[Антік]

Незважаючи на покращення умов життя людини внаслідок розвитку цивілізації (скорочення частки важкої фізичної праці у зв’язку з автоматизацією і комп’ютеризацією), рівень здоров’я населення все-таки не покращується. Можна виділити основні причини цього явища: дієтичні та побутові деформації способу життя людини; екологічні та соціальні фактори; шкідливі звички, в т.ч. алкоголізм, куріння, наркоманія.
Загальновідомий факт: рівень здоров’я людини на 50% залежить від умов та способу життя, на 20% - від генетичних факторів, ще на 20% – від екології навколишнього середовища і тільки на 10% – від медицини. Сучасна медицина зі своїм арсеналом у 12 тисяч медикаментів виявляється в багатьох випадках безсилою перед 10 тисячами захворювань, зареєстрованих у міжнародній класифікації. За даними ВООЗ, у той же час смертність від застосування медикаментів вийшла на друге місце в світі.
Фахівці з раціонального харчування стверджують, що 80% нашого здоров’я, пов’язаного із способом життя, напряму залежить від здорового харчування, яке полягає у встановленні гармонії між продуктами харчування і гомеостазом організму людини. При цьому треба враховувати вік, стать, наявність хронічних захворювань та інші критерії.

Розглянемо характерні особливості системи здорового (природного) харчування, тобто що потрібно їсти практично здоровій людині, щоб не захворіти на хронічні недуги і почуватися бадьорою та життєрадісною на довгі роки активного життя.
Отже, природне харчування – це:
– багато клітковини;
– високий вміст мікроелементів;
– низька калорійність;
– низька глікемічність (низький вміст цукрів);
– низький вміст жирів;
– низький вміст кухонної солі.
Їсти потрібно потроху, але часто. Вранці починати їсти тільки тоді, коли до цього готовий організм. Ввечері їсти мало або не їсти зовсім.
Природне харчування включає:
– багато овочів і фруктів;
– помірну кількість низькоглікемічних коренеплодів, дичини і жирних сортів морської риби;
– небагато горіхів, яєць, морепродуктів;
– мало бобових, м’ясних субпродуктів.
Здоровий спосіб харчування не включає:
– зернові продукти (хліб, кукурудза, рис, макаронні вироби, каші і т. ін.);
– рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, пальмова та ін.);
– молочні продукти;
– м’ясо свійських тварин (свинина, яловичина, баранина);
– цукри (цукор, мед і т. ін.).
Лікарі-дієтологи складають різні переліки шкідливих для здоров’я страв і продуктів. Вони відрізняються між собою, але найбільш небезпечними визнані такі продукти, які вбивають людство. Це:
картопляні чіпси і картопля фрі – це, по суті, суміш вуглеводів і жиру плюс смакові добавки;
солодкі батончики на зразок „Снікерса”, „Марса” тощо, що складаються з великої кількості цукру і різних хімічних добавок;
солодкі газовані та ароматизовані напої й кола, лимонад, консервовані соки;
сосиски, сардельки, варена ковбаса, паштет та інші продукти з так званими прихованими жирами. В їхньому складі є жири (сало, внутрішній жир, свиняча шкірка і т.п.), які займають 40% ваги, але маскуються під м’ясо з допомогою смакових добавок;
консервовані м’ясні та овочеві продукти із застосуванням оцту та інших консервантів.
Які ж поради можна дати людині, котра хоче бути здоровою й уникнути проблем зі здоров’ям у майбутньому.


„Золоті” правила системи природного харчування
Людина, як біологічний вид, пристосована до вживання насамперед м’якої рослинної їжі та фруктів. Протягом дня потрібно з’їдати до 1,5 кг овочів і до 1 кг фруктів або, як мінімум, один великий салат із свіжих овочів і 0,5 кг фруктів. Свіжі овочі кращі за ті, що пройшли кулінарну обробку. Якщо готувати, то краще на пару або запікати.
При такому харчуванні немає необхідності рахувати калорії. Якщо дотримуватись цих правил, організм зробить за вас все інше самостійно.
Обмежте вживання всіх шкідливих вуглеводів (зернові продукти, цукор, крохмаль). З обережністю ставтесь до будь-яких продуктів у пакетах, консервних банках, пляшках і коробках.
Обмежте вживання м’яса свійських тварин, особливо жирного і продуктів з нього. В помірній кількості можна вживати тільки грудну частину курятини та індичатини без шкірки.
Обмежте вживання молочних продуктів або відмовтесь від них, якщо погано їх переносите (здуття живота, проноси).
Проявляйте помірність у вживанні жирів. Замініть шкідливі тваринні та рослинні жири на корисні: олію з насіння льону, грецьких горіхів. Уникайте вживання рафінованої олії, маргаринів та продуктів з їх вмістом (майонез, печиво, чіпси, тістечка і т.п.), особливо після їх термічної обробки.
Корисно вживати в помірній кількості жирну рибу, бажано морську, яйця курей, які вигодовуються способом вільного вигулу. Дуже важливо регулярно їсти в помірній кількості (3-5 шт. на день) сирі, не солені горіхи. Сир вживайте з обережністю.
Не вживайте їжу, яка була солена в процесі приготування. Якомога менше соліть готову їжу.
Сумісна їжа – це їжа, яка складається: тільки з фруктів; тільки з овочів; з овочів і невеликої кількості корисного білка або крохмалю.
Між прийомом їжі різних видів має пройти не менше: після фруктів - 15 хв.; після крохмалю - 1 год.; після білка - 2-3 год.
Враховуючи вищесказане, хочеться надіятись, що сучасна людина, незважаючи на високий ритм і складність життя, буде приділяти збереженню свого здоров’я достатньо уваги. Східна мудрість каже: „Людина, яка досягла 30-річного віку і не навчилася зберігати своє здоров’я, не варта його”. Багато сучасних лікарів у світі стверджують, що людина в XXI столітті фактично не має вибору: вона або перестане хворіти, або буде лікуватись постійно. Перетворення „людини розумної” на „людину хворіючу” призведе зрештою до руйнування генофонду і виродження людей як біологічного виду.
Перестати хворіти в цьому сенсі означає, що людина буде краще пристосована до навколишнього середовища, більше уваги приділятиме екології та своєму харчуванню. Вона не буде ризикувати здоров’ям, вживаючи шкідливі продукти, відмовиться від алкоголю, тютюнопаління та наркотиків, зуміє органічно поєднувати розумову працю, відпочинок і роботу.
Вірю, що у нас це вийде!

