[Gredaska]

ПРивіт! Хто має смачний рецепт біляшів або чебуреків, а то так мені хочеться біляшів таких як продають на вулицях і не можу найти в неті хоч якійсь нормальний рецепт! Поділяться хтось :

[Костина мама]

Ингредиенты:

для теста:

3 1/2 стакана муки
20 г дрожжей
1 стакан теплой воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч. л соли
для начинки:

500 г мяса
1 яйцо
соль, перец
2-3 луковицы
1/4 стакана воды
Способ приготовления: Дрожжи развести в 3-4 ст. л. теплой воды с добавлением 2 ст. л. сахарного песка. В это время в кастрюлю вылить остальную жидкость, вбить яйцо, растопленное сливочное масло, посолить по вкусу и хорошенько взбить. Влить подошедшие дрожжи и еще раз перемешать. Теперь постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным, хорошо отходить от рук, но не быть слишком крутым. Отложить тесто в теплое место и дать 1 раз подойти, затем опустить и когда тесто подойдет в очередной раз - можно приступать к лепке беляшей. Для этого тесто скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку , добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 минут.

моя мама так делает, а чтоб были такие беляши как на улице, я думаю лука в 2 р. больше положить надо :)


Користувач подумав і додав через 2 хв.:
а чебуреки тут
я думаю что на беляши подойдет и др.дрожжевое тесто, замесить просто не круто

Повідомлення відредаговано Костина мама: 28 травень 2010 - 12:15

[олеся!!!]

Джульєтка, я робила дуже смачнющі чебуреки і дуже просто.

Тісто: мука, пиво (бажано міцне), щіпка солі. замішувати так, як на вареники

Начинка: фарш, багато зелені (петрушка, кріп, зелена цибулька), сіль, перець до смаку, додати трохи води (тоді м’ясо буде дуже сочним).

Тісто розкатувати тоненько.

[Lile4ka]

Рецепт з інтернету, але перевірений мною не раз--дуже смачні біляші виходять--пухкенькі!!!
Тесто:
дрожжевое быстрого приготовления
Этим рецептом теста пользуюсь, пожалуй, 40 лет.
Оно действительно быстрое в приготовлении и надежное.
Пригодно как для обжаривания на сковороде, так и для выпечки в духовке.
Можно печь как мелкую выпечку (пирожки-рогалики), так и достаточно большие пироги, рулеты, пампушки, булочки.
Готовила моя мама - готовлю я - готовят мои дочери.
Так что название вполне соответствующее - "семейное"!
Тесто дрожжевое быстрого приготовления "Семейное"
Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные
Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.



Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой.
Хорошо вымесить в миске.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.
Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».
Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).
При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!
Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама...
Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки.
У меня электродуховка с режимами «низ/верх», так что пеку сначала пироги и пиццу в режиме «низ», затем допекаю до готовности в обычном режиме (низ + верх), выбирая температуру для дрожжевого теста.

• Мои советы
• Мука – при замесе ее всыпаю не сразу, часть отсыпаю на отдельную тарелку: в конце замеса тесто подскажет само - добавляю только при необходимости.
• При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.
мне нравится выложить предварительно замешанное в процессоре тесто на стол, смазанный растительным маслом.
Смазать ладони. Вымесить до гладкого и мягкого теста. Отбить об стол.
* В рецепте дана норма для прессованных дрожжей ("мокрые").
Я обычно пользуюсь пересчетом с таким соотношением.
Пересчет для дрожжей:
1 г сухих=3 г мокрых
Т.е. нужно 10 г сухих дрожжей, или 2 ч.л.
Начинка:
500 г смешанного мясного фарша*
1-2 луковицы
соль
перец молотый(смесь)
чеснок
растительное масло – для обжаривания
-------
Начинка:
Мелко нарезать лук.
Смешать оба вида фарша.
Добавить лук, соль и специи по вкусу.
Перемешать, равномерно распределяя лук.
Добавить несколько ложек холодной воды – так при готовке за счет пара фарш пропечется лучше и, кроме того, будет рыхлым, не «монолитным». Вымешать массу.
Тесто:
Приготовить тесто по указанному рецепту.
Смазать стол и скалку растительным маслом.
Разделать тесто на кусочки, придать им форму шариков.
Раскатать их, формуя круглые лепешечки толщиной 5-8 мм.
Положить начинку на середину.
Слепить, придав изделию форму равностороннего треугольника: сделать три шва, оставив серединку открытой.
Переложить на смазанную поверхность – отверстием вверх..
Накрыть льняным полотенцем (чтобы тесто не «заветрилось»).
Пока будет слеплен последний беляш, первые уже подойдут и будут готовы к выпечке!
Налить масло на сковороду слоем 2 см. Хорошо разогреть.
Выложить пирожки отверстием вниз и обжарить низ до готовности .
• Эта сторона не должна обжариваться повторно: иначе вытечет сок.
Затем перевернуть и обжарить так же вторую сторону.
Выложить беляши на бумажное полотенце, удаляя жир.
Подать с томатным соком.
Совет:
Не класть беляши плашмя друг на друга.
Лучше «ставить» их вертикально, оставляя зазор между ними, - так они равномерно остывают и не «подпариваются», сохраняя нежную хрустящую корочку.
*/ Для фарша лучше всего брать баранину. При ее отсутствии - смешанный фарш. Для сочности хорошо бы добавить в постный фарш жир бараний или свиной.
Для фарша лук мелко нарезать, не молоть – так он придаст больше сочности.
*/ В фарш можно добавить мелко нарезанную злень (укроп, петрушку, кинзу) – по вкусу.
Приятного аппетита!

Суперські чебуреки:

- 4 стакана муки (об"єм стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана води;
- 1 яйце;
- 1 стол. ложка олії (можна смальцю);
- 0.5 чайн. ложки солі.

