[Олесічка]

Скоро (навть дуже скоро Великдень). Ми хочемо замаринувати і закоптити м'ясо. Взяли свинини в селі, розрбили (все ж таки дешевше ніж куповане і знаєш чим маринуєш). Тепер "мащу" голову як замаринувати. Чула що є різні маринади: з гранатовим соком, мінеральною водою, цибуля, часник, вино, "Старий ринок". Хочеться чогось особливого, може хтось займається такими справами час від часу, або чув як це робиться. Хотіла б і на ковбасу перед перемолюванням замаринувати м'ясо-поділіться будь-ласка.

[Люлюка]

Справді, люди поділіться хоч якимось рецептом бо в мене та ж проблема, мясо є а як замаринувати- не знаю. ДОПОМОЖІТЬ!!!

[Маріам]

http://www.malecha.o...?showtopic=8948
http://www.malecha.o...?showtopic=5512
дівчата , щось схоже вже є)))

[Люлюка]

Дякую за посилання, але там дещо не те. Ковбаска є, як запікати в духовці теж є, а я маю на увазі як приготувати маринад для мяса що має в подальшому коптитись? Можна більш точний рецепт саме маринаду? Буду дуже вдячна. Ще сама в неті пошукаю, як щось цікаве знайду поділюсь інформацією.

[Лелечка]

Я теж би хотіла з якимись викрутасами спробувати зробити м"яско(тобто замаринувати) але поки що не знаю, як то зробити. А на разі ось класика, так робила моя бабця. В Досить солоний маринад додати чимало листочків, перцю горошком і трошки цукру.
А от випікала вона шинку на дечці. Зверху м"ясо щільно вкривала сантиметровим шаром замішаного простого тіста. І ніякої фольги.

[Люлюка]

от що знайшла відносно маринадів:

Смешайте все компоненты в банке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо потрясите, чтобы все перемешалось и оставьте на некоторое время. Чем дольше маринад постоит, тем лучше в нем смешаются все ароматы. В идеале маринад готовится минимум за час до того, как вы замаринуете в нем мясо. Большинство маринадов можно хранить в холодильнике до 1 месяца, при условии, что банка плотно закрыта.

Никогда не маринуйте мясо в металлической или пластмассовой посуде. Старайтесь использовать только стеклянные или керамические емкости. Кислота при контакте с металлом может придать мясу забавный цвет и совершенно неожиданный вкус:)

Обычно маринуют нарезанные куски мяса или рыбы. Но если вы хотите замариновать большой кусок, то полностью залейте его маринадом и переворачивайте по крайней мере 1 раз в час. Так как маринад проникает в мясо на глубину не больше, чем 1-1,5 см, то большой кусок лучше в нескольких местах наколоть шпиговочным ножом.

маринад для свинини:

Текст, що розкривається

Свинина.

- Кислота: бальзамический уксус, пиво, красное вино, помидоры.

- Масло: оливковое масло, кунжутное масло.

- Приправы: базилик, рыбный паштет, ворчестерский соус, чеснок, соевый соус, острый перец, мед.

маринад для говядини:

Текст, що розкривається

Говядина.

- Кислота: бальзамический уксус, красное сухое вино, красное крепленое вино, помидоры.

- Масло: оливковое масло, кукурузное масло, кунжутное масло.

- Приправы: орегано, розмарин, чеснок, горчица, острый перец, соевый соус, мед.

тут інформація по різним видам маринаду:

Прихований текст

http://vinnica.info/nma-catalog/fla-stat/c...33/num-606.html

Користувач подумав і додав через 4 хв.:
буженина:

Прихований текст

http://ed3.ru/vlogenie/05/152.php

Користувач подумав і додав через 7 хв.:
Шинка традиційна до великоднього столу

2 кг м’яса натерти гарячою сумішшю двох ложок солі та ложечки перцю. Через 2-3 години шинку натерти розтертими 4 зубцями часнику, 4 зернинами ялівцю, ложкою пряних трав (чебрець, материнка та майоран), 2 ложками олії, по ложці меду та лагідної гірчиці. Витримати в холодильнику добу. Наступного дня шинку обв’язати тісно бавовняними білими нитками, полити окропом або обсмажити на олії чи смальці з усіх боків. Перекласти у бритванку і пекти 2,5 години при температурі 170 градусів, поливаючи соком, що утворився.

Повідомлення відредаговано Найщасливіша мама: 27 березень 2010 - 11:19

[Мусік]

Лелечка (27.3.2010, 10:53) писав:

Я теж би хотіла з якимись викрутасами спробувати зробити м"яско(тобто замаринувати) але поки що не знаю, як то зробити. А на разі ось класика, так робила моя бабця. В Досить солоний маринад додати чимало листочків, перцю горошком і трошки цукру.
А от випікала вона шинку на дечці. Зверху м"ясо щільно вкривала сантиметровим шаром замішаного простого тіста. І ніякої фольги.

І мої батьки так маринують шинку і також при запіканні накривають тістом, а ще дуже смачно коли це ціла лопатка чи стегно свинне із кісткою і запечене в печі.
Я запікаю не великі шматки м"яса, тому не мариную кілька днів, а лише натираю сіль+суміш перців+счасник+листя лаврове, декілька годин постоїть і запікаю в рукаві.

[Nataliazzz]

Я вчора замаринувала шматок шинки. Через тиждень буду її запікати, хочу спробувати в тісті.
Маринад простий: вода+оцет (пропорція 2/1), сіль, цукор, духм. перець, чорний перець, гвоздика.
Закип'ятила і залила м'ясо. Стоїть у скляній посудині з кришкою.