[Антік]

Їжа як ліки

Численні дослідження засвідчують, що наш раціон збіднений вітамінами, особливо вітаміном С, який швидко руйнується під час кулінарної обробки. Крім того, при довготривалому зберіганні плодоовочів і до того ж не завжди в належних умовах, вміст аскорбінової кислоти у харчових продуктах різко знижується.
Тим часом, дефіцит вітаміну С, який підвищує імунітет, є однією з причин високої захворюваності, особливо у дітей та людей похилого віку, на гострі респіраторні інфекції. Останніми роками зростає захворюваність на залізодефіцитну анемію як дорослих, так і дітей, що також пов’язано з вітамінною недостатністю.
Спеціальні наукові дослідження, які проводилися у навчальних та оздоровчих лікувальних і лікувально-профілактичних закладах, доводять, що вживання вітамінізованої їжі сприяє зниженню захворюваності. Тому в 1999 році введені в дію перші національні «Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії», в яких науково обґрунтовано норми потреб населення у вітамінах.
Так, вітамін С (аскорбінова кислота) відіграє в організмі важливу біологічну роль. Він бере активну участь в окисно-відновних процесах, впливає на білковий та вуглеводний обмін, підвищує опірність організму до різних інфекційних захворювань. Вітамін С у комплексі з білковими продуктами сприяє засвоєнню заліза.
Дефіцит вітаміну С знижує працездатність, з’являється підвищена кровоточивість ясен, ослаблює імунітет і призводить до швидкої перевтоми, сонливості, апатії. Міститься цей вітамін головним чином у продуктах рослинного походження. Особливо багато його у плодах шипшини, смородини, садової й лісової суниці, малини, аґрусу, а також у цитрусових, яблуках, горіхах та ін. З овочів найціннішим джерелом аскорбінової кислоти є капуста, помідори, зелений горошок, солодкий перець, редис, ріпа, редька, зелень салату, шпинату, кропу, петрушки, зеленої цибулі. В картоплі аскорбінової кислоти небагато, але через те, що її вживають часто, вона також є джерелом вітаміну С.
У зимово-весняний період найбільша кількість вітаміну С міститься у капусті (особливо квашеній), картоплі, журавлині, лимонах, а також у вирощених у теплиці зеленій цибулі, петрушці, кропі.
Вітамін А (ретинол) потрібен для процесів росту, забезпечення нормального зору і стану шкіри. Одним із найбільш специфічних симптомів нестачі цього вітаміну в людини є порушення сутінкового зору. При дефіциті вітаміну А суглоби починають скрипіти та хрустіти, а шкіра стає сухою і як губка, всмоктує зволожувальні креми. Вітамін А міститься у печінці, ікрі, маслі, молоці, вершках, сметані, яйцях. В овочах і фруктах (морква, абрикоси) міститься кератин – провітамін А, який в організмі разом з жирами і білками переходить у вітамін А.
Вітамін Д сприяє утворенню кісткової тканини і стимулює ріст організму. Якщо його не вистачає в організмі, припиняється нормальне засвоєння солей кальцію і фосфору, відтак порушується процес утворення кісток і в дітей розвивається рахіт. Цей вітамін міститься у печінці та м’ясі деяких риб, яєчному жовтку, маслі, молоці.
Вітамін В1 (тіа-мін) віді-грає важливу роль у процесах енергозабезпечення і біосинтезу речовин живої клітини. Він стимулює нервову та м’язову діяль-ність, забезпечує нормальний тонус органів травлення, через нестачу тіаміну ослаблюється пам’ять, увага, виникають головні болі, дратівливість, м’язова слабкість, сухість шкіри. Джерелом вітаміну В1 є м’ясо, печінка, яйця, молоко, житній і пшеничний хліб грубого помелу, гречана і вівсяна крупи, бобові, дріжджі.
Вітамін В2 (рибофлавін), як і вітамін А, має важливе значення для процесів росту, забезпечення зору, нормального стану шкіри та слизових оболонок, для синтезу гемоглобіну. Вітамін В2 міститься у м’ясі, молоці, домашньому та твердому сирі, печінці, яйцях, крупах, картоплі, моркві, дріжджах.
Вітамін В6 (піридоксин) бере участь у білковому обміні й синтезі поліненасичених жирних кислот, впливає на стан нервової системи шкіри. Недостатність вітаміну В6 в організмі викликає роздратованість, слабкість, запальні зміни шкіри, з’являються заїди у кутиках рота. Його джерелом є печінка, риба, яєчні жовтки, пекарські дріжджі, проросле насіння пшениці та рисові висівки.
Вітамін РР (ніацин) входить до складу ферментів, що беруть участь в окислювальних процесах в організмі, позитивно впливає на центральну нервову систему, стан шкіри. На вітамін РР багаті м’ясо, печінка, житній хліб, гречка і рисова крупа, горох, картопля, дріжджі.
Що ж порекомендувати з урахуванням скромного бюджету нашого громадянина? Скажімо, можна вживати щоденно ківі, одна штука містить добову норму вітамінів та мікроелементів. Найкраще вживати заморожені влітку фрукти. При швидкому заморожуванні й одноразовому (перед вживанням) розморожуванні в них зберігаються майже всі вітаміни.
Якщо більше подобаються вітамінні напої - використовуйте плоди шипшини (1 ст. л. подрібнених плодів залити 300-400 мл холодної води, накрити і варити 30 хв. на слабкому вогні і настояти 10-15 хв.). Найкорисніші свіжоприготовлені напої, тому що більшість вітамінів швидко окислюється, їх кількість зменшується на 20-50 відсотків щогодини.
Інше джерело - цибуля і часник. Якщо вони почнуть проростати - створіть вітамінну грядку на підвіконні. На вітаміни багаті всі частини - і біла, і зелена. До речі, чоловікам після 40 і жінкам після 50 років краще вживати зелень у вигляді салатів. Іншим - за бажанням.
Ось, наприклад, редька добре зберігається всю зиму і допомагає від знесилення. Корінь хріну, який можна викопати і взимку, додасть фітонцидів, які вбивають мікроби і запобігають багатьом недугам. Буряки недарма називають українським женьшенем. Сік з буряків допоможе знизити кров’яний тиск, а салати, бурякова ікра завдяки багатому вмісту пектину, виведуть шлаки та шкідливі токсичні речовини.
Вчені довели, що бурякові пектини так вичищають судини, ніби щіткою по них пройшлися, тобто атеросклеротичних бляшок можна позбутися, а це запобігає інфаркту, інсульту та багатьом грізним недугам.
В ніжних смарагдових листочках кропиви дводомної аскорбінової кислоти (вітаміну С) вдвічі більше, ніж у лимоні та смородині, а каротину майже стільки, як у моркві. Нагадаю, що каротин потрібен для утворення в організмі вітаміну А, недостатність якого проявляється порушенням діяльності органів зору, шкіри, залоз, травного каналу, серцево-судинної та нервової систем, органів дихання, затримкою росту.
Листя кропиви містить солі калію, кальцію та заліза, які так необхідні при анемії (недокрів’ї), мікроелементи - мідь, марганець, кремній, органічні кислоти, які збуджують і стимулюють травлення. З молодих пагонів готують зелений борщ, пюре, салати. Це дуже просто, а головне швидко: помити листочки, ошпарити окропом, дрібно посікти, додати нарізане кубиками зварене яйце і заправити олією, майонезом чи сметаною.
Колись великий Гіппократ вчив: «Ваша їжа має бути ліками, а ваші ліки мають бути їжею». Потрібно користуватися дарами плодоовочевої скарбниці Богом даної нам природи. Це допоможе людям повною мірою насолоджуватися життям, бути спроможними протистояти хворобам.
Не варто захоплюватися модними дієтами, бо вони мають не лише переваги, а й багато недоліків.

[Andrei]

А чи можна їсти шоколад вагітним, а то моя дружина все говорить що трішки можна? Чи правда це що він може викликати у дитини в майбутньому гіпералергічні стани? Дякую.

[Антік]

Andrei, наскільки мені відомо, навіть рекомендують перед пологами жінці вживати шоколад!

[За крок до весни]

Andrei, звісно трішки можна, якщо мама не має алергічних реакцій на шоколад.
краще не вигадувати і не надумувати, адже думка матеріальна!