1. закип"ятити воду з сілью і олією (олія надає готовим чебурекам "пузирчатість").
2. швиднько заварити в ній 1/2 стакана муки, стараючись размішати грудочки, і дати охолонути (заварювання частини муки робить тісто м"яким і пластичним).
3. Додати яйце і перемішати Поступово додати решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне, додати ще трохи муки. Дати настоятись не менше 1 години (можна хоч 10). В процесі настоювання 1 раз перем"яти тісто.

Поки тісто настоюється приготуємо фарш:
- 700 г м"яса
- 350 г цибулі;
- 0.5 стакана води;
- сіль, перець, спеції.

1. Мясо пропустити через м"ясорубку. Хто не хоче возитися, пропустити і цибулю через м"ясорубку, додати сіль, спеції і перейти до пункту 3.
2. Цибулю дрібно нарізати, перем"яти(відбити толокушкою) з сілью, перцем і спеціями. Положити в фарш.
3. Додати 0.5-1.0 стакана води або 1 стакан кефіру, який крім чудового смаку в поєднанні з фаршем, має чудову властивість зв"язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідину в готовий чебурек--вони стають дуже соковиті. Все добре перемішати.

Смажимо чебуреки:


1. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м"ячик для настільного тенісу, розкатати в пляцочок товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (чуть більше, ніж тіста) по одній половині пляцочка, накрити другою половиною и краї придавити. Прокатати по краю спеціальною машинкою або краєчком блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було щілин.
2. В кастрюлю налити на 2-3 см олії, і почекати поки олія нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору. Можно також просто посмажити на сковороді з меншою кількістю олії. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню.

Повідомлення відредаговано Lile4ka: 28 травень 2010 - 13:03

[Gredaska]

Костина мама (28.5.2010, 12:15) писав:

Ингредиенты:

для теста:

3 1/2 стакана муки
20 г дрожжей
1 стакан теплой воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч. л соли
для начинки:

500 г мяса
1 яйцо
соль, перец
2-3 луковицы
1/4 стакана воды
Способ приготовления: Дрожжи развести в 3-4 ст. л. теплой воды с добавлением 2 ст. л. сахарного песка. В это время в кастрюлю вылить остальную жидкость, вбить яйцо, растопленное сливочное масло, посолить по вкусу и хорошенько взбить. Влить подошедшие дрожжи и еще раз перемешать. Теперь постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным, хорошо отходить от рук, но не быть слишком крутым. Отложить тесто в теплое место и дать 1 раз подойти, затем опустить и когда тесто подойдет в очередной раз - можно приступать к лепке беляшей. Для этого тесто скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку , добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 минут.

моя мама так делает, а чтоб были такие беляши как на улице, я думаю лука в 2 р. больше положить надо :)
Користувач подумав і додав через 2 хв.:
а чебуреки тут
я думаю что на беляши подойдет и др.дрожжевое тесто, замесить просто не круто

А для чого у фарш добавляти яйце?

[Lile4ka]

Джульєтка, --щоб в"язким був! і не розтікався!

[Anichka_P]

Ви дівчата нагнали апетиту цією темкою і я вирішила зробити чебуреки по рецепту Lile4ka. Вийшло смачно, добавляла у фарш кефір, тому вони вийшли м'якенькі.

[Lile4ka]

Anichka_P, -- ааа яка я задоволена, що мій рецепт сподобався!!! Смачного!!!

[гра з вогнем]

http://www.malecha.org.ua/forum/index.php?...%F3%F0%E5%EA%E8

[Gredaska]

зробила я біляші з а рецептом костіної мами, класні, наїлися з донькою, але в мене більше муки пішло ніж 1/2 стакана, я дала стільки муки, скільки вбрало в себе тісто! Такщо дякую!

[м@рійк@]

Викладаю свій рецепт смачних біляшів.
0,5 л теплої води
0,5 п дріжджів
1 яйце
сіль, цукор
мука - скільки забере, має бути як густа сметана
3 цибулини, дрібно посічених, вкінці до тіста додати.
Ложкою класти на розігріту сковорідку в олію. Оскільки мій чоловік без м'яса не їсть , робила так: ложкою клала тісто, зверху чайну ложку фаршу, тоді знову трішки тіста.
Біляші мають дуже класний смак.

[Halina]

олеся!!! (28.5.2010, 11:27) писав:

Джульєтка, я робила дуже смачнющі чебуреки і дуже просто.

Тісто: мука, пиво (бажано міцне), щіпка солі. замішувати так, як на вареники

Начинка: фарш, багато зелені (петрушка, кріп, зелена цибулька), сіль, перець до смаку, додати трохи води (тоді м’ясо буде дуже сочним).

Тісто розкатувати тоненько.

сьогодні робила чебуреки за вашим рецептом.Дійсно смачні.Дуже дякую

[Olinka]

Ліниві біляші
Склад:
- 1/2л молока (кефіру)
- 1 яйце
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. соди
- муки стільки, щоб получилось тісто, як на оладі
Для фаршу:
- 250г свинно-телячого фаршу
- сіль, перець до смаку
- 1 цибуля

Приготування:
1. Із молока (кефіру), яйця, цукру, солі і муки зробити тісто, як густа сметана.
2. У фарш додати сіль, перець і натерту на терці (або пропущену через м"ясорубку) цибулю. Перемішати.
3. Змоченими у холодній воді руками зробити із фарбу маленькі шарики, а із них зробити маленькі палянички.
4. На розігріту маслом (олією) сковороду викласти ложкою тісто, зверху класти м"ясну паляничку, на яку акуратно (на кожну зверху) залиши тісто.
5. Перевернути, обжарити з 2-ї сторони
6. Подавати до столу з кетчупом або гірчицею.