[Luna]

ПАЕЛЬЯ
Паелья або паейя (ісп., кат. paella, від лат. patella — «пательня, сковорода») — іспанська (валенсійська) страва з рису з додаванням шафрану та оливкової олії. Паелья може бути м'ясною або рибною, рідше змішаною. Існує багато різновидів цієї страви.
Раніше традиційно паелья була «недільною їжею»: її потрібно їсти разом, залишати на потім цю страву не дозволялося. У деяких регіонах Іспанії досі у вихідні дні за столом збирається вся родина, навіть двоюрідні чи триюрідні родичі, друзі, не лише для того, щоб обмінятися новинами, але й щоб приготувати і посмакувати традиційною паельєю.
Приготування паельї — невелике свято. Обов'язково має бути один кухар, який готує страву, і публіка, яка дає поради. Приготування страви може зайняти кілька годин.
Рецепт :
на 1 большой окорочок, 1 стакан риса, 2 стакана куриного бульона,1 луковица, 1 большой сладкий перец, 1 большой помидор, 4 зубчика чеснока, 300 гр "морского коктейля", колбаса "московская" (или не "московская" или не колбаса, а свинина - главное, чтобы жирок дало), лимон, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1/2 консервированого горошка, специи (можно найти специальные для паэльи, а можно и "на запах" подобрать: я мешаю "до курки", хмелли-сунелли, "до плову")...

- на глубоку сковородку наливаем масло (в идеале оливковое, но я готовлю на подсолнечном, а оливкового добавляю пару ложек) так чтобы оно хорошо покрывало дно, нагреваем;
- курочку (и свинину если есть) режем небольшими кусочками и натираем солью и специями, выкладываем на сковородку и жарим на большом огне до появления корочки (2-3 мин);
- добавляем нарезанный лук и жарим еще 3-4 мин;
- добавляем перец порезанный соломкой (я беру красный, чтобы цветасто вышло в итоге), помидоры порезанные кубиками, раздавленный чеснок и все обжариваем 3-4 мин;
- высыпаем на сковородку рис, все перемешиваем и жарим 5 мин;
- в куринном бульоне разводим соль и специи перемешиваем и выливаем на сковородку (из расчета жидкости как 2 обьема риса, но лучше сразу не все наливать, а под конец отрегулировать по степени готовности риса);
- накрываем крышкой, доводим до кипения и убавляем огонь и оставляем кипеть не перемешивая;
- из расчета что рис варится 20 мин, через 10 мин добавляем горошек, кукурузу и размороженный "морской коктейль" и сок половины лимона, доводим рис до готовности (при необходимости доливая бульон); можно так же украсить крупными креветками, которые замечательно дополнят аромат;
- бульон должен весь выкипеть, чтобы было сухое дно или даже корочка.

[buba]

Luna (23.8.2007, 12:51) писав:

на 1 большой окорочок, 1 стакан риса, 2 стакана куриного бульона,1 луковица, 1 большой сладкий перец, 1 большой помидор, 4 зубчика чеснока, 300 гр "морского коктейля", колбаса "московская" ...

Куди підходить щоб видали оригінальний варіант щоб порівняти з тим що вийшло??

[zajka]

"Яйця фламенко":
викладається шарами в форму -
1- рис (відварений альденте)
2-фарш+мисливські ковбаски порізані кружельцями+помідори+цибуля (все підсмажити)
3-розім"яти помідори
4- перець обсмажити кружельцями
Всередині зробити заглиблення (залежно від кількості чоловік)і в них (заглиблення)вбити яйця.
Запікати в духовці. Смачного!

Я вчора спростила - у мене не було мисливських ковбасок, то я взяла звичайну ковбасу. І помідор виявилось малувато в хаті, то обійшлася без третього шару, просто в другий дала більше помідор.

[Matysya]

КУРЯЧІ ГРУДИНКИ ПО-ІСПАНСЬКИ
Для страви потрібно
6 курячих грудок без кісток і шкіри
- 1/2 чайної ложки солі, мелений чорний перець
- 2 столові ложки оливковоїї олії
- 1 велика цибулина, нарізати кільцями
- 1 солодкий червоний перець, очистити від насіння і нарізувати соломкою
- 3 зубчики часнику, подрібнити
- 400 г консервованих томатів, сік не зливати
- 250 мл курячого бульйону-основи
- 1 лавровий лист
- 150 г білого рису
- 300 г мороженого горошка (можна консервованого)
- 120 г маслин без кісточок гілочки свіжого базиліка для прикраси.