[Andrei]

Дякую за відповідь. Алегрії немає, будемо трішки споживати.

[Ірина І]

я всю вагітність їла шоколад,всякі солодкі вафельки,нутеллу,морозиво.Це для мене був свого роду наркотик.Тому і набрала забагато ваги.Але дитині це ніяк не зашкодило,хоча користі також не принесло

[Антік]

ФАСТ-ФУД: ШКІДЛИВИЙ І ДУЖЕ ШКІДЛИВИЙ

Фаст-фуд давно став невід’ємною частиною сучасного світу. Багато хто й уявити собі не може життя без гамбургера або хот-дога. Звідки ж взялося це швидке харчування? І чи правда, що фаст-фуд такий шкідливий для здоров’я?

Ще зовсім недавно століттям фаст-фуда вважалося XX століття. Саме тоді індустрія швидкого харчування виникла й почала розвиватися. Але, судячи зі всього, століття XXI загрожує поставити нові рекорди. Уже в часи античності фаст-фуд користувався величезною популярністю. Якщо в Давній Греції все-таки воліли готувати їжу у своєму господарстві, то давні римляни нерідко взагалі відмовлялися від приготування, у деяких будинках навіть не було кухні. Зате в кожному місті існувала багато закусочних і базарів, де торгували всілякими стравами.
Великою популярністю користувалися коржі з дріжджового тіста, змазані оливковою олією. Згодом ці коржі, покриті запеченим сиром, ковбасою й овочами, почали називати італійською піцою.
Існували в римлян і свої гамбургери. Вони смажили коржі з яловичини, які потрібно було їсти з хлібом. Професор Філіп Фернандес-Арместо у своїй книзі «Історія їжі» стверджує, що середньостатистичний давній римлянин вживав в їжу більше фаст-фуду, ніж, скажімо, сучасний житель Нью-Йорка. Різниця в тому, що швидке харчування давніх римлян було свіжіше й корисніше, ніж сучасні хот-доги й гамбургери.
Поважали фаст-фуд і в інших країнах. У Китаї задовго до появи «Доширака» на базарах торгували гарячою локшиною швидкого приготування, в Індії були популярні коржі чапаті з гострим соусом і рис зі шматочками курки під соусом карі. В Європі теж дуже поважали різноманітні коржі, а в деяких країнах (наприклад, у Росії) не гидували й пиріжками.
Фаст-фуд як індустрія виник у 1920-і роки в Америці. До цього часу американці воліли готувати їжу самостійно вдома, але зі стрімким промисловим зростанням і розвитком автомобілебудування в країні у них не вистачало часу на готування. Тут і з’явилися перші ресторани, що торгують фаст-фудом.
Піонером у цій галузі стала компанія «Білий замок» (White Castle), яка відкрилася в 1921 році в Канзасі. Фірмовою стравою «Білого замку» були гамбургери, які на той час для американців були дивиною. Потенційних покупців радувала й стабільна ціна на їжу: незважаючи на другу світову війну й інфляцію, компанія до 1946 року продавала свої гамбургери по п’ять центів.
Коли деякі відвідувачі почали замислюватися про те, чи не шкідлива така їжа, хазяїн мережі Біллі Інграм придумав хитрий хід. Він найняв декількох молодих людей, які за невелику плату щодня приходили в «Білий замок» у білих халатах і замовляли там гамбургери. Відвідувачі сприймали їх за лікарів і заспокоювалися. Раз гамбургери їдять навіть лікарі, виходить, вони справді безпечні для здоров’я.
Наприкінці 1940-х років у «Білого замку» почали з’являтися конкуренти. Найсерйознішим з них виявилася молода компанія «Макдональдс». Починалося все дуже скромно: два брати Дік і Мак Макдональдс, що торгували в невеликому ресторані барбекю для каліфорнійських автомобілістів, вирішили переключитися на випуск гамбургерів. У 1948 році їм це вдалося, причому доходи різко зросли. В 1954 році з ними познайомився комівояжер Рей Крок, який запропонував відкривати по всій країні заклади під тією ж маркою. Брати погодилися, і справа пішла.
В 1956 році в США було 14 ресторанів «Макдональдс», в 1960 році - 228, в 1968 році - 1000, в 1975 році - 3076, в 1980 році - 6263, в 1984 році - 8300, в 1990 році - 11800. Нині у корпорації «Макдональдс» понад 30000 ресторанів в 119 країнах миру, у той час як у «Білого замку» усього близько 380 ресторанів у США.
Однак в останні роки могутній «Макдональдс» почав відчувати проблеми. Після компанії борців за здорове харчування, що закликають бойкотувати фаст-фуд, продажі в США й інших розвинених країнах стали скорочуватися, деяким ресторанам навіть довелося закритися.
Найкраще в «Макдональдса» справи йдуть у країнах СНД, тут щороку відкриваються десятки нових ресторанів, у кожному з яких відвідувачів втричі більше, ніж у європейських країнах.
Тільки в перший день заморські гамбургери з колою скуштувало понад 30 000 чоловік. Любов до американського фаст-фуду з тієї пори тільки міцніла, «Макдональдс» дотепер з величезним відривом лідирує на ринку швидкого харчування.
Всі лікарі й дієтологи єдині в думці - фаст-фуд буває двох видів: шкідливий і дуже шкідливий. Харчуватися ним регулярно ніяк не можна. Головна проблема полягає в тому, що більша частина подібної їжі дуже висококалорійна, містить багато жирів і мало вітамінів. У першу чергу це стосується гамбургерів.
Виробники фаст-фуду віддавна прагнули зробити так, щоб їхні продукти були ще більш калорійними. Відвідувачам це здавалося вигідним - з’їв усього один недорогий гамбургер і вже ситий. Якщо готувати більш здорові й корисні страви, харчування неминуче стане менш швидким, а ціна страви зросте.
Проте під тиском громадськості навіть найвпертіші виробники фаст-фуду змушені були зробити крок назустріч «здоровому харчуванню». Наприклад, «Макдональдс» ввів у своє меню салати, соки й мінеральну воду, а також зробив свого клоуна Рональда Макдональда більш спортивним і підтягнутим.
Однак не обійшлося без казусів. Медики виявили, що салати від «Макдональдс» ще шкідливіші, ніж їхні гамбургери. Наприклад, у салаті «Цезар» міститься 18,4 грам жиру, а в стандартному чизбургері всього 11,5 грам. Зважаючи на все, у салат кладуть занадто жирну й висококалорійну заправку.
Так що всім аматорам картоплі фрі, бігмаків й іншої шаурми варто запам’ятати три простих правила, які пропонують дієтологи:
1. Не їжте фаст-фуд частіше одного разу на тиждень. А бажано робити це ще рідше.
2. Найнебезпечніше для здоров’я жирні й висококалорійні страви (картопля фрі, гамбургери, солодка газировка).
3. Якщо вдень ви їли фаст-фуд, ввечері обов’язково потрібно поїсти нормально. Не варто йти в ресторан швидкого харчування на голодний шлунок.

Джерело: Медичний вісник

[АМА]

Дозвольте і мені поділитись корисною статтею на цю тему:

Нация фастфуда

Текст, що розкривається

Несколько лет педантичный немецкий журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания перепахала не только диету, но даже пейзаж сначала Америки, а затем и других континентов. Он знает, откуда берется мясо (и потому перестал есть говяжий фарш), почему так вкусна жареная картошка и какова настоящая цена гамбургера, которую не вывешивают над прилавком.