[Лелечка]

А яка роль оцту у такому маринаді?

[Kagor]

Найщасливіша мама (27.3.2010, 9:26) писав:

Дякую за посилання, але там дещо не те. Ковбаска є, як запікати в духовці теж є, а я маю на увазі як приготувати маринад для мяса що має в подальшому коптитись? Можна більш точний рецепт саме маринаду? Буду дуже вдячна. Ще сама в неті пошукаю, як щось цікаве знайду поділюсь інформацією.

так ось тут

Текст, що розкривається

є

[Люлюка]

ДЯКУЮ!!!!!!! це якраз те що я шукала, все в подробицях, красиво і головне смачно! Та ще й вчасно-іду м'ясо розморожувати

[Ira+kola]

Ми маринуємо м"ясо на шинки і шпондерки так просто: заливаємо кип"яченою водою(холодною), додаємо сіль, перець, лавровий листок. Маринуємо 2 дні, а потім коптимо.

[Олесічка]

Ось що я накопала

Текст, що розкривається

1. Для ее маринования потребуется: сухое вино или светлое пиво, любое растительное масло (лучше оливковое). Из приправ можно взять базилик, лавровый лист, острый перец, кориандр, тимьян


2. Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, но лучше тщательно изрубить ножом, чтобы были мелкие кусочки мяса; присоединить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Кроме соли и черного молотого перца в колбасный фарш можно добавить измельченные в • ступке или кофемолке лавровый лист, сушеный майоран (его иначе называют колбасная трава), любисток, тимьян, мускатный орех, который надо соскоблить ножом в виде тончайшей как пыль стружки.

3. В якості приправ відмінно підійдуть кінза, тархун, базилік, майоран, паприка, естрагон, аніс. Коли шматочки будуть укладено в тару, м'ясо краще накрити кришкою, зверху покласти щось важке і оставіту компанію маринуватися в холодному місці.


4. Сальтисон
Свинячий шлунок добре промити, вивернути і зішкребти ножем внутрішню шкірку. На ніч намочити у слабкому розчині марганцівки.
Начинка: свинячу голову відварити на слабкому вогні, додавши лавровий листок, цибулину, солі до смаку. Коли м’ясо почне відділятися від кістки, можна знімати з вогню. Головне – не переварити. Охолоджене м’ясо порізати соломкою, посолити, поперчити, обов’язково додати дрібку цукру, головку товченого часнику. Начинку ретельно вимішати і нетуго напихати в підсушений шлунок. Зашити й спекти. Як охолоне, покласти під гніт.

5. Дрібно натерта цибуля чи навіть цибульний сік у сполученні з різними приправами може стати відмінним маринадом.

6. 2. В Узбекистані для приготування маринаду часто використовується мінеральна вода. У цьому випадку потрібно не шкодувати різних пряностей. Інакше м'ясо вийде пріснуватим.

7. 3. На Сході популярні маринади на основі кисломолочних продуктів. Особливо гарний маринад на основі кефіру для готування шашликів з м'яса птаха. Як приправи можна використовувати лимон, м'яту, кинзу, перець, імбир, каррі.

8. 4. Лимонний сік у сполученні з великою кількістю цибулі і приправ так само прекрасно підійде для готування шашлику. Лимонний сік служить прекрасною альтернативою оцту, їм можна маринувати навіть досить тверде м'ясо.

9. 5. Маслинова олія першого віджиму в сполученні з лимонним соком і травами також відмінно замаринує м'ясо. Смак у цьому випадку багато в чому залежить від вибору пряностей.

10. 6. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші із соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю і меду.

11. 7. Свіжий рецепт із Греції – замочіть м'ясо в суміші гранатового соку і горілки, у співвідношенні 4:1.

12. 8. Пропонується і така суміш: сухе вино, терті яблука, цукровий пісок, цибуля, сіль, перець і небагато рослинної олії.

13. 9. На півдні часто м'ясо маринують у скислих фруктових компотах.

14. Рецепт приготовления маринада.
Взять 1 стакан белого сухого вина,
0,5 стакана растительного масла,
1 морковь,
2 крупные луковицы,
1 дольку чеснока,
1/2 лимона,
1 небольшой пучок зелени петрушки,
2 лавровых листа, черный перец горошком.

Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.

Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

15. Рецепт приготовления маринада.

Красное вино 1 л,
вода 1 л,
250 г уксуса,
50 г соли,
1 морковь,
1/4 головки сельдерея,
2-3 или больше по вкусу головки чеснока,
2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.

Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.

[MoonRise]

Дівчата, робіть все на око, я маю на увазі пропорції всіх інгрідієнтів....
Дивлячись, який шмат м"яса...
Беру каструлю з водою, туди кидаю, сіль, перець, гвоздику, оцет, цукор, лаврове листя, трішки оцету.... все це кип"ячу... далі трохи охолодженим заливаю те м"ясо і маринується з чотири дні...
Пробуйте на ваш смак, той маринад... або забираємо щось, або добавляємо своє...

[Nataliazzz]

Лелечка (28.3.2010, 10:09) писав:

А яка роль оцту у такому маринаді?

Роль оцту (або іншого кислого елемента - лимонного соку, вина) у будь-якому маринаді однакова.
Зробити м'ясо м'якшим і ароматнішим.

[Ехмея]

Ми робимо такий маринад:
1 л води
2 ст.ложки солі (з верхом)
1 лавр. листок
10 горошинок перцю чорного
2-3 горошинки перцю духм"яного
6 гвоздичок