Посолити і поперчити курячі груди. Розігріти оливкове масло у великій сковороді протягом 1 хвилини, потім обсмажити курячі грудки по 3 хвилини з кожної сторони до золотисто-коричневого кольору. Перекласти на серветку, накрити і відкласти убік. Покласти в сковороду цибулю і червоний перець і смажити на помірному вогні протягом 3 хвилин. Додати часник і готувати ще 2 хвилини, потім покласти томати, влити томатний сік, бульйон, додати лавровий лист і сіль, що залишилася. Знову поперчити і довести до кипіння. Додати рис і збавити вогонь. Накрити кришкою і тушити 10 хвилин.Покласти курячі грудки назад в сковороду і полити їх сумішшю. Накрити сковороду і тушити 10 хвилин, потім додати горошок і знову довести до кипіння. Збавити вогонь, накрити кришкою і варити до готовності курки. Рис і горошок повинні бути м'якими. Вийняти лавровий лист, додати маслини і красиво викласти страву на блюдо.

[Осока]

А це в продовження іспанської теми. Паелья.

[Осока]

Ось оригінальний рецепт. Але я експериментувала. Обійшлась без крабів та чабрецю, і без шинки.

[Teтянка]

Іспанська кухня
Своїм неповторним смаком іспанська кухня завдячує людям, які в минулому заселяли Піренейський півострів. На її незвичайний смак значно вплинули фінікійці, греки, римляни, карфагенці та араби.

Регіональна відмінність Іспанії знайшла відображення у її кухні. Найбільш відомі з них це баскська, каталонська, валенсійська, естремадурська і кухня обох Кастилій. Країну корриди і фламенко, сонця і пісочних пляжів, запахів оливи і шафрану, апельсинів і вина, заселяють 17 національностей. Іноземців більше всього дивує різниця між регіонами – мовна, культурна, різниця мистецьких традицій, пейзажі і політиці.

Запах шафрану
Іспанські страви прості, але завдяки пряностям, таким як шафран, переповнені вишуканим смаком. В якості заправки для супів та салатів використовується оливкова олія, яку дієтологи вважають найкориснішим із жирів. Найчастіше приготовляються страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису. В страви додаются помідори, перець, картопля, яйця, часник, цибуля, оливки, мигдаль і вино.

Іспанська кухня прославилася завдяки таким стравам як: паелла (paella) – специфічна страва із рису, газпачо (gazpacho) – холодний гострий суп, тортилья (tortilla) – омлет і тапас (tapas) - закуска. На побережжі пальму першості утримують страви з риби та морепродуктів. Величезні торгівельні павільони, котрі являються популярним міц=сцем відвідування майже у кожному приморському місті, служать як торгові пункти, де кожний день продаються величезні кількості макрелі, тунця, креветок, осьминогів, мідій и лангустів.


Словник іспанської кухні

Текст, що розкривається

Бутіфара (Butifarra) - свиняча ковбаса, яку подають з картоплею фрі або з овочами, інколи з яйцем чи омлетом

Чорісо (Chorizo) - пряні свинячі ковбаски

Гаспачо (Gazpacho) - мабуть найвідоміший іспанський холодний суп із протертих овочів

Абас а ля Каталана (Habas a la Catalana) - відварена квасоля з шинкою і бутіфара. Може бути холодною закускою, якщо подаєтся лише з шинкою

Паела (Paella) - страва з рису, з додаванням шафрану, м'яса птиці, свинини, дарів моря, червоного перцю, зеленого горошку і, коротко кажучи, різноманітних інгредієнтів, в залежності від настрою і фантазії кухаря… Подається свіжоприготованою на величезній сковороді

Зарзуела (Zarzuela) - по-іспанськи означає оперетта, що чудово відображає спонтанічність і смак страви. Страва складається з усього, що можна піймати в морі: крабів, креветок, осьминогів і білої риби. Всі ці складові плавають в чудовому соусі приготованому на вині і коньяку. Страва не тільки дуже смачна, але і надзвичайно ситна

Батьківщина паели і гаспачо

Текст, що розкривається

Якщо на півдні царюють дари моря, то в глибині країни на столах переважають овочі і різноманітні види м'яса, а в горах – ягнятина і стручкові рослини.
Для Астурії типовою стравою являється квасоля з тушеною свининою в томатному соусі – так звана астурійська фабада (fabada asturiana). Візитна картка високогірної Кастилії – це печене теляче і ягняче м'ясо, а також сушена шинка (найвідоміша серрано (serrano)) і пряні свині ковбаски чорісо (chorizo). В Каталонії харчуються рибою, котру найчастіше готують з овочами (свіжими, вареними або маринованими), в Галіції подається зарзуела де марікос (zarzuela de maricos) – шматочки жареної риби, тушені в гострому соусі із помідорів, цибулі, часнику, оливковогї олії і вина. Валенсія це батьківщина паели – самої знаменитої іспанської страви із рису, тушеногї на великій залізній сковороді з овочами, шматочками курки або дарами моря.
У всій Іспанії неамінною популярністю користуються холодні супи із протертих овочів – «білий часник» (ajo blanco) –білий і гаспачо - червоний. Свій родовід ці страви ведуть ще з часів римського панування, коли вони складали стандартний денний харчовий пайок римських легіонерів, які розміщувалися на території сучасної Андалузії. Інші типові для Іспанії супи це: пучеро (puchero) – суп із яловичини з шинкою, ковбасою, кльоцками, петрушкою і часником, а також густа олла подріда (olla podrida), основу якої складають: бараина, теляче стегно, телячі хвости, шинка, копчена ковбаса, горох і овочі. Після приготування, м'ясо, порізане на маленькі шматочки, подається в супі, приправленому часником і прянощами. У всій країні надзвичайно популярні тортилії (tortillas) - жарені млинці, які подаються як холодними, так і гарячими.