Изложив все это в книге, Шлоссер до сих пор отбивается от разозленных акул американского пищепрома. А в газетах получил, например, такие отзывы: "Посидите полчасика с этой книжкой, получите лучшую диету" ("Санди Геральд") и "Этого чтения достаточно, чтобы превратить Шварценеггера в вегетарианца" ("Сиэтл Уикли")... И правда, после прочтения книги уже почему-то не хочется, чтобы "Макдональдс" и его клоны быстрее доползли до Сибири.

Вместо вступления

..."Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах.

...В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -- больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку -- вместе взятые.

...В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, избегаешь этого или вообще ни разу не кусал от гамбургера, как многие в России.

..."МД" сегодня отвечает за 90% новых рабочих мест в год. Каждый год компания нанимает миллион человек. Но у самого крупного работодателя -- самая низкая зарплата. Хуже только у иммигрантов на полях.

...Средний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю.

...Каждый восьмой рабочий США когда-то работал в "Макдональдсе".

..."МД" потребляет свинины, говядины и картофеля больше всех в США, курицы -- немного меньше, чем фастфуд "Кентукки фрайед чикен".

...На рекламу "МД" тратит больше всех марок в мире.

...Специально для "Макдональдса" выведена порода кур с огромной грудью, "Мистер МД". Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, "Чикен Макнаггетс". Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

...Золотые арки "Макдональдса", по мнению психолога Луиса Ческина, -- фрейдистский символ. Это "пара огромных грудей" матушки Макдональдс...

...96% американских дошкольников сразу узнают клоуна Рональда Макдональда. Выше процент узнавания только у Санта-Клауса.

Когда гамбургеры попали на конвейер Американцы заселяли свой Запад на автомобилях, меняя облик Южной Калифорнии сетью дорог. К 1940 году в Лос-Анджелесе был миллион машин: больше, чем в 41 штате. Именно в Калифорнии появился первый в мире мотель и отец фастфуда -- драйв-ин, придорожный ресторанчик. Водителей заманивали яркие неоновые вывески и девочки в коротких юбках, так называемые "кархопс" -- дорожные официантки, которые брали заказы и приносили еду прямо в машину. Драйв-ины в 50-е были бешено популярны. При них выросли даже церкви с призывами "Помолись в семейном автомобиле".

Два брата Ричард и Морис Макдональдсы приехали в Калифорнию в начале Великой депрессии, искать работу в Голливуде. Устанавливая декорации на студии, они накопили немного денег и открыли кинотеатр. Но заведение не приносило прибыли, и тогда братья решили присоединиться к модному бизнесу. Их "Макдональдс бразерс бюргер бар драйв-ин" с хотдогами оказался на удивление прибыльным.

К концу 40-х годов братьям надоело нанимать новых официанток, все время менявших места работы, разыскивать хороших поваров и закупать тарелки, которые покупатели-тинейджеры постоянно колотили. Сами покупатели-тинейджеры тоже им надоели.

Макдональдсы закрыли свою лавочку и через 3 месяца открыли вновь. Но все было по-другому. Они установили огромные грили, выкинули две трети пунктов из меню, оставив то, что не надо есть с ножом и вилкой. Заменили фарфоровую посуду бумажной. Впервые применили на кухне принцип конвейера: один работник жарил котлетки, другой укладывал их в булку. Все гамбургеры теперь делались с одной начинкой: кетчуп, лук, горчица, два маринованных огурца. Рекламный слоган заведения гласил: "Представьте - никаких официантов - никаких посудомоек -- никаких водителей. Самообслуживание!" За счет всего этого гамбургеры стали вдвое дешевле, и от покупателей не было отбоя.

Для работы братья наняли юношей, полагая, что девушки привлекут ненавистных подростков, а это отвратит всех прочих клиентов. Расчет был верен. Вскоре очереди заметно повзрослели, а в газетах написали: "Наконец-то рабочие семьи могут накормить своих детишек в ресторане". Непрофессионал Ричард сам придумал дизайн кафе. Чтобы его было видно издалека, он установил на крыше две золотые арки, подсвеченные неоном. Так родился один из знаков нашего времени.

Конкуренты разевали рты. Вскоре по всей стране появились заведения с надписями "Наш ресторан такой же, как "Макдональдс"!". Идея путешествовала от одного лавочника к другому. Из этих кафе выросли все гиганты сети быстрого питания. А "Макдональдсов" из 250 в 1960-м стало 3000 в 1973-м.

Накрыть своей сетью всю Америку братьям помог талантливый бизнесмен Рей Крок. Когда-то он был джазовым музыкантом, играл в борделе, потом продавал всякую ерунду... Бросив взгляд на ресторанчик "МД", Крок понял, что с таким можно покорить весь мир.

Братья Макдональдс не были так амбициозны. Они стригли по 100 тысяч в год, имели большой дом и три кадиллака и совсем не любили путешествовать. Потому оба согласились на предложение Крока -- продавать франшизы всем желающим открыть новое кафе. Вначале право открыть "Макдональдс" стоило 950 долларов. Сегодня -- 500 000. А Крок стал отцом-основателем "Макдональдс корпорейшн".
Кормит детей и кормится детьми

Братья Макдональдсы делали ставку на семью. Крок пошел дальше и научился продавать товар детям. В начале бизнеса он облетал города на своей "Чессне", чтобы высмотреть, где находятся школы. В середине 70-х в Америке был в разгаре бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и удобных мест для семейного отдыха. А ведь каждый ребенок мог привести с собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой... Крок любил повторять, что он работает не в "пищепроме", а в шоу-бизнесе. Цветные уголки с горками, шариковыми бассейнами, клоуном Рональдом (появился в 60-е благодаря телепрограмме) и едой, завернутой в яркую упаковку, приворожили детей.

Сейчас в "Макдональдсах" США 8000 игровых площадок, в "Бюргер Кингах" -- 2000. "Площадки приводят детей, дети -- родителей, родители -- деньги". Каждый месяц сюда приходят 90% всех американских отпрысков. Кроме площадок и клоуна их привлекают игрушками, которые вместе с гамбургером и колой входят в набор "Хэппи милз" - "Счастливая еда". Игрушки выпускают сериями после выхода очередного мультика или фильма, их хочется собрать в коллекцию... Мягких зверей "Бини бэби", набитых шариками, за 10 дней в 1997-м продали 100 миллионов!

В результате современный ребенок объедается гамбургерами и пьет в три раза больше колы, чем 30 лет назад. В Америке колу пьют даже 2-летние малыши. (Сегодня тактику Крока переняли множество компаний, осознав, что дети -- беспроигрышная категория покупателей, на которую терзаемые чувством вины занятые родители тратят все больше денег.)

По большому счету, вся индустрия фастфуда рассчитана на детей. Это то, что кормит детей и кормится ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе являются старшеклассники. Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую плату, выполняя простые операции. В 1958 в "МД" появилась первая инструкция о 75 страницах, в деталях описывающая порядок всех действий по приготовлению еды и способы общения с покупателями. Сегодня в такой книге 750 страниц, и ее называют "библией Макдональдса".

Текучка кадров в фастфуде -- до 400%. Типичный работник уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд в меню.

