажені шампіньйони,майонез
варена терта картопля,майонез
тертий твердий сир,майонез
дрібно посічена шинка,майонез
варене терте яйце,майонез з одним зубчиком часничку дрібно посіченим
І ще-завжди використовую один вид майонезу,бо від майонезу смак ДУЖЕ залежить(щедро провансаль з рибкою на упаковці)

[Jullietta]

Зараз грибний період і вже другий тиждень в нашому меню грибні страви) От вирішила поділитися з вами - може кому стане в пригоді)

Грибна запіканка
Спочатку робимо тушені гриби в сметані: жаримо цибульку, додаємо трішки муки, додаємо гриби (перед цим трішки приварені), все гарненько прожарюємо, додаємо сметани і протушуємо хвилин 10. Ставимо поряд варитися картоплю в мундирах, але не варимо до кінця, а приварюємо. Вистужуємо її, чистимо, ріжемо кільцями.
В деко викладаємо картоплю, на гартоплю протушені гриби і все гарненько притрушуємо тертим сиром і запікаємо! Смачного! Ось така краса виходить:

Текст, що розкривається

А ось такі в мене тушені грибочки в сметані виходять:

Текст, що розкривається

[pavuchok]

Поділюсь з вами рецептиком смачного ПИРОГА З ГРИБАМИ
Тісто:
- 250 гр. маргарину;
- 250 гр. сметани;
- 2,5 ст. + 0,5 ст. муки;
- 1 ч.л. разпушувача;
- 0,5 ч.л. солі.
Начинка:
- 1 кг грибів;
- 2 - 3 цибулини;
- 200 гр. сиру;
- 2 яйця;
- олія;

Приготування пирога с грибами:
Охолоджений маргарин натираємо на тертку і змішуємо з мукою(2,5 ст.), яку попередньо перемішуємо з сіллю і розпушувачем В отриману масу добавити сметани. Вимішуємо мяке тісто(щоб нелипло до рук). Потім добавляємо ще 0,5 стакана муки і домішуємо в тісто.
Ставим тісто в холодильник на 30хв..Поки тісто охолоджується, готовим начинку.
Гриби промиваєм, нарізаєм (якщо лісові то проварюємо в підсоленій воді) і кладем тушкуватись в сковородку. Добавляєм цибулю і олію і підсолюємоНатираєм на тертці сир.Збиваємо 3 яйця.Змішуємо гриби з сиром та яйцями.
В форму стелим бумагу для випічкизмазуєм форму і посипаємо мукою. Розкачуємо чуть більше половини тіста і викладаємо в форму тка, щоб тісто вилазило на «бортіки» на 2 пальці. Тісто проколюємо вилкою. Зверху викладаємо начинку і накриваємо другою половиною тіста щільно закріпити края. І знов проколоти тісто вилкою. Змущуємо пиріг збитим яйцем.
Випікаємо при температурі 180 градусів біля 40 хв.
так він виглядає

Текст, що розкривається

[martelita]

Белые грибы ... 400 г
Сливочное масло ... 50 г
Хлеб ... 4 ломтика
Белое сухое вино ... 30 г
Сметана ... 200 г
Сыр ... 60 г
Красный молотый перец ... щепотка
Черный молотый перец ... щепотка
Соль ... по вкусу

Описание

Сочные грибочки в винно-сметанном соусе - вкусная и чудесная закуска!
Способ приготовления

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне в течение еще 2 минут. Убавьте огонь, положите сметану и тертый сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет.
Как и с чем подавать

Подавайте грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

[Marinka]

Запечена картопля з грибами
1кг картоплі
500г грибів
80г жиру
80г муки,тмин
30 г масла
0,25 л молока
2 яйця,сіль перець
Картоплю зварити "в мундирі",очистити і нарізати кружечками.Гриби почистити,помити,нарізати.На жирі обсмажити дрібно нарізану цибулю,додати гриби,посолити,поперчити,посипати тмином і протушити до готовності.Форму змазати жиром,посипати сухарями і покласти шарами картоплю і гриби.Зверху покласти кусочки масла і запекти в розігрітій духовці.Наприкінці приготування залити яйцями,розмішаними в молоці.Смачного)))

[bulochka]

Можливо тут рецепт такої підливи з грибів є...
- на сковорідці гріємо олію і кидаємо порізану на кубики цибульку, доводимо до золотистого кольору;
- додаємо муку (на середнього розміру сковорідку я даю 2 столові ложки) і мішаємо. Коли мука розчинилась (це швидко), повільно лию молоко і помішую все;
- кидаємо порізані гриби (варені, мариновані опеньки, наприклад);
- мішаємо все, солимо, додаємо зелень;
- я даю ще столову ложку сметанки і 2 - томатного соусу.
Все довести до кипіння (дати покипіти на малому вогні 2-3 хв.). Важливо не перестаратись з мукою, бо тоді підлива вийде дуже густою. Вже в молоко муки додавати не варто, бо вона буде комочками і не розійдеться. В гарячому вигляді підлива видається рідкою, але потім підгусне.
Така підлива завжди в нас на Різдвяні свята.
P.S. таку ж підливу можна і з ковбаскою зробити...
Смачного.

Повідомлення відредаговано bulochka: 30 листопад 2010 - 13:33