Закуски, закуски…

Текст, що розкривається

Типовою закускою являєтся тапас (tapas), котру тут подають безкоштовно до стаканчика пива під назвою канья (caña). Наступна закуска це пінчос (pintxos) – страва на один зубок, которою знаменитий регіон Сан Себастьян. Дещо більша тапас закуска під назвою раціон (raciones). І перша і друга складаються з одного продукту або страви, таких як: свиняче вухо підсмажене на грилі, кальмари по-римськи, ковбаски в вині. Ще більшу порцію представляють собою platos combinados, котрі поєднують декілька продуктів (крокети, салат, яєшня глазунья, телятина). Згідно з іспанським звичаєм, перед їдою подаються жарені мигдальні горішки, зелені сирі оливки, хлібобулочні вироби, а також томатний і часниковий соус.

Південна культура споживання їжі

Текст, що розкривається

Згідно з місцевою традицією, іспанці велику частину свого часу проводять поза домом. В зв'язку з цим вони їдять в ресторанах та кав'ярнях. Поширеним являється звичай снідати в барах. Такий бар поєднує в собі функції кав'ярні, бару і ресторану, де в залежності від часу дня подаються відповідні страви. До дванадцятої години подаються сніданки, як правило, солодкі, але можна попросити офіціанта, щоб він зробив бутерброд з сиром або якою-небудь ковбасою. З дванадцятої кухня подає гарячі страви. Від шістнадцятої кухня закрита до самого вечора, коли починають подавати вечерю. На десерт, крім сезонних фруктів и морозива, клієнтам подають пудинг і випічку. Що цікаво, в Іспанії до десертів також зараховують каву, яку тут готовлять просто чудово. Любителів чаю, мабуть, засмутить факт, що його тут майже не п'ють.

[Teтянка]

Іспанська тортилія (Іспанський омлет)


Спосіб приготування:
Картоплю нарізати тонкими шматочками. На сковороді підігріваємо олію і починаємо смажити картоплю.

Через 4-6 хв. додаємо цибулю і часник. На малому вогні смажимо далі. В миску розбити яйця, після чого приправляємо їх і збиваємо до однорідної маси. Як тільки картопля стане м'яка відціжуєм олію.

В тарілку з яйцями кидаємо картоплю і цибулю, мішаємо все, після чого перекладаємо все це на сковороду і смажимо протягом 4-6 хв. з кожної сторони.

Приправляємо сіллю і лимонним соком за смаком. Перед подачею на стіл слід почекати 8-10 хвилин.

Інгредієнти:
5 яєць
5 картоплин
1 велика цибулина, порізана кубиками
3 великих розтертих зубчики часнику
оливкова або соняшникова олія
сіль, перець

[Г@лк@]

ТОМБЕТ
Вчора готувала таке Іспанське блюдо,трохи мороки-но дууже смачно!!
Для приготування нам потрібно: 2баклажани,2 кабачки (молоденькі),700гр картоплі--- все нарізається кольцами (3мм приблизно) -окремо все обсмажується.
Також телятину (я брала куряче філе) нарізується не великими пластинками - обсмажити.
Тоді в посудину(можна бритванку,щоб перед подачею а стіл розігріти в духовці)
Викладається все слоями ---картопля-кабачок-баклажан-м"яско-картопля.(можна на м"ясо потерти твердий сир) - Спеції по смаку(я даю тільки сіль та перець)
це все заливається сальсою - пожарити дрібно нарізану 1 цибулину +болгарський червоний перець(досить великими кусочками)+ часник(не чистити його,просто розділити на зубчики) і залити томатною пастою розбавленою водою 1:1(я розбавляю 1:2).
Все готово!!! Можна перед подачею на стіл потерти зверху сиром і на 10хв в духовку.Смакота!
P.S(я все обсмажувала у фритюрниці-набагато швидше і також смачно)
[/URL]