Маленькая зарплата и отсутствие защиты труда подменяется созданием "духа команды" у юных работников. Уже давно менеджеров "Макдональдса" учат, как грамотно хвалить подчиненных и создавать иллюзию их незаменимости. Ведь это дешевле, чем повышать зарплату.

Травматизм у молодого персонала в два раза выше, чем у взрослых. Каждый год калечатся в своих кафе 200 000 человек. Кроме того, фастфуды часто подвергаются разбойным нападениям -- в основном со стороны тех же тинейджеров, которые там работали или работают. 4-5 человек погибают на работе каждый месяц. В 1998-м в США работников ресторанов было убито больше, чем полицейских офицеров.

Юная рабсила любит пошутить. Видеозаписи в фастфудах Лос-Анджелеса показали, что тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу, тушат сигареты о продукты, роняют их на пол. В мае 2000-го трое подростков из "Бюргер Кинга" в Нью-Йорке были арестованы за то, что около 8 месяцев плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по ночам на оставленных для разморозки гамбургерах... Известно, что многие работники фастфуда не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе порцию.

Мистер Картофан

Неформальный девиз штата Айдахо: "У нас хорошая картошка и... ну, и больше ничего. Но картошка хорошая!" Еще в 20-е годы в этом краю с теплыми днями, прохладными ночами и легкими вулканическими почвами сложилась супериндустрия картофеля.

Урожай нужно было пристраивать. Американцы в то время ели картошку вареной, печеной или в пюре, но постепенно любовь к картошке фри, рецепт которой еще в 1802-м привез из Франции президент Джефферсон, распространилась повсюду. Успешный картофельный фермер Джей Ар Симплот всегда держал нос по ветру. И вскоре его химики усовершенствовали технологию быстрой заморозки.

Симплот начал торговать морожеными ломтиками в 1953-м. К своему удивлению, вначале он не мог найти достаточно покупателей. В то же время для Рея Крока картошка была головной болью. Пользуясь популярностью не меньше гамбургеров, она отнимала кучу времени. И тогда Крок решил прикупить мороженой картошки у Симплота.

Посетителям кафе понравилось. Вернее, они ничего не заметили. Зато резкое снижение цены прибавило "френч фрай" популярности: ее стали потреблять почти в 8 раз больше. (А Симплот с легкой руки фастфуда стал одним из самых богатых людей Америки и крупнейших землевладельцев. Этот престарелый мультимиллиардер ходит в ковбойской шляпе, обедает в "МД" и ездит на линкольне с номером "Mr. Spud" -- "Мистер Картофан".)

Современный картофельный завод -- торжество прогресса. Картошку сортируют автоматически, моют, сушат под паром так, что отваливается шкурка. Затем автоматически режут, а камеры с разных сторон высматривают дефекты клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в специальном отсеке осторожно срезать пораженный участок. Нарезанная картошка опускается в огромные чаны с кипящим маслом, ее жарят до легкого хруста, замораживают, сортируют с помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и везут в ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар, весной убирают -- и вкус всегда остается неизменным.

Ты бреешься тем же, что жуешь на ужин

Вкус этой картошки из "Макдональдса" нравится всем. Раньше он зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в "Макдональдсе" сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное "натуральный ароматизатор". Это универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно...

Фастфуд рождался в эру Эйзенхауэра, очарованную технологиями, во времена лозунгов "Улучшим жизнь химией" и "Атом -- наш друг". Рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах "Технология пищевой промышленности" и "Инжиниринг еды". Почти все продукты поступают в кафе уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни этих кафе становятся последними инстанциями в ряду сложного промышленного процесса. Такая простая на вид еда перелопачена на сто раз. То, что мы там едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И вкус, и запах гамбургеров и К делается на огромных химических заводах Нью-Джерси.

Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Но консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов.

Индустрия вкуса засекречена. Ведущие американские компании ни за что не разгласят ни точных формул своего продукта, ни имен основных клиентов. Чтобы посетители кафе быстрого питания думали, что у него отличная кухня и талантливые повара...

Перед тем как посетить один из заводов компании "Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез" ("Международные вкусы и ароматы"), Шлоссер подписал обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию компании. Он побывал в лабораториях "легких закусок", которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской -- она "делает" мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает "правильное" пиво и "100%-ный" сок. Запах земляники -- это по меньшей мере 350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. Можно придать еде запах свежескошенной травы или немытого тела... Кстати, разница между "натуральными" и "искусственными" ароматизаторами абсурдна. И те, и другие состоят из одного и того же, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные продукты, а вторые "собирают" искусственно. Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира, включая "Бьютифул" "Эсти Лаудер" и "Трезор" "Ланкома". А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней и пр.

Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у тебя на ужин. Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в первые годы жизни. Маленькие дети едят в фастфудах, и это становится для них "счастливой едой" на всю жизнь...

Кого едят коровы

Ковбои и ранчеры всегда были иконой американского Запада. Но больше полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили занятие. Всю мясную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации, работающие на фастфуд. Изменилось все: от содержимого коровьей кормушки до зарплаты мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке: только официальный показатель составляет 40 000 ранений в год. Мясокомбинаты США обрабатывают до 400 туш в час, в то время как в Европе не больше 100. Из-за низкой зарплаты здесь трудятся одни иммигранты.

Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в цепочке роковых для мясной промышленности перемен. Коровы фермеров питались, как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.

Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша. Рост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года -- первого звонка от коровьего бешенства -- 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек из приютов для животных. За один 1994 год коровы США съели 3 млн фунтов куриного помета. После 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из курятников.

Осторожно: фарш!

В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация. Они считались опасной едой бедняков, которую продавали только с тележек у фабрик или на ярмарках. "Есть гамбургеры -- все равно что питаться из мусорного ведра", -- писали тогда газеты. Поправить репутацию булки с котлетой удалось в 20-е годы компании "Белый замок", которая установила свои грили на виду у публики. Потом подоспели драйвины и семейная политика "Макдональдса". Гамбургеры показались всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в руке, сытно и недорого.

И самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Больше 700 детей заболели в Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде "Джек ин зе Бокс". В течение 8 лет после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейся в фарше колибактерией.

Колибактерию 0157H7 выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной бактерии кишечника и выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны. Колибактерии необыкновенно устойчивы -- к кислоте, хлорке, соли, морозу, живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования организма их нужно всего пять. Можно подцепить колиинфекцию, поплавав в озере или поиграв на зараженном ковре.

Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и забое скота создали идеальные условия для его распространения. Санитарные условия в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на мясокомбинате, ошметки навоза и грязи падают в мясо.

Потому кусок сырого мяса на кухне -- страшная угроза. Тесты микробиологов выявили, что на обычной кухонной раковине фекальных бактерий больше, чем на унитазе. Лучше съесть морковку, которая упала в унитаз, чем ту, что упала в раковину на кухне.

С фаршем дела еще хуже. Исследования показали, что в 78,6% говяжьего фарша есть микробы, распространяющиеся через фекалии. Медицинская литература о пищевых отравлениях изобилует эвфемизмами: "уровень форм колибактерий", "аэробное число"... Но за этими словами стоит простое объяснение, почему от гамбургера можно заболеть:в мясе есть навоз.

Ситуация опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера содержит мясо десятков и даже сотен коров. И без колибактерий в нем хватает заразы. Каждый день в Америке около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и 14 умирают.

