[martita]

Для шурпи вам знадобиться:

500 г баранячої або яловичої м’якоті (лопатка або задня частина)
150-170 г курдючного або свинячого сала
5 невеликих цибулин (близько 600 г)
2 болгарських перцю
3 помідори (близько 200 г)
2 картоплини (близько 250 г)
2 морквини (близько 250 г)
1/2 ч. ложки зіри
1/2 ч. ложки коріандру
2-3 невеликих кислих яблука (за бажанням)
пучок свіжої зелени петрушки, кропу і кінзи

Примітка: Шурпа зазвичай готується з баранини, але якщо якісну баранину вам знайти важко, готуйте з яловичиною і у вас теж вийде дуже хороший суп. Традиційно для шурпи всі інгредієнти нарізаються дуже крупно, але як це робити на вашій кухні вирішувати вам.
Спосіб приготування:
Сало наріжте шматочками середнього розміру, розтопіть в казанку або каструлі з товстим дном. Вийміть готові шкварки з казана, для супу вони вже не знадобляться.

М’ясо наріжте на зручні для їжі шматочки, обсмажте до золотавої скориночки в отриманому жирі.

Цибулю наріжте кільцями, половину цибулі додайте в казан і обсмажте до рум’яного кольору.

Помідори наріжте шматочками середнього розміру або просто на четвертинки, додайте в казан. Можна заздалегідь помідори обшпарити кип’ятком і зняти з них шкірки.

Помиті перці очистіть від насіння, потім наріжте кільцями або півкільцями і відправте услід за помідорами.

Тушкуйте вміст казана, поки помідори і перець не пустять сік.
Покладіть в казан сухі приправи.
Моркву наріжте крупною соломкою, додайте до зажарки і тушкуйте хвилин 5.

Залийте зажарку 3 літрами води, доведіть до кипіння, збавте вогонь і варіть біля 30 хвилин. Можна покласти в шурпу стручок середньопекучого перцю.
Покладіть цілий пучок перев’язаної зелені (частину зелені залиште для сервірування), хай він повариться і віддасть шурпі смак і запах. В кінці приготування зелень треба буде вийняти.

Коли шурпа повариться хвилин 15-20, додайте нарізані часточками яблука зі шкіркою. Можна яблука просто перерізати навпіл, заздалегідь прибравши серцевину.

Покладіть в казан нарізану картоплю і ріпчасту цибулю, що залишилася. Варіть до готовності картоплі.

Розлийте шурпу по тарілках, посипте дрібно нарізаною зеленню і подавайте до столу.

6 порцій

[super-galya]

Ого!!! такого я ще точно не пробувала... Оригінально...

[Kagor]

martita (23.3.2010, 20:43) писав:

150-170 г курдючного або свинячого сала
5 невеликих цибулин (близько 600 г)
2 болгарських перцю
1/2 ч. ложки зіри
1/2 ч. ложки коріандру
2-3 невеликих кислих яблука (за бажанням)
пучок свіжої зелени петрушки, кропу і кінзи


.

А що таке - зіра, болгарський перець, кінза?

Повідомлення відредаговано Kagor: 02 квітень 2010 - 21:10

[гра з вогнем]

Kagor, а ви ніби не знаєте?
зіра - кумін, кмин
я особисто не знаю українських відповідників, але це не той кмин, що у нас прийнято називати кмином

кінза - це зелень коріандру. чи ви хотіли, щоб кишнець написали?

болгарський перець - це солодкий перець, паприка.

всі назви вживані і зрозумілі.

[Катрусик]

А я варила таку зупу, коли повернулися з відпочинку у Криму. Там спробувала - і вдома зварила без рецепту, просто на око. Дала яловичину, болгарський перець, помідори, приправи - було дійсно дуже смачно! Тепер буду знати, як "правильно" зварити шурпу. До речі, мені по смаку нагадує бограч :)

[Vesta*]

Я теж пробувала це блюдо в Криму. Така смакота. Тепер збираюсь дома приготувати.

[irunka]

Перший раз спробувала її на морі,але без картоплі.Тепер частенько готую вдома з яловичини,але додаю картоплю.

[Маруся]

В мене зятьок напівгрузин сам робить шурпу, звісно з баранини, звісно на природі на кострі!!!!

[talia]

Зіра - це приправа, така спеція і це не кмин, тому що я її пробувала і смак знаю. А ще нам цього літа як ми відпочивали варив шурпу наш друг - татарин, вийшло дуже смачно, але маю одне попередження, що бараняче м"ясо достатньо жирне. Вона настільки смачна була, що майже кожен з"їв по 2 порції.

[Юлічка красотулічка]

martita, я вчора пробувала шурпу на дні народженні...але там було з козулі....і було дуже смачне...і ще знаю що давали там томатний сік))))дуже-дуже смачне пальчики оближеш

[Аквамарин]

а ще треба зазначити, що після справжньої татарської шурпи, ні в якому разі не можна пити холодного, особливо воду, бо жир швиденько згорнець і будуть серйозні проблеми з ШКТ. а найсмачніша шурпа приготована в казані на свіжому повітрі, аж запахло

[Jennifer]

Непогано, але готувати дуже влом