Бутерброды меняют людей

Эксцентричный японский миллиардер Ден Фуджита притащил "Макдональдс" в свою страну со словами: "Если мы будем есть гамбургеры и картошку тысячу лет, мы станем выше, наша кожа побелеет, и из брюнетов мы превратимся в блондинов".

На самом деле и японцы, и все прочие клиенты "Макдональдса" всего за несколько лет превращаются в толстяков. 54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны -- они весят больше нормы на 100 фунтов (45 кг). Ни одна нация в истории не толстела так быстро.

А порции фастфуда все растут. Сеть "Венди" предлагает "трехпалубный" гамбургер. "Бюргер Кинг" -- бутерброд "Великий американец". "Харди" -- "Монстра". "Макдональдс" -- бигмаки. Потребление газировки выросло в 4 раза. Если в 50-х типичный заказ колы был равен 230 г, теперь "детская" порция -- 340 г, а взрослая -- 900. Люди подсели на жир и сахар.

Ожирение -- вторая после курения причина смертности в США. Каждый год от него умирают 28 тысяч человек. В 2 раза возрос уровень ожирения у англичан, которые больше всех европейцев любят фастфуд. В Японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было -- сегодня они стали как все.

Фастфуды обвиняют в том, что на их товарах нет информативных этикеток об угрозе ожирения. Группа толстяков Нью-Йорка недавно подала в суд на сети быстрого питания за то, что они "сознательно навязывают людям вредную еду".
* * *

Что же делать? Шлоссер предлагает категорически запретить рекламу для детей, изменить условия содержания и рацион скота, как можно тщательнее проверять мясо, не эксплуатировать детский труд и увеличить зарплату работникам фастфуда и мясных заводов. Но его главный крамольный лозунг: пока ситуация не изменится, не покупайте фастфуд!

За нападки на любимую Америкой еду Шлоссера называли экономическим невеждой, болваном и фашистом. Официальные лица "Макдональдса" высказались, что "настоящий "Макдональдс" не имеет ничего общего с этой книгой. Он врет о наших людях, нашей работе и еде". Но никаких опровержений по существу. Вы все еще мечтаете о гамбургере?

Повідомлення від модератора гра з вогнем

будьте ласкаві використовувати можливості редагування повідомлень! дякую

[oksanocka]

Andrei (23.10.2008, 19:00) писав:

А чи можна їсти шоколад вагітним, а то моя дружина все говорить що трішки можна? Чи правда це що він може викликати у дитини в майбутньому гіпералергічні стани? Дякую.

Та я всю вагітність просиділа на шоколаді. Так він мені був до смаку. Смачніший за всі марципани у світі.

Ось недавно зацікавилась роздільним харчуванням. Знайшла таку статейку:

Текст, що розкривається

Раздельное питание - диета, на которой можно сидеть всю жизнь. Это постоянная система питания, автором которой является американский врач-гигиенист Герберт Шелтон.

Питание – это сумма всех процессов и функций, определяющих рост и развитие, поддержание и восстановление организма, его воспроизводство. Это восстановление тканей, а не просто накопление жира или «стимуляция» (возбуждение) жизненных сил. Жизнь зависит от пищи. Весь рост, восстановление и сохранение тканей и развитие жизненной силы – результат питания.

Человек достаточно много знает о том, как сохранить здоровье, в том числе и путем рационального питания. Однако когда мы утоляем голод, то почти не задумываемся, что и как едим. Обычно стремимся поесть, по возможности, вкуснее, а после сытной разнообразной еды можем с удовольствием еще съесть пирожное или мороженое, запивая сладкими напитками.

Рынки всего мира сегодня забиты всевозможными продуктами, как никогда в истории человечества. Их обилие, соблазнительное разнообразие и сравнительная дешевизна, многочисленные меню, используемые для подстегивания перегруженного и пресыщенного аппетита с целью освежить „наслаждение" соблазнительными напитками, замороженными фруктами, мороженым, пирогами, пудингами и пирожными, привело к тому, что во всем мире неумеренное питание — одна из распространенных бед.

Существует множество мифов о диетах и питании, приведем некоторые из них:

МИФ №1 диета = лишение. Истина - диеты не дают результатов, а правильное питание всегда успешно. Это не значит, что вы ограничивайте себя в чем-то. Основная идея – добавление в рацион здоровой пищи, а не исключать из рациона продукты.

МИФ №2 есть как слон и выглядеть как слон. Истина – если вы употребляете в пищу только свежие продукты, вы никогда не будете выглядеть как слон.

МИФ №3 сесть на диету = подписать себе приговор (если вы хоть раз обманете себя и не выполните предписание диеты, все ваши усилия окажутся напрасными). Истина - установление некоторых перерывов между правильным питанием и употреблением в пищу только тех продуктов, которые вам нравятся, является частью здоровой диеты.

МИФ №4 обхитрив свое тело, вы можете добиться стройной фигуры и здоровья. Истина - тело нельзя обхитрить, о нем следует трепетно заботиться. Диеты, которые ограничивают потребление пищи или рекомендуют ограничиться только белками, могут привести к наиболее эффективным результатам в кратчайшие сроки. Но как бы там ни было, такое действие недолговечно. Исключение из пищи целой группы продуктов не может благотворно повлиять на здоровье. Правильное питание сводится к употреблению сбалансированных продуктов, включая фрукты, овощи, все зерновые растения, белки, которые стоит употреблять в определенное время, для достижения постоянно стройной фигуры и здоровья.

МИФ №5 самый эффективный способ – установить баланс ежедневного потребления белков, жиров и углеводов. Истина – в течение дня в различное время нам требуется различное потребление углеводов, белков и жиров. К тому же наш организм не одинаково усваивает протеин и углеводы – таким образом, они не должны употребляться вместе в больших количествах.

МИФ №6 здоровое и диетическое питание – это употребление сниженного, минимального количества продуктов или полностью исключение из потребления продуктов, а полезное питание всегда является дорогостоящим. Истина - искусственная, рафинированная и химически переработанная пища, или как обычно говорят, «обезжиренная», «с низким уровнем холестерина», «без лактозы» и «без сахара» никогда не окажет долговременное благотворное влияние на здоровье и фигуру. Вся та пища, которую искусственно создает человек не может быть признана здоровой и диетической.

Одной из популярных во многих странах сейчас является диета раздельного питания.

У теории раздельного питания есть своя история, сторонники и оппонентоы. Благодаря превосходным практическим результатам популярность раздельного питания растет даже среди гурманов, особенно тех, кто хочет похудеть.

В любой естественной системе питания существуют некоторые правила. Чтобы не просто утолять голод, но и хорошо себя чувствовать необходимо придерживаться определенной системы.

Данный метод питания трудно назвать диетой, т.к. можно есть и мясо, и рыбу, яйца, сыр и другие молочные продукты, животные жиры и растительные масла, хлеб, макароны, крупы и др. Главное правильно их сочетать, чтобы организм мог легко переварить и усвоить питательные вещества.

Суть раздельного питания состоит в правильном для организма человека сочетании пищи.

При составлении рациона питания, если Вы решили перейти на раздельное питание, надо принимать во внимание совместимость отдельных продуктов.
Нельзя есть углеводную и кислую пищу в один прием.
Не ешьте хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми фруктами.
Нельзя есть белок и углевод в один прием пищи.
Вместе с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами и т. д. нельзя есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу.
Не следует есть два разных белка в один прием пищи.
Не принимайте в один прием пищи орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и орехи, или сыр и яйца и т. д. Молоко, если его вообще потреблять, лучше принимать отдельно.
Нельзя есть жиры с белками.
То есть не ешьте сливки, сливочное масло, растительное масло с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками.
Нельзя есть кислые фрукты с белками.
Не ешьте апельсины, лимоны, помидоры, ананасы и т.п. вместе с мясом, яйцами, сыром и орехами.
Нельзя есть крахмалы и сахар в один прием пищи.
Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар, мед, сиропы, патока и т. п. на хлебе или в одном приеме со злаками, картофелем, сахар со злаковыми и т. д. вызывают брожение.
Можно есть крахмал лишь одного вида в один прием.
Нельзя есть дыню с какой-либо другой пищей.
Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь нужно всегда есть отдельно.
Молоко следует употреблять отдельно или не принимать вообще.


Раздельное питание поможет вам справиться с болезнью и сделать полезные продукты лекарством.

Экологически чистые свежие овощи и фрукты можно есть в неограниченных количествах, а потребление консервированных продуктов и сладкой продукции, например, сахара, конфет, освежительных напитков, ограничить.

Следите за тем, как вы готовите свежие овощи, ведь при приготовлении они могут потерять свои полезные свойства. Соблюдение этих условий позволит уменьшить затраты энергии (уменьшить количество калорий) на пищеварение, улучшит ваше самочувствие.

Повідомлення відредаговано Антік: 30 жовтень 2008 - 08:18

[Andrei]

Дякую за допомогу. Будемо поїдати шоколад

[Антік]

ВАРЕНІ ОВОЧІ КОРИСНІШІ ЗА СИРІ

Такого висновку дійшли вчені з англійського Інституту досліджень їжі
Науковці стверджують, що овочі й фрукти передусім цінні як джерело вітамінів та мікроелементів, а також клітковини й пектинів, які є головними очисниками людського організму від шлаків та токсинів. Але щоб повною мірою скористатися цими корисними речовинами, треба навчитися обходити «підводне каміння».
Для прикладу розгляньмо визнаного лідера за корисністю та популярністю — моркву. Відомо, що вона багата на бета-каротин, з якого утворюється вітамін А. Але з сирої моркви його засвоюється значно менше, ніж із вареної чи тушкованої. До того ж порівняно з сирою у вареній моркві міститься втричі більше антиоксидантів, які сприяють запобіганню розвитку раку і хвороби Альцгеймера.
З раціону маленьких дітей моркву в сирому вигляді взагалі краще вилучити. Клітковина й пектин, що містяться в оранжевому коренеплоді, переобтяжують дитячу підшлункову залозу, що не зміцніла. А ось варена й тушкована морква безпечна щодо цього. Бо під час термічної обробки стінки клітковини багатьох овочів стають м’якшими. Тому «м’яко» підмітають організм, не подразнюючи слизових оболонок внутрішніх органів. Крім того, організму з них легше добувати корисні речовини. Зокрема, з броколі й шпинату після кулінарної обробки людина одержує 10—30% каротиноїдів, а з сирих — усього 2—3%.
Прихильники сироїдства відстоюють свою позицію, стверджуючи, що теплова обробка руйнує частину вітамінів. Це справді так. Але в кінцевому підсумку організм отримує більше користі від меншої кількості вітамінів з термічно оброблених овочів, ніж від більшої кількості з сирих.
Варені й тушковані помідори також корисніші за свіжі. Бо хоча теплова обробка дещо знижує вітамінну цінність томатів, зате поліпшує засвоєння лікопенів — пігментів, які дають помідорам їх специфічний яскраво-червоний колір. Лікопени є дуже потужними антиоксидантами і тому перешкоджають хворобам кровоносних судин і виникненню злоякісних пухлин.

[juli-duo]

Я теж читала, що шоколад і солодощі під час вагітності не варто їсти, краще замінити на сухофрукти. Сама їла дуже мало солодкого, бо як дізналася, що з двійнею норма набрати від 20кг і більше, то стало страшно на кого ж я стану подібна. Харчувалась роздільно і збалансовано, тому набрала з двома тільки 10кг.

[Антік]

Їжа нового часу



Дослідники ринку харчової промисловості стверджують: люди, які читають етикетки, їдять на 5% менше. Та й ти, напевно, не раз чула, наскільки небезпечними є ті чи ті продукти, начинені якщо не хімічними харчовими добавками, то генно-модифікованими організмами.

Текст, що розкривається

Сучасні полиці супермаркетів не порівняти з полицями універсамів 20-річної давнини. Проте йдеться не про асортимент, а про якість виставлених продуктів. Якщо колись, наприклад, на кожен вид ковбаси існували окремі державні стандарти, за якими м’яса в ній мало бути не менш як 95%, то зараз, на жаль, вимоги до виробництва значно простіші. Можна сказати – жодних. Слідкувати за тим, чи корисною є їжа, яку споживаєш ти або твої рідні, можеш тільки ти сама.

Харчові добавки - не такий уже й новий винахід людства. До них належать і такі давно відомі, як сіль, сода, крохмаль, прянощі. Тому не варто боятися усіх складників на етикетках з позначками «Е», краще звертай увагу, чи вказані номери.

До підвищеної групи ризику відносяться такі харчові добавки:

Фарбники Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 при великих концентраціях можуть спровокувати утворення злоякісних пухлин.

Е171—173 можуть призвести до захворювань печінки і нирок. Ці фарбники використовуються в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві.

Е210, Е211, Е213—217, Е240 — консерванти. Не виключена їх наявність в консервованих грибах, компотах, соках, варенні. Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.

Для прикладу, продукти, в яких використовуються добавки Е 216 і Е 217 як консервант: желе, паштети, сухі супи і бульйони, сухі сніданки на основі злакових і картоплі, цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад, в'ялені м'ясні продукти, біологічно активні добавки до їжі.

Е221—226 — консерванти. Використовуються при будь-якій консервації. Їх часте вживання може призвести до захворювань шлунково-кишкового тракту.

Е230—232, Е239 — консерванти. Містяться в консервах будь-якого вигляду. Можуть викликати алергічні реакції.

Е311—313 — антиоксиданти. Зустрічаються в йогуртах, кисломолочних продуктах, ковбасних виробах, вершковому маслі, шоколаді. Можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракту.

Е407, Е447, Е450 — стабілізатори і загусники для варива, джему, згущеного молока, шоколадного сиру. "Б'ють" по печінці і ниркам. А їх "близькі родичі" Е461—466 таять небезпеку для шлунково-кишкового тракту.

Загадкові ГМО

ГМО – генетично модифіковані організми. Це такі сільськогосподарські рослини або свійські тварини, чия генетична інформація була змінена людиною задля покращення властивостей цього продукту чи організму, його вигляду, захисту від паразитів.

Як і з харчовими добавками, щойно ця технологія з’явилася, вона отримала багато прихильників. Додаючи в картоплю ген-токсин, якого не сприймають колорадські жуки, можна було значно підвищити і кількість, і якість врожаю. Картоплини виростали гладенькі, чистенькі, усі як на підбір.

Проте гарний вигляд не означає відмінну якість. Противники втручання в генетичний код рослин і тварин та подальшого використання їх як харчових продуктів, логічно зауважують, що такі дії просто не можуть залишитися без наслідків. І якими можуть бути ці наслідки – невідомо.

Зверни увагу: інгредієнти з ГМО найчастіше використовують у приготуванні пельменів, майонезу, кетчупів, соусів, супів швидкого приготування, пива, шоколаду, цукерків, печива.

Сама собі санінспектор

Прислухайся до порад дієтологів і уникай тих продуктів, що мають неприродний колір або надто виразний смак. Скороти до мінімуму вживання продуктів швидкого приготування, а також ковбас і напівфабрикаті: вони містять дуже багато консервантів.

Якнайменше споживай знежирених продуктів або «легких». Наприклад, у вершковому маслі такого типу зазвичай містяться дуже небезпечні для здоров’я трансгенні рослинні жири, що можуть накопичуватися в організмі. Як наслідок: атеросклероз, захворювання серця, ожиріння, рак.

Не додавай до страв «бульйонних кубиків», а також уникай вживання продуктів, до складу яких входить кукурудзяна, соєва або бавовняна олія, соєвий білок. Слідкуй, щоб напис на упаковці «спеції» був деталізований, бо спеції теж бувають різними.

Зауваж, за даними «Укрспоживстандарту», такі продукти, як варена, напівкопчена та копчена ковбаса, сосиски, сардельки, солодощі, деякі види йогуртів, сирків, а надто цукати часто не мають нічого спільного зі своїми назвами.

За матеріалами журналу «Вона»

[Bila Chocolyadka]

Я дуже люблю шоколад - до вагітності могла з'їдати по плитці щодня . Але, як тільки дізналась що вагітна, вирішила відмовитись від улюблених ласощів на користь сухофруктів........... Витримала не довго - і тиждень тому потішила себе чоколядкою Напевно маляткові сподобалось - бо вперше мене легенько постукав

Користувач подумав і додав через 11 хв.:
"ВАРЕНІ ОВОЧІ КОРИСНІШІ ЗА СИРІ"
А печені чи приготовані в пароварці ще корисніші - засвоюються добре і не втрачають цінних вітамінів і мінералів при варінні :)
Наприклад: чищену моркву чи буряк дуже зручно запікати у фользі в духовці (обгорнути кожен овоч) - і смачніше і корисніше!

[NaTa!]

Дивимся з чоловіком майже завжди цю програму. В основному там про здоров"я і все, що стосується нашого щоденного життя. Сьогодні розказували про продукти щоденного вжитку і складений ними список найнебезпечніших для здоров"я людини продуктів.
Ось викладу: закордонні фрукти (цукати), напівфабрикати, майонези і кетчупи, солодощі, харчові добавки, їжа з фаст-фуд...
Послухати, то справді істи нічого не можна... Але для себе взяла багато корисного, бо знати, то знаєш, а от коли бачиш наслідки вживання і коли тобі все люди в білих халатах і з знаннями суті справи пояснюють , то це таки заставляє задуматись... Особливо відносно своєї дитини. Я вважала, що не даю їй майже нічого такого дуже шкідливого, а після програми зрозуміла, що ще багато в чому треба бути обережнішою(вафлі, шоколадні всякі батончики).

[Світланkа]

NaTa! взагалі, якщо взяти лутературу про здорове харчування, то там тільки травичку пише що їсти можна. Головне не зловживати, а один цукерок в тиждень дитині не дуже зашкодить. Ми в сім"ї вже давно перейшли на здорову і корисну їжу, і важко тільки перші тиждні, а потім привикається. Ну звісно інколи можна зробити виключення, але дуже рідко.

[wild.coyote]

Після програми "Правила життя" повикидав усі приправи (їх виявилось декілька пачок), які мали "Глутамат натрия - Е621". Він категорично заборонений до вживання дітям. Викликає купу всяких проблем зі здоровям (особливо сліпоту у дітей).

[MoonRise]

ДВАНАДЦЯТЬ ПРИНЦИПІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
1. Раціони харчування повинні складатися із різноманітних продуктів переважно рослинного, а не тваринного походження.
2. Споживайте хліб, зернові продукти, макаронні вироби, рис або картоплю декілька разів на день.
3. Вживайте не менше 400 г на добу різноманітних овочів та фруктів, бажано свіжих та вирощених в місцевих умовах екологічно чистих зон.
4. Підтримуйте масу тіла в рекомендованих межах (значення індексу маси тіла від 20 до 25 кг/м2) за допомогою нормокалорійної дієти і щоденних помірних фізичних навантажень.
5. Контролюйте вживання жирів, питома вага яких не повинна перевищувати 30 % добової калорійності; заміняйте більшість насичених жирів ненасиченими рослинними оліями або м'якими маргаринами.
6. Заміняйте жирне м'ясо та м'ясопродукти квасолею, бобами, рибою, птицею або нежирним м'ясом.
7. Вживайте молоко і молочні продукти (кефір, кисле молоко, йогурт, сир) з низьким вмістом жиру і солі.
8. Вибирайте продукти з низьким вмістом цукру, обмежуйте частоту вживання рафінованого цукру, солодких напоїв та солодощів.
9.Віддавайте перевагу продуктам з низьким вмістом солі, загальна кількість якої не повинна перевищувати однієї чайної ложки (6 г) на добу, включаючи сіль, що знаходиться в готових продуктах. В ендемічних зонах необхідно вживати йодовану сіль.
10.Обмежуйте вживання алкоголю до 20 мл етанолу або еквівалентних алкогольних напоїв на добу.
11.Приготування їжі на пару, її варка, тушкування, випікання або обробка в мікрохвильовій печі допомагає зменшити кількість доданого жиру.
12. Пропагуйте годування дітей перших 6 місяців життя виключно материнським молоком.

P.S. Класно написано, мало, доступно, а головне розумно... дотримуватись цього всього і все буде прекрасно, як в їжі, так і в настрої /самопочуття на всі сто, задоволені своєю зовнішністю/....

[Bila Chocolyadka]

NaTa! (25.3.2009, 0:22) писав:

Дивимся з чоловіком майже завжди цю програму. В основному там про здоров"я і все, що стосується нашого щоденного життя. Сьогодні розказували про продукти щоденного вжитку і складений ними список найнебезпечніших для здоров"я людини продуктів.
Ось викладу: закордонні фрукти (цукати), напівфабрикати, майонези і кетчупи, солодощі, харчові добавки, їжа з фаст-фуд...
Послухати, то справді істи нічого не можна... Але для себе взяла багато корисного, бо знати, то знаєш, а от коли бачиш наслідки вживання і коли тобі все люди в білих халатах і з знаннями суті справи пояснюють , то це таки заставляє задуматись... Особливо відносно своєї дитини. Я вважала, що не даю їй майже нічого такого дуже шкідливого, а після програми зрозуміла, що ще багато в чому треба бути обережнішою(вафлі, шоколадні всякі батончики).

Я теж дивилась цю програму. Не скажу, що була дуже шокована, бо здогадувалась про небезпечність тих продуктів і деколи собі дозволяла того чи іншого шкідливого продукту. Але тепер, після перегляду цієї програми, треба відмовитись навідріз.
От вам і секрет здорового харчування - виключіть зі свого щоденного споживання всі шкідливі продукти зі списку, тобто поверніться до харчування наших прадідів і нічого особливого не потрібно видумувати.